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GB/T 10781.2-2023 清香型白酒(2023版是现行版本),国家标准,推荐性。规定了清香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。适用于清香型白酒的生产、检验与销售。
【一】“绵”
第一是“绵”,主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉,而是很迅速地融入到我们消化系统,成为一团温暖的水,迅速扩散。
【二】“甜”
第二是“甜”,主要针对善饮者而言,我们吃饭的时候会有一个感觉,如果我们一顿饭不给你任何菜蔬,仅仅让你吃饭,不要很长时间,你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样,如果仅仅是你大口大口喝酒,相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
【三】“净”
第三是
“净”
主要是不粘口。好的白酒品牌一般都会十分爽滑,具有不粘口的特点,因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
【四】“香”
第四是“香”,特别是浓香型白酒品牌,香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。
【五】“浓”
第五是“浓”,酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标,浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好,因此,很多白酒导购中会使用这种策略。
1、闻香:符合本香型白酒的特点,无异香,无明显的酒精味,不偏格;
2、品尝:无杂味,无过重的异味,比较顺口,不刺激。
1、看。最直观的方法莫过于看了,我们可以将酒体倒入玻璃杯中,如果是酱香型白酒,则可以看到微黄且无杂,而其他香型的白酒则是纯净透明的,而且轻轻摇晃酒杯,还可以看到酒体缓慢流动,酒体越浓稠饱满,流动速度越慢,这是真好酒的表现。
2、闻。假酒或者劣质酒的酒香是比较刺激的,而真正的好酒只需要打开瓶盖,就可以闻到浓郁的酒香,而且酒香中还会夹杂着谷物的香气,闻起来很舒畅。
3、品。好酒的口感丰富且协调,抿一口在舌尖是细腻绵柔的,咽下去后也比较顺畅,不辣喉咙,还有回甘,差酒喝起来是偏寡淡的,而且味短,基本没有回味。
4、搓。倒一滴酒在手掌心,然后猛搓几下,好酒会在手掌心留下焦糊味,而且还有干涩的感觉,而差酒就比较平淡了,没有这种体验感。
5、拈。把酒放手指尖拈几下,会有丝滑感的就是真好酒了,因为真好酒中才会有丰富的酯类物质,这种物质长时间会与水分子形成一种类似薄膜的物质,所以会有丝滑的感觉。
6、溢。真好酒中富含各种人体所需的微量元素,比如硒、铁和锌等,这些物质会让酒体张力十足,也就是说本来刚倒满的酒杯,过不了多久就会由于酒体张力而溢出来。
7、渗。我们都知道,白酒中主要成分是水和酒精,其次才是酸、酯等物质,这种风味物质越多,说明酒质越好,然后水分子的含量就越少,将这样的酒倒到纸巾上,边缘处的水渍是更少的。
8、空杯。我们经常形容一款白酒的好坏就看它会不会空杯留香,所以我们可以将喝完酒的酒杯放置一个晚上,等第二天再来闻酒香,如果空杯中的酒香依旧浓香馥郁,那就说明是真好酒,而如果是没有酒香了,或者是出现酸臭味了,那就是劣质酒无疑了。
9、是否溶油。真的好酒中含有的酯类和酸类物质是极易溶于油的,于是可以在酒体中滴入适量的食用油,观察食用油是否会均匀地被酒体“吸收”,如果是,那么就是好酒,如果否,则说明风味物质少,水分多,那么就是差酒了。
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