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起锅倒入少许菜籽油烧至冒青烟微凉倒入蒜子,泡姜切1毫米厚的片,青红泡灯笼椒一开二去掉籽之后的,中火炒香再倒入泡椒酱,炒香,倒入冬笋片木耳,青红尖椒块,腰花,然后放入生粉、料酒和少许盐,抓匀腌至十分钟左右。锅中烧水,水开倒入切好猪腰,猪腰变白色即刻捞出,不用等水再次烧开,捞出的猪腰控干水分备用。
首先将猪腰子上的经络全部去除干净;然后在烧开半锅水,锅开后,在水中加入三小勺花椒,煮三分钟。将火关掉,把花椒水倒入碗中放凉,把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。起锅放油,烧至三成熟时下白糖,炒成糖色,下腰花,加配料,加清水大火烧开,加青豆角段,改小火稍炖,收汁,鲜嫩的豆角妙腰花就做好了。将猪腰子立起来,顺着中间白色的筋切下去,将猪腰切成两半,白色的腰腺用刀全部剔除干净,不要多剔也不要少剔,多剔猪腰子肉没剩多少,少剔猪腰子还有腥臊味。
先把原料改刀,青红椒把心去掉,然后切成片,洋葱把皮去掉,然后切成洋葱块。大蒜把根部去掉,然后拍破,大葱切成马蹄葱,姜切成姜片。切好的猪腰子还需要反复多次的换水。将猪腰切好后需要放水中浸泡。让猪腰泡出血水和残留的骚味。在多次换水后。炒出的猪腰才最嫩。
腰子买回后,要撒掉筋膜。从中间剖开,并剔除中间白色的腰腺。按成菜的要求改刀,如果是爆熘的话,大多数切麦穗花刀。葱姜切丝,配菜根据个人口味添加别的也可以。锅里烧水,水开把切好的腰花焯一下水,不要烫太久,一两分钟就可以了,捞出冲洗干净备用,起锅烧油,放入葱姜丝炒香,下青红椒。
问题一:猪腰子如何去腥 新鲜猪腰有层膜,光泽润泽不变色。
1、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去白色的筋,冲洗多遍,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。
问题二:猪腰子怎么去腥 五步去腥味 猪腰虽鲜,但腥味大,那些不太新鲜的猪腰,腥味更大。去除猪腰的常用办法是,在烧猪腰时加入适量的黄酒,同时,再少放一些醋,那就可以全部清除猪腰的腥味,而且味道比不放醋的猪腰好吃。 红烧猪腰 原材料: 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 调味料: 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 制作过程: 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。 芹菜炒猪腰 芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量,可促进肠胃蠕动,对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能,对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效,对产后体虚者亦有益。 材料:猪腰2个、A(盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙),芹菜1棵,盐少许,油2大汤匙、淀粉1大汤匙,胡椒 粉、香油少许。 做法: 1.将猪腰竖切两瓣,将内侧筋去净,竖着浅浅地切几道后,揉洗3~4次,横切薄片,放在水中淹泡30分钟去腥 味。 2.芹菜切斜片。猪腰控水,用A的佐料浸泡,使之人味。 3.油锅烧热,旺火煽炒猪腰使之变色(不再浸出血水)后取出。 4.油锅烧热,旺火炒一下芹菜,加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧,最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。 火爆腰花 用料: 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。 制作方法: 1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。 特点: 质地细嫩,咸鲜醇厚。
问题三:炒猪腰怎样去腥臭味 详细?? 将猪腰剖开,可见一条白膜,影响猪腰口味的就是这条白膜。因此,要炒出来的猪腰没
有腥臭味,炒前需将其去除干净,并入滚水焯一下,去除血水,然后用大火快炒,炒的过程
中,可淋少许米酒辟腥提香。
猪腰在烹调前,不要先将贰皮去掉,以保持其鲜嫩。待至烹调时再撕掉脂皮,除去腥臊部
分,然后切好,加入少许白醋,再用水浸泡10 分钟,这样腰身变白发大,旺火速炒即可出
锅,不仅件头大,同时色泽好看,食之脆口。
招上支招:在清洗猪腰时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色的东西,它富含皮质激素
和髓质激素。如果孕妇误食了,会出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此,
吃花腰时,一定要割除干净。
问题四:腰花怎么做能去腥味 腰花要想去腥,首先得尽量把切成两半的腰子的内侧的黄白色筋膜去除干净,其次是切片以后用冷水泡两下,再把里面的水分尽量挤出来,之后用酒和姜片淹一下,然后热水焯一下腰花。最重要是筋膜要去掉,把腰花里含的水分尽量挤出来
问题五:腰花(猪腰子)如何去腥 一、买来猪腰子,先要将猪腰子从中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,要想去腥必须先把它去掉才可以。 二、去掉猪腰子里面的白色的臭腺以后,再把猪腰子切成小片或者是小块,然后放在水里面浸泡冲洗,这样可以除去猪腰子大部分的腥味及杂质。 三、猪腰子还可以使用白酒来去除,大概一个猪腰子用一00克白酒就可以,再去掉猪腰子中的臭腺以后把猪腰子放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。 四、除了白酒我们还可以使用花椒水去除猪腰子的腥味的,同样是去除猪腰子里的臭腺以后,放入事先煮好的花椒水里面浸泡,浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。 5、除了上面的方法,我们还可以把猪腰子去除臭腺切好以后放到葱姜制成的汁里面浸泡,浸泡大概两个小时左右之后再捞出放到清水里面冲洗几遍就可以了
问题六:怎么去猪腰的腥味 猪腰子的腥味完全取决于自己处理的干净程度,从中间劈开把里面白色的东西剃干净,然后再拿生姜和料酒泡一会就行
问题七:怎么样做猪腰不腥? 1.(最好)去里面的骚筋,不去也可以
2.切片后,用白酒拌、捏一会儿
3.再用清水洗一下
4.用开水川一下。
接下去想怎么烧,就怎么烧
问题八:猪腰汤煲出来有腥味怎样去除 材料
原料:猪腰子1只,鸡汤大半碗
配料:娃娃菜,木耳,笋,葱,姜,蒜少许,胡椒粉,料酒,盐
做法
1、猪腰子竖切成3-4MM的薄片,浸泡在清水当中,中途换几次水,至水清澈即可。
2、鸡汤大半碗,入木耳、笋炖开后,转小火。
3、猪腰子沥干,入滚烫的开水烫两次,第二次烫成这样就可以了。
4、汤里入娃娃菜、葱、姜,调一点胡椒粉。
5、汤开后,入烫好的猪腰子,锅开后略调料酒、盐,放点蒜泥(如果是青蒜叶子最好)即可。
问题九:猪腰怎么才能洗干净? 猪腰洗净外表后,将外侧面被覆的一层外膜撕去。然后把猪腰平摊在砧板上,切开成两片。用清水冲洗剖面,然后去掉里面的白色筋膜。由于这层筋膜是造成猪腰臊臭味的主要来源,所以必须将它剜除干净。不仅大片处要剜除,而且还应顺着这层白膜的走向,尽可能将其向腰子实质中延伸的分枝,也一一割除剔。最后把猪腰放入清水中浸泡(至少泡30分钟),其间,会看到有血水浸出时,应及时更换清水,这样可以进一步除去腰子的尿臊臭味。或者用盐多揉几下也可以的。
家人做这道菜的时候,在最后浸泡猪腰子的清水中,会加入几颗花椒(最好用沸水冲泡花椒,待放凉后捞除花椒,再将猪腰投入浸泡)。这样不仅能解除猪腰的臊臭,而且经花椒水浸泡过的猪腰,更耐烹炒,烹成后的猪腰花,质地更显脆嫩
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1、先将猪腰剥去外膜,剖开后剔去筋脉,根据需要切成腰花或薄片,然后用清水冲洗干净;
2、将洗好的猪腰沥干水分放在盘中,以1∶10的比例倒入适量白酒搅拌、挤压,然后再漂洗3遍;
3、最后再用开水将猪腰浸泡片刻,这样烹饪出的猪腰就不会带有膻腥味了。
2材料: 莲子、核桃肉各100克,补骨脂250克、葫芦巴25克、猪腰2个、生姜3片。
做法:
1.莲子、核桃肉、补骨脂、葫芦巴洗净,浸泡。
2.猪腰洗净剖开,去白脂膜,用食盐反复洗净。
3.上述材料一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水),武火煲沸改文火煲2个小时,调入适量食盐与生油便可。
材料:猪腰2个,当归10克,党参10克,淮山10克
做法:
1.猪腰切开,剥除白色筋膜,洗净。
2.当归、党参,淮山洗净,与猪腰一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲1--2小时,调味供用。
健康提示:本平可补肾益气、养血安神 ,用于气血亏虚所致的心悸、气短、腰部酸痛、失眠、自汗等症。
材料:猪腰2个,大豆芽250克,甜桔梗60克,党参60克。
做法:
1.猪腰洗净,开边切去白脂膜,切片,用适量酒、油、盐拌匀。
2.大豆芽洗净,去根;甜桔梗、党参洗净。
3.把甜桔梗、党参放入煲内,加清水适量,武火煮几沸后,加入大豆芽,文火煲15分钟,再加入猪腰,煲15分钟,调味供用。
3猪腰的营养价值很高,每100克猪腰含水分77.8克,蛋白质15.5克,脂肪4.8克,碳水化合物0.7克,灰分1.2克,维生素B10.38毫克,维生素B21,12毫克,烟酸4.5毫克,维生素C5.0毫克。
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