广东人如何吃面食 广东人吃面食

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广东人的早餐是如何搭配的?

今天我也给你们介绍一下广东街头十大特色早餐。

第一种，广式肠粉。第一次来广东的你一定会吃上一碗肠粉，因为肠粉就是广东人早餐的标配。外地人也许第一次听到这个名字，多少有点抗拒，会把它和非常联想到一起。但其市场分时用米浆通过蒸制而成的米皮，再加入各种馅料制作而成临汝将之后，吃起来爽滑可口，充斥着米香和馅料的鲜香味，是广东人心中最日常也最熟悉的，味道淡很多。外地游客对肠粉并不感冒，甚至直呼难吃，其实也只是简单下饭处不管而已吧，这其中有很多因素。

第二种，钵仔糕。钵仔糕在广州可是最受欢迎的，很多小孩子都爱不释手。五颜六色各种口味的钵仔糕装在一个巴掌大的小瓦钵里，用竹签一转一扭一串咬上一口，口齿间都是细腻粘人。

第三种，云吞面云吞面大家应该都吃过，吃广东汉族的特色小吃，他是。有煮熟的馄饨、面条和汤组成，馄饨皮薄馅大，面条爽滑，吃一碗特别满足。云吞面于2023年入选商务部中国饭店协会评选的中国十大名面条，更是入选由中国烹饪协会主办中国地域十大名小吃广东网名单

第四种。叉烧包，粤式早茶有四大天王，叉烧包是其中之一，因面皮内包入叉烧肉馅，不使用此名叉烧包是极其考验面点工艺的包，只是要一至城区融。行蒸熟后包子顶部要自然裂开，如同一朵花，来广东不吃叉烧包真的亏了。

第五种，虾饺。虾饺是广东省、广州市非常流行的一道特色小吃，广州十大名小吃之一。其外披是使用小麦淀粉制作的，内线是使用生虾肉、葱、菠菜、鸡蛋等食材制作，味道十分鲜美爽滑。

第六种，煲仔饭。在广州的美食攻略中，最经典的莫过于煲仔饭，都是现包现做，所以等候时间较长。腊味煲仔饭的用料简单，但味道却超级香。腊肠的口感肥而不腻，咸香，有人范例是干香的丽丽分明的状态，底部的锅巴还透着一丝交相，翠绿的蔬菜叶青翠好吃，尤其是特调的酱汁拌上米饭，混合了腊肉香，米香和酱汁香。

第七种糖水。糖水是广东必备的传统甜品小吃种类十分多样，有红豆沙，莲子糖水等等，基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮食。消暑为广东人喜欢的小吃，糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为宵夜的小品，可以为人们带来愉快的心情。广东汤叔一直以其甜蜜清润、健康养生和品种丰富享誉中外。

第八种牛肉丸，汕头牛肉丸，也叫寿捶牛肉丸，是广东潮汕地区非常有名的传统美食，其制作历史十分悠久，是将牛肉用特制的重达三斤的铁棒，用双手轮流捶打肉酱制作的，吃起来非常筋道。

第九种。双皮奶喜欢吃甜点的，在广州印象最深的应该就是双皮奶了。广州的双皮奶制作精良，吃一口，奶香味久久的在口中停留，细腻的双皮奶慢慢的融化，醇厚的味道让人甜到心中。

一、美味香甜的肠粉

肠粉并不是广东省所特有的早餐，但是广东人早餐却最爱吃肠粉的。广东的肠粉与其他省份的不同，并不会放任何的辣椒等佐料。简单地放点酱油和几颗青菜即可，非常清淡。也许会有很多童鞋对这种清淡的味道非常不习惯。但是，广东人的饮食习惯一直以来都是这样，晚餐和午餐可以适当吃一些味道重一点的食物。但是，早餐是一定不会吃酸辣等重味道的食物的。而清淡的肠粉就是其中的代表早餐之一。

二、淡甜的云吞面

除了肠粉之外，云吞面也是广东人最爱的早餐之一。广东人爱吃云吞已经不是秘密了。每天在早餐档里面，云吞面都是必然的菜单选项之一。不过，广东人喜欢吃云吞的时候加上面条，也就是我们常说的云图面。广式的云吞面以淡甜为主，云吞的馅料也不会很多，主要以猪肉为主。面条大多数以细面为主，广东人称之为细蓉。广东人不太喜欢吃太宽的面条。所以，如果你来到广东吃早餐会发现，大多数本地人都会吃细面条的云吞面。

三、清热下火的皮蛋瘦粥

广东人在饮食上比较喜欢清热下火的食物，就像现在我所说的皮蛋廋肉粥。广东人非常喜欢在早餐的时候来一碗皮蛋瘦肉粥，因为这一道早餐有着清热下火的功效。而且广东人爱喝粥也是出了名的。当然，皮蛋廋肉粥既有营养又可以在夏秋之际帮人去火。的确是吃早餐的好选择之一。

广东人不爱面食?不,他们只是死磕了一碗云吞面

如果你问一个广东人， 我们去吃饭还是去吃面？ 他们大多会回答你： 咁紧系食饭啦。 因为在广东人眼里，面是不能“饱肚”的。

但如果你问他们，我们是吃煲仔饭还是云吞面？那么他们就会犹豫了。

云吞面是广东人的例外。广州四大发明“粥粉面饭”中，云吞面占据了四分之一的江山，它以一己之力打破了广东人的饮食传统，还强势占据了岭南 美食 的一席之地。

不同于大多数地方的面条都是面和菜的组合，广东人用两种面食——云吞和面，制作出云吞面独创一格的风味。

粤菜通陈梦因在《粤菜溯源录》里介绍，近代最早在广州开云吞面店的是一个湖南人，清朝同治年间他在双门底（即现在北京路附近）开了一家“三楚面馆”。当时他制作云吞的步骤是只用面皮包着肉馅放入白水汤里滚烫，因搭配特别做法简单，周边人便纷纷效仿。

到了二十年代，在广州街头巷尾随处可见肩挑担子的小贩一手打着竹板，以竹板发出的“独得独得”声招徕顾客，一边大声叫卖着“云吞面，云吞面”，这时，云吞面真正流行起来。后来，流动小贩把生意做大了，拥有了自己的店铺，云吞面便真正成行成市。

经过数百年的发展，云吞面之于广东人，已如同刀削面于山西人，炸酱面于北京人，担担面于四川人，热干面于武汉人。

在广州想吃地道点的云吞面，一般要去到老西关。老城区，老骑楼，老青石板路，再选一间老字号。看食客如老友一样走到台前喊一句“细云吞面”，不等回应，径直走向坐惯了的老位置。收银的人只是点点头，话不多说，出单，上面，多年来双方早就有了默契。

关于哪间老字号才是最正宗？有人说是宝华路的宝华面店，有人说是文昌路的婆婆面店，还有人说是多宝路丽的面家……

你知道，广东人在吃上面是很难被别人说服的，他们只信自己的舌头。

又有人称云吞面为“细蓉”，这一叫法来自香港人。三十年代末，不少广州人因战乱逃到香港，同时把云吞面带到了香港。挑卖云吞面的小贩将面的大小分“大用”和“小用”两种，由于“用”和“蓉”粤语发音相近，渐渐地香港人就根据云吞面的大小把它们分为“细蓉”“中蓉”“大蓉”。亦有一种说法是因为云吞在烹煮时宛如一朵绽放开来的芙蓉花，旁边伴着细细的竹生面，看起来别致清雅，香港人就给它起了“细蓉”这一名字。

香港云吞面在广东云吞面的基础上“改良”不少，点睛之笔就是虾。在云吞馅料中加入虾肉，以海鲜为汤底，就成为了具有香港特色的云吞面。

云吞面档的身影在港剧中闪现不断，剧里的人们晚上下班吃宵夜，去云吞面档；三五亲友吃一餐简单的，又是去云吞面档；就连跟踪罪犯的警察都喜欢选云吞面档蹲点……

云吞面于香港人，是日常，是慰藉，也是温暖。

看过王家卫《花样年华》的人应该都记得苏丽珍和周慕云的那一碗云吞面。每日黄昏时刻，张曼玉饰演的苏丽珍就会换一身不重样的旗袍，摇曳着曼妙身姿下楼梯，逼仄的走廊里，她总会遇到梁朝伟饰演的周慕云恰好上楼。两人浅笑着寒暄，几次回眸，又在刹那间擦肩而过。

楼下，是一个氤氲着蒸汽的云吞面档。她去买面，他刚吃完面回来。这时一碗暖暖的云吞面，制作了巧遇、也催化了暧昧。

美食 家蔡澜先生曾抱怨：为什么飞机上不能提供一碗地道的云吞面？

云吞面易得，但地道正宗的云吞面却难寻。

云吞面的面，一定要是竹升面。这种面透着金黄光泽，看起来就美味可人。面条细且韧，讲究的是一个爽滑弹牙。

和面要用新鲜鸡蛋，不加一滴水，用上等的面粉混合蛋液充分糅合压制，保证了口感细、韧、弹、滑，又带有香浓的蛋味。

竹升面的特色在于用竹升压打，这也是最有意思的一个环节： 和好的面团放于案板，人坐在竹竿的一头，依靠自己的重量碾压面团。一两个小时的压制可谓费时费力，但这样制作出来的竹升面条和云吞皮，才够“烟韧”，是机器无法比拟的。

一碗地道的云吞面，少不了一份好的汤底。用大猪骨、大地鱼、鲜虾和干贝熬制数小时，直至汤水浓郁鲜美方可成为煮云吞的汤底。当然，韭黄也是地道云吞面必不可少的一道食材。韭黄切寸放入碗中，在碗底放些许猪油，味道更加清香。

正宗的云吞面就连上碟都有考究：先在碗底放一个汤勺，方便垫起云吞，然后在汤勺上放四颗云吞，再把竹升面铺放在云吞上面，最后再加入大半碗面汤。云吞面表面的面条要是干面，否则竹升面完全泡在汤中就会立刻变软，口感变差。

所以看一碗云吞面的摆法你就能知道它正宗与否，端上来要不见云吞只见面，方为正宗。

《舌尖上的中国》这样介绍广式云吞面：

在炎炎夏日，推开一扇云吞老面馆的门，和着舒服的冷气，吃一碗云吞面，一饮一啄，皆是自在舒爽。

在寒冷冬日，小小一碗大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，云吞有虾有肉娇小玲珑，银丝面金黄透明韧劲十足，暖胃又暖心，才下舌尖，又上心间。

是滋味，还是情怀？广东人已经分不清了。

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