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材料准备:箬竹叶、糯米。
1、在包粽子的时候,漏米与否粽叶的使用有很大的关系,在包粽子的时候,粽叶要做成一个漏斗形状,这样包粽子的时候糯米才不会轻易漏出来。
2、在包粽子的时候,一定要把粽叶的底部收紧,这样糯米就不会从底部漏出来了。很多人觉得这样包的粽子太小,但是松散开来的话一定会出现漏米情况的。
3、很多人喜欢吃大个头的粽子,所以在包粽子的时候会多多往里面放糯米,而在煮粽子的过程中,如果粽子包的不结实,那么糯米喝足了水就会出现膨胀的情况,自然就会漏出来了,所以糯米一定不要放太多。
4、捆粽子不要使用塑料绳,一定要用专门的捆粽子绳,在捆粽子的时候,一定要捆结实,不然糯米也会从粽叶里面跑出来的哦。
粽子的发展历程:
粽,即粽籺,俗称粽子,主要材料是糯米、馅料,用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成,形状多样,主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远,最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播甚远。
东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子最受欢迎的莫过于猪肉粽。粽这食品很早就流传开来了,西晋新平太守周处所写的《风士记》,则明确提到了角黍一词:仲夏端五,方伯协极。
享用角黍,龟鳞顺德。北方产黍,用黍米做粽,角状,古时候在北方称角黍。据考证,粽早在春秋之前就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵;到了晋代,粽子成为端午节的节庆食物。
我国的粽子品种广义上分为北方粽子和南方粽子,其中南方粽子又以广东粽子最具代表性。那么,广东粽子怎么做?广东粽子怎么做好吃?
广东粽子怎么做
材料
糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙
做法与步骤
1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中,注入清水,水量没过糯米,浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中,加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。
2、将五花肉切小块,加入1小匙盐、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用,去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净,锅内放水煮开,将棕叶放进锅内煮5分钟,煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。
3、取两片棕叶,将光滑的一面向上,两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头,从棕叶的中间位置弯成漏斗状,漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上适量的绿豆。
4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米,压紧,两侧向下包裹“漏斗”顶部,前端纵向重叠。
5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中,注入浸没粽子的清水。大火烧开,转中火压40分钟,待高压锅气体排净后即可出锅。
广东粽子简介
南方粽子的代表品种,广东地区传统小吃之一,节日食俗。广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
广东粽子的特色
裹蒸粽:是广东肇庆的特产,用冬叶、水草包裹,每只重约0.5公斤,其馅以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,或加冬菇,腊肠、咸蛋等做馅料,取大缸用猛火煲7~8小时可食,热食时清香扑鼻,入口松化爽滑甘香。
枧水粽:传统的枧水粽不加馅料,在糯米中拌入一点枧水,用冬叶直接包出来就是枧水粽。枧水粽最大特点就是米粒不粘不散,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽弹牙,还有一股淡淡的枧水香味。高州枧水粽全为民间做法,为粤西风味,非常纯正。据介绍,加入枧水的粽子,存放时间相对长久。而且食用少量枧,可平衡人体酸碱度。加上枧水粽口味爽滑,不油不腻。
咸肉粽:是广东最常见的粽子,呈三角形,多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅,糯米为主料,是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富,有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。
首先可以做好提前准备,浸泡糯米,准备好的棉线用来捆绑粽子,其次就是简单的包法,把粽叶把粽叶左上右下并列成一个大些的,用剪刀把根部剪齐,折成漏斗,注意捏紧漏斗交界处,再然后漏斗放满米后,把上面的粽叶折下来,以不漏米为原则把粽子包严实,用准备好的棉线把粽子绕圈扎紧,这样粽子就包好了。
上锅煮煮粽子,肉粽子要等水开锅后再放进去,蜜枣的可以冷水就放进锅中,最后煮好后的粽子放进冰箱中冷藏储存。
粽子简介
粽子,由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品,是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远。端午食粽的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
粽,即粽籺,俗称粽子,主要材料是糯米、馅料,用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成,形状多样,主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远,最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同,北方产黍,用黍米做粽,角状,古时候在北方称“角黍”。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味;从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。
粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料,其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。2023年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。
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