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虾饺是哪里的特色美食?让我们一起了解一下吧。
虾饺是广东省的地方传统小吃,属中国八大菜系之中的粤菜系。起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
拓展:虾饺怎么做好吃
食材:鲜虾仁120g、猪肥肉25g、竹笋丁25g、盐2g、淀粉5g、白糖(馅料)4g、白胡椒粉1g、鸡精2g、香油3g、澄粉100g、土豆淀粉35g、白糖(面团)4g、猪油10g、胡萝卜片适量、开水适量。
步骤:
1、去虾头、虾壳和虾线。
2、虾仁用刀背拍碎放入碗中。
3、加入盐和淀粉搅拌均匀。
4、加入白糖和鸡精。
5、加入白胡椒粉和香油。
6、放入猪肥肉丁和笋丁。
7、搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。
8、澄粉中加入土豆淀粉和白糖。
9、浇入开水,搅拌成团。
10、趁热放入猪油。
11、揉成光滑的面团,盖湿布醒15分钟。
12、搓长条后揪成10g一个的小剂子。
13、按扁,擀成薄皮。
14、包入馅料,从一头开始捏褶,捏紧。
15、铺上胡萝卜片,放上虾饺。
16、水开上锅,中火蒸6分钟,美味的虾饺就做好了。
所属地区: 广东小吃
工艺: 蒸法
虾饺的介绍: 虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名饧广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成"澄粉",效果特佳,更加吸引客人。
虾饺的特色:
皮薄爽软,色泽洁白,晶莹透亮,饺内馅料隐约可见,吃口鲜美滑润。
教您虾饺怎么做,如何做虾饺
1.淀粉加生粉、精盐5克,用沸水烫熟,边加水边搅动,略焖,然后揉匀,再加熟猪肉揉匀。
2.取200克鲜虾仁剁成泥,将另外200克切成小丁,熟虾肉也切成丁。虾泥与鲜虾丁合在一起加少许精盐、清水、搅打至上浆,加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁、猪熟肥肉丁、干笋丁拌匀,置冰箱冷藏。
3.取面团分取小剂子,用刀压成薄皮,包入馅料,作成饺子,再在捏口边缘用手折上褶,成弯梳子形状。
4.将虾饺生坯放入蒸笼内用旺火蒸熟透即成。
虾饺的制作要领:
1.淀粉也就是澄粉,要烫透烫熟后搓匀;
2.虾仁现在有的用整个的,略调味,包时挑上一点肉馅,放一个虾仁,熟后皮内透红;
3.捏褶要细而匀,这是虾饺的特色,也可作成各种仿动物形象的虾饺;
4.蒸时用旺火,一气呵成。
虾饺是一道传统的广式早茶,主要由面皮、虾仁、猪肉、竹笋制成、虾饺吃起来美味鲜香,Q弹爽口,受到了不少人的喜爱。下面介绍一下虾饺的做法。下面由为大家讲解虾饺的做法。
用料:
澄面、淀粉、开水、鲜虾、猪肉、竹笋、食用盐、白糖、味精、猪油、白胡椒粉、芝麻油。
做法:
1、竹笋清洗干净,切成小块,猪肉洗净,切成小块。
2、鲜虾去除外壳和虾线,取出虾仁。将虾仁切成小丁。
3、将切好的笋丁放入开水锅中焯熟,捞出备用,接着将猪肉也放入开水锅中焯熟。
4、将虾肉放入干净的容器中,加适量盐,用劲搅拌,搅拌一会儿后,加适量淀粉,继续搅拌。
5、另取一个容器,倒入猪肉和笋丁,搅拌均匀。
6、在放有虾仁的盆里依次加入糖、味精、胡椒粉、猪肉、翻拌均匀。
7、然后倒几滴香油,继续搅拌,然后在碗上盖一层保鲜膜,静置一会儿。
8、将澄面和部分土豆淀粉放入盆中,搅拌均匀,倒入适量沸水,迅速搅拌。
9、倒入剩下的土豆淀粉,揉面至面团光滑柔软。
10、用保鲜膜盖住面团,防止水分蒸发。
11、将面团搓成粗细均匀的长条,用刀切成一个个小剂子。
12、用擀面杖将剂子擀成一张张薄面皮。
13、在面皮里放适量馅,捏成形即可。
14、将捏好的虾饺放入蒸笼中,大火蒸五分钟即可。
小贴士:
1、在制作虾饺时放少量竹笋可以增加鲜味。笋丁事先焯一下吃起来才没有苦涩的味道。竹笋也可以换成其它的蔬菜。
2、淀粉最好选用土豆淀粉。用土豆淀粉做出来的皮口感比较好。
3、猪肉最好选用肥肉,可以使蒸出来的虾饺更润口。猪肉要事先焯一下,可以去除油腻感。
4、虾仁切丁更入味。用虾仁包虾饺之前需要先上浆。
5、虾饺不宜蒸太长时间,因为虾饺的皮比较薄,容易破掉。
虾饺的做法看似简单,但是想要做出美味的虾饺也并不容易。下面为大家介绍一下如何做出好吃的虾饺。
1、在制作虾饺时放少量竹笋可以增加鲜味,笋丁事先焯一下吃起来才没有苦涩的味道。
2、淀粉最好选用土豆淀粉,用土豆淀粉做出来的皮口感比较好。
3、猪肉最好选用肥肉,可以使蒸出来的虾饺更润口。猪肉要事先焯一下,可以去除油腻感。
4、虾仁切丁更入味,用虾仁包虾饺之前需要先上浆。
5、虾饺不宜蒸太长时间,因为虾饺的皮比较薄,容易破掉。
包虾饺是制作虾饺的很重要的一个步骤,包虾饺不仅关系到虾饺的外形是否美观,还影响到煮虾饺时能否保证虾饺完好无损。那么虾饺应该怎么包呢?传统的虾饺一般包成半月形或者蜘蛛肚形,现在的虾饺有所创新,可以包成各种精美的造型。
虾饺主要由虾肉、猪肉、竹笋制成,不仅味道鲜美,而且富含蛋白质、膳食纤维、维生素A等多种营养成分。下面我们一起来看看虾饺的功效与作用。
1、虾饺中含有丰富的蛋白质,具有保护肝脏,强身健体的功效。
2、虾饺中膳食纤维的含量很丰富,具有降低胆固醇,防治便秘的功效。
3、虾饺中富含维生素A,具有养肝护目的功效。
4、虾饺中富含钙元素,具有促进骨骼成长和发育,预防骨质疏松的功效。
5、虾饺味道鲜美,具有促进食欲的功效。
虾饺皇和虾饺只有一字之差,不少人好奇虾饺皇和虾饺有什么区别。其实虾饺皇就是虾饺,二者都是用鲜虾、猪肉、竹笋制成的,制作手法也一模一样。不同的是虾饺黄选用的是整虾,而虾饺制作时通常会把虾肉切成丁。
虾饺是一道老少咸宜的美食,一般人都可以食用,但是体质特殊的人除外。下面介绍一下哪些人不能吃虾饺。
1、对海鲜过敏的人不能食用虾饺,因为虾饺主要是由虾肉制成的。
2、肥胖人士不宜食用虾饺,因为虾饺的油脂含量较高,吃多了会导致肥胖。
3、胆固醇较高的人不宜食用虾饺,因为虾饺中有猪肉的成分,吃多了会升高胆固醇。
虾饺虽然味道很好,但也有一些是食用禁忌,下面我们一起来了解一下虾饺不能和什么一起吃。
1、虾饺不宜与富含油脂的食物一起食用。这类食物主要包括肥肉、猪油、黄油、花生等。摄入过多的油脂不仅会导致肥胖,而且极易引发高胆固醇,高血脂等疾病。
2、虾饺不宜与含有大量糖分的食物一起食用。这类食物主要包括糖糕、蜂蜜、水果罐头、奶茶等。摄入过多糖分不仅会导致上火,而且会导致肥胖。
3、虾饺不宜与含有大量盐分的食物一起食用。这类食物主要包括方便面、咸肉、咸鱼、咸菜、咸鸭蛋等。虾饺和含有大量盐分的食物一起食用,不仅会影响口感,而且会导致血压升高。
虾饺皮的制作也很有讲究,传统的虾饺外皮是用粘米粉制成的,蒸出来的虾饺皮比较厚,口感不佳。现在的虾饺经过改良,一般选用澄面粉和生粉制作虾饺的外皮,蒸出来的虾饺晶莹剔透,皮薄馅厚。
孕妇是可以吃虾饺的,虾饺味道鲜美,Q弹多汁,能促进孕妇的食欲。虾饺是由虾肉和竹笋做成的,荤素搭配,富含多种有益于人体健康的营养成分,比如膳食纤维、蛋白质和微量元素,孕妇适量食用虾饺不仅对自己的身体很有好处,还能促进胎儿的成长和发育。
虾饺不仅味道鲜美,而且营养价值丰富,富含膳食纤维、蛋白质、维生素等多种营养成分,是一道老少咸宜的美味佳肴。虾饺的做法并不复杂,只要掌握了方法,自己在家也能做出美味的虾饺。
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