广东烧鹅烧鸭销量如何啊 广东烧鹅烧鸭销量如何样

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感觉比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省?

说起这个话题，可能会激起两地群众的一场“血雨腥风”但凡吃过广东烧鹅的人，都会掩盖不住自己对广东烧鹅的赞美之情，并且直言：这真的比北京烤鸭好吃一万倍！广东烧鹅，不论招牌大小，各个都是经典。哪怕只是街头巷尾里一个油腻腻的小店里，只见师傅用刀熟练地割开鹅的腹腔，麻利的手起刀落间，将烧鹅斩成一件又一件。此时，砧板上油花飞溅，香气四溢，看的旁边排队的人不自觉的咽了咽口水。拿到烧鹅，迫不及待的驱车回家，只为趁热品尝一口这极致的滋味。小店的烧鹅都能如此，更何况那些百年老店，去吃的人都要把门槛踏平了，不畏昂贵的价格与长长的队伍，只为一品烧鹅滋味。

可是这么好吃的烧鹅，为啥出了广东就没有了呢！你看看人家北京烤鸭，不仅做出了享誉国内外的金字招牌，甚至已经把分店开到国外去了！可是，广东烧鹅明明更好吃，为何就不能上进一些，把自己做大做强呢？广东人淡然一笑，慢慢答到：这正是让我们觉得荣耀的地方！更是我们的荣幸！

就像从未吃过烧鹅，就不知道烧鹅有多好吃一样。没做过烧鹅，就不知道一只烧鹅的出品到底有多么的复杂。广东人本来就味觉灵敏，对于吃的东西更是挑剔苛刻，所以想在广东做出一只被当地人认可的烧鹅，并不简单。工艺上要经过封腔，吹气，上色，烧制，每一步都必须付出耐心和经验。

腊是与煎炒烹炸无共同点的一门独立技术，会炒菜的师傅很多，会烧腊的师傅很少，烧的好更是少之又少。而烧的好的，还得会针线活这门手艺。因为给鹅封腔的时候，离不开这门手艺。鹅腌好以后，大厨要用针把鹅的缝紧了，手法得当，才能确保烧鹅的时候里面的汤汁不会流出来。

针线活好不算啥，以前还得考验肺活量。以前没有吹气的工具，都是靠师傅们用嘴巴，鸭子吹起来，所以那会的烧鹅制作数量非常有限，不是别的，吹鸭子这一块实在是提不上速！现在有了气泵，终于解放师傅们的嘴巴了，每一只鹅都要吹到膨胀，这样烧出来的鹅皮才够香脆。

烧制过程中，其火候的掌握与时间的长短，离不开烧鹅师傅的认真观察，其所用的果木也是精挑细选出来的。烧鹅用的一定得是荔枝园的荔枝木，最好还是存放一年以上的，烧制过程中产生的烟最少，而且烧出的鹅还有着淡淡的果木香气，味道最为正宗。

经过五六个小时的历练，带着淡淡枣红色的烧鹅就出现了。入口之后鹅香、皮脆、肉嫩、入味，还有鲜香的鹅汁慢慢渗出，每一碟烧鹅都是一道美食，更是一道让人赞叹的工艺品！

每一只烧鹅都要用心对待，方能展现其至美的味道。

工艺繁琐就罢了，就连鹅选都很有说头。饲料喂养快速生长的鹅不行！一定得是灰鹅做，而灰鹅用清远乌棕鹅或者马岗鹅做最好，可是这几种鹅的喂养条件太苛刻了，很多地方一看这选料，就自动放弃了。

而广东人，生活环境优越，有山有水又临海，不仅适合养鹅，就连广东人都生活的美滋滋。为何北京聚集了多地美食，什么川菜、鲁菜、东北菜都聚集在北京，那是因为北京的外地人口多啊，时间久了，自然连家乡的美食都带过去了。唯独广东烧鹅的制作工艺并没有因为广东人口的流失而被传播在外，这也侧面证明了广东人生活在一个天时地利让人羡慕且不愿意离开的环境之中。

为什么广东烧鸭比起烧鹅,价格要便宜这么多呢?

烧鸭，烧鹅，叉烧都熟于烧腊类。烧腊是人们喜欢吃的美食，一直以来都是很热门，特别是广西广东更爱一些，既然这么多人喜欢吃烧腊，那就是说市场肯定有的，不管是现在还是以后同样会有市场。

烧鸭.小孩，大人，都特别爱吃，价格也不是很贵，很多人都可以接受，餐桌上的美味，特别热卖。

叉烧.又香又有劲道，特别是蜜汁叉烧的那种，吃起来回味无穷，小孩吃这个下饭都很爱，大人用来下酒，真爽！

烧鹅.价格虽然贵点，这是档次呀，朋友，客人来了，上一碟烧鹅，够体面。还有更重要的，现在人摆酒席多数不用烧鸭了，是用烧鹅，时不时来一单酒席用的烧鹅，就可以赚个几千块。

好了，我们不扯这么远，做烧腊的一般都是以摆摊为主，天天都可以经营，只要你不怕辛苦，一天下来赚个几百块，上千快不等。你想想，一只生鸭做成烧鸭除去成本就可以赚个二三十块。一只烧鹅就可以卖到几百块，有不有赚自己算，我是做这行的深有体会，其他细节我就不啰嗦了！

对了，光看到赚钱是不行的，那就是必须有做烧腊技术，技术过硬做出来的烧腊，味道好，回头客就多，顾客就稳定，就不怕没有市场了，毕竟现在不管哪一行都是市场竞争很激烈的嘛！

广东人爱吃鹅，因为广东的鹅长的好，而广西喜爱吃鸭，源于广西各种江河溪流纵横，更适合繁殖鸭子。

的确，在广西处处可见各种青头鸭、西洋鸭、麻鸭、野水鸭、双鬼头鸭、婴桃鸭,、蛋鸭，至于鹅，不像广东人爱吃烤鹅的那种小鹅，广西的狮头鹅威武雄壮，体型肥大，而且长的慢，所以与鸭子相比，广西人更多选择吃鸭，久而久之，广西各地都有属于自己的一道鸭子做法，不显山不露水地藏着，只等待当食客不经意地驻足，狠狠击中你对一只鸭子的所有预期。

广东的烧鹅是粤菜名牌菜,为什么却没有多少人吃呢?

广东的烧鹅是粤菜中的名牌菜，但并没有多少人会去吃，这是因为本地人是非常喜欢吃烧鹅的，再加上受到了保鲜技术的影响，所以烧鹅就不会卖到外省，吃的人就自然比较少。这里吃的人少是与全国的人口做对比的，比如说有一些地方的美食是能够传播很远的，直接传到了其他国家这样吃的人就特别的多。基本上所有的广东人都会一个月吃几次的烧鹅，他们还会将之当成宴请宾客的主菜。

有一些地方的人是非常喜欢吃鸭子的，对于鹅肉反而是不怎么喜欢，主要是因为鹅比较大，只如果制作方法不当的话，就会让表皮比较的入味，但内里的肉却很乏味，一点味道都没有。广东人的口味是比较清淡的，他们也比较的喜欢吃烧鹅，所以说外地人就不大接受这道菜，也不能吃到正宗的广东本地的烧鹅。如果你对生活感兴趣的话，就可以在去广东旅游的时候品尝一下，也能让你大开眼界，认识到平淡才是真这句话的真正含义。有一些食物的本来味道就特别的好，所以不需要加入很多的辅料。

其实烧鹅的味道并不是咸香的，而是偏甜口味的，有一些外地人就没有办法适应这样的味道。比如说外地人在制作烧鹅的时候会放入蜂蜜或者糖浆，这样就会让鹅的味道，尝起来比较的怪异，可能一个月只能卖出去一点点，收入是比较低的，慢慢的门店也会倒闭。很多人就比较的喜欢这种甜味儿，这可能也和当地人的饮食习惯有关系。再加上鹅肉的价格是比较高的，如果不是特别喜欢吃鹅，就不会花这么多的钱去买一只烧鹅。

与烧鹅相比，大部分的外地人还是比较喜欢吃烧鸭的或者烤鸭。

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