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盐腌三宝扎要密封。陈皮、咸榄、禾秆草被称为广东三宝,这也是三宝扎中的三宝。制作三宝扎的过程很简单,是很考验耐性。要先备好这三宝以及盐,它们的品质也有一定的要求。选用5年以上的新会陈皮,腌制2年以上的咸榄以及粗盐。先剪掉禾秆草的头尾,取其中杆,放在沸水中煮烫后再捞起晒干。用整瓣的陈皮夹住1到2颗咸榄,并用禾秆草在其外面捆绑3-4圈,并扎好打结,锁住香气。最后在玻璃器皿的底层撒一层粗盐,再放一层三宝扎,再撒一层粗盐,如此反复直到放完三宝扎为止。做完后拿盖子密封,将其放置在阴凉通风处,至少要腌制1年才能食用。腌制时间越长,功效越好。
准备食材:
五花肉、鱼肉、葱、蒜、芫茜、苦瓜、茄子、辣椒
制作过程:
1、葱切花,蒜拍碎,芫茜切碎。
2、五花肉去皮,剁碎,鱼肉剁碎两样混搭一起剁,加入葱、蒜、芫茜、生粉、盐、油、鸡粉一起剁均匀后,用手摔至生出胶状,放入冰箱放5小时。
3、苦瓜斜切段,去掉籽;茄子斜切段后,在中间切一刀,不用切断;辣椒顺着头尾一开二,去掉籽。
4、在苦瓜、茄子、辣椒里面抹上生粉。
5、将馅取出,用手抓起摔至起胶,塞入苦瓜、茄子、辣椒里面,放入不粘锅中,用油煎至金黄色。
6、锅中放油将蒜煸香,倒入酱油、蚝油、白糖、少许清水、适量的盐煮成酱汁,放入煎好的三宝焖熟入味,出锅装碟。
小提示:
1、馅中放入鱼容易起胶,比较嫩滑。
2、瓜菜中抹上生粉,有效防止掉馅。
客家酿三宝。我是客家人,说真话,客家人酿的食物就多了。完全超过三宝之说,酿豆腐,酿茄子,酿苦瓜,酿鸡蛋,酿香菇,酿蒲瓜。酿辣椒,等等,今天就拿酿豆腐,苦瓜,茄子,这三宝之说吧。
用馅都是一样的。猪脚肉,大蒜,葱花,生粉,盐,生抽。全放一起剁成肉馅
怎么酿,看图,酿豆腐
酿茄子
酿苦瓜
酿好后,锅油烧热,先放豆腐去煎到两个焦黄,铲出放盘子,在用锅热油,煎茄子,茄子油要方多点,煎到软了,铲出放盘里,苦瓜用油直接炒。
好了之后,将豆腐,茄子,苦瓜,一起放砂锅,加上清水,适量的生抽,盐,慢火煮皆可。
食物做法千变万化,没有什么所谓的正不正宗之说。只要做到合胃口,那就是 美食 ,七分 美食 不按常理走,只为做到美味就可以。
崖系客家人,讲客家 美食 !
客家酿三宝是广东的客家名菜,色泽各异,形状美观,味道独特,制作过程简单,可以说是色香味俱全的佳肴。
【做法】
第一步:到市场买一块猪肉,最好是7分瘦肉3分肥肉,如果换成生态猪肉就更香更营养,偷懒的小伙伴可以在市场让摊主用机器帮你搅碎,但是建议还是自己用刀慢慢剁,这样才会更有肉香喔。再将马蹄和香菇、姜蒜切碎待用。
放入马蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、盐、糖、料酒,当然还有番薯粉(增加肉馅和苦瓜、茄子的沾粘度)腌制半小时。
苦瓜、茄子洗净切断,建议3厘米左右厚,再从中间挖一个小孔,青椒用刀划开去核。
将腌好的肉馅塞进小孔和青椒里,用手压紧。
热锅放油,放入制作好的成品,煎至两面金黄(尽量不要让肉馅掉出来)然后加水刚好末过苦瓜,加入耗油、五香粉、盐,焖煮十分钟左右就可以出锅。
真正的煎酿三宝,怕在香港还吃得到,我在惠阳区十几年,吃遍客家菜馆,没一间造得像样,在香港还可以吃到正宗的酿三宝。
客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜,属于粤菜系。色泽各异 形状美观 味道独特。
用料
凉瓜1条、茄瓜1条、青红角菽适量、三肥七瘦猪肉适量、水发虾米适量,鸡蛋适量。
制作
1.将虾米猪肉用刀剁碎。
2.加入鸡蛋,调味料拌匀.
3.茄瓜双飞切法,角椒斜切,去核。
4.凉瓜斜刀切段,每段长约3cm,去瓤。
5.装盘。
可家三宝是那三宝!很多人都搞错了!
豆腐煮鱼富贵有余,苦瓜君子聚财。
广东酿三宝(茄子、豆腐、苦瓜、辣椒等)
高山洋芋焙坛子肉
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把华蓥山洋芋放水锅里,加盐煮熟才捞出,撕去皮再切成小块,然后放油锅里炸至呈金黄色,倒出来沥油。另把坛子肉入笼蒸熟,取出来切成片。
净锅上火放少许的油,先下姜末和坛子肉片炒香,再倒入炸好的洋芋块继续煸炒,其间加放适量的苞谷酒、白糖、盐、木姜子油和青红椒粒,炒匀便装盘。
农家扣风鸭
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把风鸭放沸水锅里煮熟,捞出晾凉后,斩成块定碗,往碗里掺入煮鸭的原汤,蒸30分钟保温待用。另把娃娃菜切成块。
出菜时,把蒸好的鸭块翻扣盘中,滗出原汁入锅烧开后,调成咸鲜味并下娃娃菜,煮断生即捞出,摆在鸭块的周围。另将锅里剩下的汤汁勾二流芡,起锅舀在鸭块上面,撒些葱花和红椒末便好。
孜然香棒骨
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口味香辣孜然
取长在猪后腿部位的寸筋骨,斩成段,待投入五香卤水锅里卤熟,捞起来待用。
锅里放色拉油烧至七成热,把卤好的寸筋骨下锅,炸至色金黄时捞起来。
锅里留底油,把炸好的寸筋骨放锅里,调入海椒面和孜然粉翻炒匀,起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油,装盘时稍加点缀即成。
酱香兔
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把剥皮兔治净后,取净肉切成丁,纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时,待用。
锅里倒入色拉油,烧至七成热时下码好味的兔丁,炸至色金黄便捞出来。
锅里留底油,先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香,掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末,烧开打去料渣后,放入兔丁烧一会儿,其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱(少许),改大火收干汁水后,起锅淋入香油和花椒油,装盘时撒些葱花和熟芝麻,即成。
柚香排骨
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先取柚子皮来切成条,另把柚子肉榨成汁。
把猪仔排剁成小块,纳盆后加柚子汁、料酒、生抽和盐,拌匀腌渍1小时待炸。
净锅里放油,烧至六成热时,放入腌过的仔排,炸至色金黄便倒出沥油。锅里留少许的油,先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香,随后倒入排骨,加盐和味精炒匀,在淋花椒油、香油的同时,撒上熟芝麻、葱花,即成。
豆腐黄鱼
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把黄鱼治净,逐一在鱼身两侧剞刀后,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味,接下来放入烧至六成热的油锅里,炸至色金黄便捞出。另把豆腐切成块,也在油锅里炸至色金黄,倒出来沥油。
锅里留底油,先放入糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片和蒜片,炒香后掺适量的鲜汤,加盐、白糖和味精调味。烧开后下黄鱼和豆腐,烧至鱼熟且入味时,把鱼和豆腐捞出来装盘。接着把锅里剩下的汤汁用漏勺打去料渣,再加水淀粉收浓,起锅浇在盘中鱼身上。
把锅洗净,上火放油烧热,下干辣椒节和花椒炒香后,起锅舀在鱼身上,最后撒些葱花便好。
豆花煮黄沙鱼
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把宰杀好的黄沙鱼剁成块,加盐、味精、料酒、淀粉等腌渍入味,待用。
锅入清水烧开,把鱼片和豆花分别放进去汆水,捞出来后待用。
净锅入熟菜油和化猪油烧热,先下泡子姜末和鲜青花椒炒香,等到掺入鲜汤烧开后,加青红椒丁并调成咸鲜味,另把鱼块和豆花放进去,煮入味便可出锅装盘。
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