广东伊面如何制作好吃 广东伊面怎么做

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如何自制伊面

伊面自制

用料

面粉（高筋粉、富强粉、中筋粉均可，不推荐低筋粉，无品牌要求） 250g

鸡蛋/鸭蛋 125g

盐 少许，可不放

玉米淀粉 适量，防黏用

食用油 适量，用于油炸面条

伊面自制的做法步骤

将做法保存到手机

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋/鸭蛋，打匀，想放盐的，这时候就放了，搅拌均匀，用全蛋，记住蛋跟面粉的比例是1：2就行。

面粉过筛，把蛋液倒入面粉中，用厨师机揉面，因为这款面条一滴水都不放，面条筋度会很高，所以你计划纯手揉也可以，臣妾我是办不到。1档搅拌，3档揉面，揉到面团无干粉，抱团就可以了。

需要休息一下的可以顺带醒面，不想休息的就进行下一步骤，压面。把面团压扁，多的话分几份，然后从最厚的档位开始压，反复折叠压几次，压的次数越多，口感越筋道，压到面皮光滑，我的压面机1档最厚，6档最薄，一般做面条我喜欢压到5档。

这是压好的面皮，需要做长寿面的，就尽量把面皮压长点，做出来的面条不长，也不好意思叫长寿面啊。

面皮撒上玉米淀粉防黏，你喜欢用其他粉做防黏粉也可以，反正没要求，能防黏就行。压细面，你喜欢粗面就压粗面吧。做伊面用到的面条是细面。

成品图，用鸡蛋做的是纯鸡蛋面，用鸭蛋做的就是简易版的广州竹升面。有一点要注意的是，不能放水和面，尤其是竹升面。做出来的口感会很爽滑、Q弹，筋道，久煮不烂。做好的面条现在可以用防黏粉抖一下防止面条黏连，喜欢挂面的就拿去晾干，喜欢湿面的，就装袋密封放冷冻，煮的时候再拿出来。

这根面条很长，不长不好意思叫长寿面。

水烧开，放面条进去煮几分钟，面条很容易熟的，反正面条煮熟就行，没必要煮太久，煮好捞出来过冷水沥干水分，你爱用自来水、矿泉水、冰水……都行。

锅里放油加热至八成热，放入煮好的面条，开始炸伊面。你炸伊面的锅的大小、形状决定着你最后炸伊面出来的大小、形状。把面条榨干水分，中途最好把面条翻面炸，保证面条炸透。

这个就是榨好的伊面，沥干油，最好能拿吸油纸垫，让伊面没那么多油。好了，伊面也炸好了，吃的时候，用开水煮一下，让伊面散开，同时也能去掉部分油脂。喜欢怎么吃伊面就怎么操作就好。

想请教师傅伊面怎么做好吃

伊面，原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前广东惠州府尹清代诗书家伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。 客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。

伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖

菜 名： 干烧伊面

主 料： 面饼6两（约240克），上汤1杯，韭黄3条（切短段），糖及香醋各适量，热油4汤匙。

做 法： 1、面饼放滚水中焯熟，沥干待用。2、上汤煮滚，放入面条炆至干，拌入韭黄。3、加入热油，慢火煎至金黄香脆，切件后上碟，可加芫荽装饰。糖及香醋伴食。

备 注： 面条炆干后，先在镬中堆成圆饼状才加入热油煎香。

汀州伊面的做法

面粉1公斤，鸡蛋5个，清水200克，香菇、鸡肉、鱿鱼、冬笋各50克，生油150克，胡椒粉、精盐、鸡汤各少许将鸡蛋壳打溶，加入清水、面粉搓匀，拦成面团，用面棍扞薄，切成面条。将面条置植物油锅内炸熟起锅。各种配料炒熟后待用。炸熟的伊面和鸡汤、精盐一起下锅煮六七分钟，装入汤盘，撒上配料和胡椒粉即可上席。

伊面怎么做好吃

干烧伊面

主 料： 面饼6两（约240克），上汤1杯，韭黄3条（切短段），糖及香醋各适量，热油4汤匙。

做 法： 1、面饼放滚水中焯熟，沥干待用。

2、上汤煮滚，放入面条炆至干，拌入韭黄。

3、加入热油，慢火煎至金黄香脆，切件后上碟，可加芫荽装饰。糖及香醋伴食。

备 注： 面条炆干后，先在镬中堆成圆饼状才加入热油煎香。

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