如何制作广东口味白斩鸡视频 如何制作广东口味白斩鸡的做法

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广东白切鸡怎么做好吃

问题一：广东正宗白切鸡的做法 原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。

配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。

过程：

1：大锅烧水，加姜片2～3；

2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。

3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；

4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；

5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。

7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。

8：上案板，斩！

9：装盘，辅以蘸料进食

原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）

辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包

过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。

问题二：广东白切鸡的调料是怎么做的 有两种:

一种是姜葱蓉的,就是把姜和葱剁的碎碎的,然后淋上适量烧滚的熟油,加上盐,想要更香就加点鸡精即可.

另一种是酱汁,就是放小量姜蓉,小葱白,加点香菜更佳,然后淋上适量烧滚的花生户,加上生抽即可(一定是生抽喔,推荐李锦记牌)

问题三：白切鸡怎么做才好吃 广东人有无鸡不成宴的说法，餐桌上自然少不了一道美味的鸡。其中，白切鸡更是首选，因为它比较容易做，而且，能吃到鸡的原味，广东人喜欢原汁原味嘛。做白切鸡对鸡的要求比较高，一只好的走地鸡，做出的菜肴美味可口。粤西的人，喜欢用阉公鸡来做白切鸡，因为它的肉汁结实，饲养的时间比较长，有鸡味。珠三角的人喜欢用嫩母鸡来做，因为肉质鲜嫩，香滑。其实两种做法都挺不错的，各有特色。一般我喜欢用两斤左右的果园走地鸡来做，一是因为家里的人比较少，而是果园饲养的放养土鸡味道好，而且口感细致些。一家三口，一只鸡刚好消灭.食材明细：

嫩母鸡 1只

沙姜 适量

生抽 适量

花生油 适量

蒜头 适量

制作步骤：

1. 放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。

2. 锅里加水，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，在入锅，文火浸20分钟。

3. 浸熟的鸡捞起摊凉。

4. 将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜，蒜头，香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。

小帖士：

1、白切鸡要整只鸡入锅才味道好，如果不确定鸡是否熟透，可以用筷子从背后 *** 去，能扎透就没问题了。

2、浸鸡的时候一定要用小火，微开就行。

3、想鸡香一点，往水里扔几粒江珧柱会提味。

4、鸡入锅时要将它的爪子塞到肚子里去，让水能顺利浸泡到里面。

5、白切鸡选用鸡的品质很重要，用散养的鸡味道才鲜美。

问题四：白切鸡怎么做好吃 白切鸡的做法

鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结

大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌

小贴士

1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。

2.记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。

问题五：广东的白切鸡怎么样做才正中啊？要选什么样的鸡比较好？一般多长时间的鸡做出来才好吃？ 最好选用走地鸡

先煮好沸水，然后整只鸡放进去煮直到肉煮熟，然后捞起来在水龙头冲一下冷水，这样鸡的皮比较脆……

问题六：广东白斩鸡蒜蓉怎么做 食材

主料

蒜

300g

辅料

油

适量

盐

适量

蔬菜精

适量

步骤

1.准备好外表饱满、干净的大蒜。

2.将蒜剥开，剥成一粒一粒的。

3.用刀背，将蒜粒拍扁，这样可以非常轻松的去除蒜皮。

4.将蒜粒大致切碎。

5.放入捣蒜的器皿中，加少量的盐。

6.用擀面杖的尾端，将蒜粒捣成粘稠状。

7.油锅烧热，倒入油，油烧热后，会冒出轻烟。

8.这时候将热油倒入蒜蓉中，搅拌均匀。

9.然后再继续重复，油锅里倒入油，烧热后再浇和蒜蓉中，搅匀。

10.再倒入少许蔬菜精，搅匀。

11.蒜蓉酱可以放冰箱冷藏，调凉菜、炒面都可以放一些。

小贴士

1.也可以把蒜泡在水中，蒜湿后可以轻松剥掉外衣。

2.盐要少放一些，但不能不放，放了盐的蒜，更容易把蒜汁捣出来。

3.如果用炸的方式，蒜蓉会被炸糊，会浇油的方式，一次浇完并不能把蒜蓉全部烫熟，还会有少许辛辣味，所以要再浇第二次滚油。

问题七：白切鸡的正宗做法 白切鸡怎么做比较正宗 方法/步骤

1

将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起

2

在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁

3

取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加

4

在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量

5

待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮

6

准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜

7

当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

8

翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。

9

然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡

10

再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。

11

将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了

问题八：白切鸡怎么做的，那么嫩 白切鸡怎么做

材料

鸡1只，姜葱适量，香菜，调味料：盐，油

做法

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；

2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

问题九：白斩鸡怎么做 广东清淡白切鸡蘸料调料有哪些 广东清淡白切鸡做法深圳神州饮食文化传播中心传播白切鸡。这我给32个赞+1

我们广东人就是喜欢吃这些清淡有营养的。爆炒或味道都不喜欢

不过也不是全部人 小部分是重口味滴。。

如果有帮助到你的话 请采纳谢谢 荣幸万分

广东白斩鸡的家常做法

第一、 在市场上买回来的一只新鲜的走地鸡。

第二、 鸡已经扒光毛的，拿回家还需要清洗几遍，把没弄干净的鸡毛给拔干净。清洗干净后，把鸡脚往鸡肚子里面折起来，沥干水分。

第三、 老姜清洗干净，切成姜片。

第四、 锅里放入半锅水，放入两片姜，大火煮开。水开后，把整只鸡放入锅中，盖上锅盖大火煮，大概煮半个小时，鸡皮变成金黄色后，闻到鸡的香味，就差不多熟的了。

第五、 做白斩鸡不要把鸡煮得太老哦，煮太老，鸡肉就得不好吃了。煮熟的鸡肉，捞起来，放在盘子上晾凉。

第六、 现在准备做酱料，广东白斩鸡的酱料一般是将姜蒜剁碎，加入少许花生油、酱油、盐，搅拌均匀即可。

第七、 鸡放凉后，就可以斩了。一盘广东白切鸡就做好了，非常好吃哦，广东过年过节，肯定少不了鸡的，一定要学会做这道菜哦。

正宗的广东传统白切鸡,到底是怎样的做法?

白切鸡有两种做法，一种是放入滚水中浸熟，另一种是隔水蒸。广东“有无鸡不成宴”之说，白切鸡就是其中一道经典名菜，其最大的特点就是保持了鸡肉的原汁原味，而且味道清爽、口感嫩滑，深受人们追捧。

这是一道非常简单又美味的鸡肴，配料不复杂姜、葱就可以，一般的家庭主妇都会做。广东“白切鸡”的正宗做法，严格来说需要选用1000克以下，750克以上的走地鸡，比较好的品种有：清远洲心鸡、龙门胡须鸡、海南文昌鸡等。这主要是追求“肉紧而不韧、骨脆而不硬”的口感，要做到这些除了选料之外，烹调过程中，火候也非常讲究。

《白切鸡》

材料：清远鸡1只、姜1块、小葱3根

调料：盐、油

步骤一：先将清远鸡处理干净待用，切3片姜、再切一点葱茸作为佐料、葱洗净。

步骤二：烧一锅水，放3片姜、2根小葱烧开后，左手拿着鸡颈，右手拿着鸡腿，将鸡身放入滚水中，待鸡腔内灌满水后，再将鸡提起漏清热水，如此反复两三次，这么做是为了让鸡身内外温度一致，让鸡肉内外受热均匀。

步骤三：然后将鸡完全投入滚水中，待水重新烧开后，开小火，保持水滚涌动的状态即可。这样浸约15分钟即可关火，用手捏一下鸡脚筋部，能捏断证明已熟，便可将鸡提出。

步骤四：浸熟后马上提出，放入冰冻的清水中，这么做是为了达到皮爽的效果。在冰水中泡5～10分钟即可，泡太久鲜味会流失，沥干水斩件摆盘，用个小碗装点姜茸、放点盐、一点熟油作味碟，就可以吃。

切记：做白切鸡时，锅中的水要足，过程中用小火保持水涌动状态即可，才能确保鸡受热均匀，浸熟放入冰水中过冷，这是热胀冷缩的原理，为了达到皮爽脆，在家里做的话，这一步可以忽略。

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