广东咸鱼如何制作菜肴视频广东咸鱼如何制作菜肴好吃

时间：2023-11-30 02:05:47 作者：我知道我会哭

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咸鱼的做法,香煎咸鱼怎么做好吃,香煎咸鱼的家常做法

香煎咸鱼的做法

1.咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末(咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短)

2.锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎

3.用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味

4.加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可(可以不加生抽，我是为了调下色)

菜品特色

咸鱼是广东人很爱食的一种食物，常听到这边朋友说，咸鱼，青菜，好食粥饭。

咸鱼，这边市场上到处有卖，小咸鱼论斤卖，大咸鱼就拆开卖，你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼，把咸鱼头切下丢弃，却不知，用来煲汤，很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。

咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实，咸而鲜。

咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸，煎单独食用，广东人最爱最直接的吃法是，在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼，加了自己喜欢的辣椒，加什么减什么可根据自己口味，但，咸鱼菜，最少不了的是姜，既去腥又提鲜味。

广东人爱食的住家菜：香煎咸鱼+咸鱼白菜

饮食禁忌

咸鱼虽是下饭好菜，烹饪简单，但因是腌制食品，不可多食，可偶尔调下味。

咸鱼怎么做?

每年过年时，家家户户都要张罗年货，其中，咸鱼、咸肉等腌制品都是必不可少的。腌制好的咸鱼，可以直接切块蒸着吃，还能配上其他菜炒、蒸、炖，吃法多样，咸鲜美味。

不过，随着时代的更迭，很多人家已经不再手工腌制咸鱼，而是为了图省事买现成的。其实，自己做咸鱼，远比店里买的要好，不仅更加卫生、好吃，而且也是一种中国传统饮食文化的传承。接下来，我就简单介绍一下：如何腌制咸鱼，咸鱼如何烹饪这两个方面。

如何腌制咸鱼？1、首先把鱼处理干净，去除内脏。腌制咸鱼，选择胖头鱼、青鱼等都是可以的。把鱼处理好后，擦干表面水分，在鱼身上均匀抹一层白酒，再抹一层酱油。2、把食盐先放在锅里炒一炒，然后再涂抹在鱼身上。用炒过的盐来腌鱼，做好的咸鱼更香更好吃。3、找一根小棍子，把鱼腹撑开，让空气可以流通，这样鱼才会更快晾干。4、用绳子把鱼串起来，放在阴凉通风处，等它自然风干就可以了。

如何烹饪咸鱼？咸鱼的做法很多，风味各不相同。下面我就给大家推荐三道我最喜欢的咸鱼菜肴。咸鱼茄子煲1、先把茄子切块，放入油锅内爆炒，断生后盛出，放入砂锅内。2、锅里留底油，烧热后，放入切块的咸鱼，煎至焦黄后，同样倒入砂锅。3、再利用锅里剩下的油，放入肉末、蒜蓉、辣椒，煸出香味后，倒入料酒、酱油、盐、糖、鸡精、耗油、清水，调成适合自己口味的酱汁。4、把酱汁倒入砂锅内，盖上锅盖，小火焖煮15分钟即可。

咸鱼的咸鲜味道完全融入酱汁中，又被茄子吸进去，特别浓鲜多汁，香喷喷的超下饭。由于咸鱼里本身有盐，在调酱汁的时候可以酌情少放一些盐。咸鱼蒸排骨1、排骨切小块，放入姜丝、料酒、酱油、淀粉，搅拌均匀。2、咸鱼切小块，用油煎一煎，然后把煎过的咸鱼和锅里剩余的油，一起倒进排骨里。3、蒸锅上汽后，蒸15分钟就可以了。

肉香遇到鱼香，二者加在一起，真是鲜上加鲜！这道菜的做法非常简单零失败，有机会的话一定要做给家人尝一尝！咸鱼油麦菜1、将油麦菜洗净、切段，放入油锅爆炒，加入生抽调味，炒至断生后盛出。2、另起油锅，先放入蒜末、小米椒爆香，再把咸鱼丁放入，炒出香味。3、锅内加入清水、料酒、白砂糖、水淀粉，调成浓稠的咸鱼汤汁。4、最后把汤汁均匀淋在油麦菜上就可以了。