如何煮广东梅菜好吃 如何煮广东梅菜扣肉

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怎样做梅菜扣肉

梅菜扣肉也称为咸烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的做法

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1

表面处理干净

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2

梅干菜两把提前泡好，我大概泡了3小时

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3

冷水上锅

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4

煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟

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5

梅菜洗干净沥干水分待用

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6

肉出锅，趁热抹上酱油

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7

把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭，有些人是拿油炸，我觉得那样比较油腻，就这样蹭咯，一样酥酥的！前面说猪毛，这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭

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8

这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量

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9

梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用

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切肉，大块大块的

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11

调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘啦

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12

大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好

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炒好的梅干菜压上来，压紧实咯！然后剩余的调汁每个浇一点

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冷水上锅，蒸一小时左右

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出锅扣肉

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这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡

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勾芡完汤汁浇上来即可享用

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1、一定要三层肉，肥瘦相间才好吃

2、盐巴放在调汁里面比较均匀，然后溜一圈即可不要怕不入味酱油偏多可少放点味道刚刚好

3、想要吃入口即化口味的蒸久一点，今天时间来不及，还有我喜欢Q点的

正宗的广东梅菜扣肉怎么做 正宗梅菜扣肉制作步骤

1、食材：五花肉一斤，梅菜2两，柱候酱30克，生抽10克，老抽一点点，蚝油10克，红腐乳半块，白糖10克，黄酒10克，葱姜少许。

2、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。

3、烧一锅开水，放点葱姜，把五花肉整块的放进锅里煮，如果肉块太大，就分成两块或三块。大火烧开后，转小火煮至九成熟。煮好后捞出来趁热抹上老抽。

4、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖，防止油爆出。如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下，尽量都炸到位。

5、炸好的五花肉切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把上述调料全加进去拌匀。找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

6、上锅蒸至少一小时即可。高压锅二十分钟差不多了。

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的制作过程如下：

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

2、葱白切段，姜切片备用。

3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

4、待肉煮透后沥水捞出。

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

21、最后撒上小葱绿即可。

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