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把切好的猪油和生姜丝,少许盐,冷水,同时下锅,等水烧的差不多时油也就开始出来了,一直熬到油渣快发黄时,把火断了,等锅里的油冷下来后捞出油渣,就好了,油渣也很香,很好吃,烧菜都很好吃,放盐的多少,要看猪油多少,只是熬出的油有点咸味就行,我就是这样做的,油全冷后再放冰箱里,可用好几个月呢.不仿少用点猪油先试试.
【熬猪油】
猪板油或猪肥膘、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、料酒、高度白酒。
1、熬猪油的原料,可以用猪板油,也可以用猪肥膘,猪板油要便宜一些,猪肥膘要更香一些。我一般都用猪板油。
2、猪板油一般都是风干的,回家后先用温水浸泡2小时,泡软后加入一勺食用碱,搓洗2遍,可以轻松洗掉表面的油污,冲洗干净后切成小块。
3、猪板油虽说是脂肪,但它也有很多血丝,含有一定量的血水,所以不能直接熬油,必须先焯水。锅里倒入适量清水,倒入猪板油,加入葱段、姜片、料酒,开大火煮一会儿,用勺子撇掉浮沫,捞出用清水冲洗干净,沥干水分。
焯水后的猪板油,熬出来的猪油更加雪白,没有任何腥味,加葱姜、料酒有助于去腥。
4、把炒锅洗干净,重新加入一碗清水,一碗就够了,倒入焯过水的猪板油,开大火加热,把水分煮干。
熬猪油,可以用水也可以用油,但区别很大,用油熬的猪油颜色发黄,用水才雪白,千万别搞错了。
5、刚开始水会变成乳白色,后来就变透明了,说明水煮干了,猪油熬出来了,这时转中小火,千万别用大火,不然猪油会熬糊,产生苦味。加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料,小火熬一会儿,熬出一些后就用勺子舀出来,这样就不会糊,但别把油全部舀光了,还要留一点。
6、直到猪油渣变得颜色金黄,非常干瘪的时候,猪油就熬得差不多了。装猪油的容器一定要耐高温,最好选择陶瓷、金属的,在里面加入一把花椒、一勺食盐,倒入熬好的猪油。
7、等猪油放凉后,盖上盖子后放进冰箱里冷藏保存,这样放1年都不会坏。过去没有冰箱,放在阴凉通风处也能保存很长时间。
8、猪油渣别扔了,撒点盐或糖,也是很不错的小零食,吃起来香酥可口。或是用来炒菜、做馅,都非常香。
【技巧总结】
1、猪板油要焯水,能去除腥味。
2、熬猪油时用清水,猪油更雪白。加适量香料,猪油味道更香。
3、保存时加食盐、花椒,能防腐杀菌,保存时间更长,猪油不易变质。
猪油调味酒:用正常=的双轮底糟酒,加入0.5%的生边猪油浸泡而成。这里介绍其中一种制作方法:把生边油表面上的那层薄膜扯掉,划成小块,放入坛内。
适合人群:一般健康人可以食用;寒冷地区的人适合食用。
适用量:每天20克。
常吃猪油会脂肪累积,造成高血压。三高人由于已经存在高血压,不建议食用猪油,不过偶尔一次,且量不大的话是可以的。
扩展资料
主要功效
动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
参考资料百度百科-猪油
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