广东酸料如何吃才好吃 广东酸嘢

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广西酸嘢,为什么说:“英雄难过美人关,美人难过酸料摊”?

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传说，当年郭靖牵着他的血汗宝马和黄蓉一起云游天下，经过广西的时候，黄蓉吃了一个酸沙梨。直呼好吃，吃了一个又一个的酸沙梨。真可谓：“英雄难过美人关，美人难过酸料摊”。

广西有名的小吃很多，其中，广西的酸嘢，又称酸料，酸果子。是一大特色小吃。俗话说，没吃过广西酸嘢的姑娘不是广西姑娘。在广西，大街小巷，很多集市里，随处可见卖酸嘢的摊子。那么，这个酸嘢是个什么东西呢?酸嘢就是指腌制过的水果和蔬菜。广西地大物博，物产丰富，其中水果品种非常之多。水果的吃法也很多。聪明智慧的广西人，发现了腌制的水果风味会更佳。于是便成了一种历史悠久的特色小吃。

记得小时候，和父母一起去赶集，我们广西土话叫趁圩。古老的街道上，有一家老店专门卖酸嘢的，店门前，一个摊位上摆了好多玻璃的小缸，小缸里泡着酸沙梨，杨桃，牛角豆，木瓜，三华李，番桃，菠萝，萝卜，芒果等等。有时候母亲会给我买一个酸杨桃吃，而母亲自己则买一杯泡杨桃的水喝，泡杨桃的水，像乌梅汁的味道，酸酸甜甜又解渴。这么多年过去，旁边的店铺不知道改行了多少家，但是哪家店竟然还在，还是一样卖酸嘢。只不过，品种又增加了很多。生意还是一样的好。

广西人爱吃酸，有两个原因，第一个原因是南方地区，天气炎热。特别是夏天，快下雨的那一会。没有一丝风。单单是一个“热”字，形容不够淋漓畅快，于是便想出了另一个字“焗”。广西人聊天的时候，聊到天气，通常会这样说：“今天的天气真焗”。还记得前段时间有新闻报导说，北方的学生回南方的学校发现鞋子长蘑菇。这个在南方真不是新鲜事，木质的鞋子长出木耳也是常有的事情。

天气太热了，通常胃口都不太好，来一个酸果，饭前开胃，饭后解腻。天气炎热容易上火，脸上长痘痘了，喉咙有点疼了，牙龈肿痛了，老中医一把脉，十有八九会说：“肝火旺”。《内经》记载，“天食人以五气，地食人以五味”，意思是说“民以食为天”。人体有很多经络，酸味正好入肝经。适当吃点酸嘢，可以降火。

很多广西人爱吃酸的第二个原因，这跟广西的地理环境有关，广西是丘陵地形，喀斯特地貌。山特别多，最典型的代表就是桂林山水。而且山体以石灰岩居多，石灰岩的化学成分是碳酸钙。很多地方，饮用的自来水，烧开了水壶都有一层白白的。在这样的环境下，很容易通过饮食在人体内引起过多的钙质沉淀，形成结石。智慧的劳动人民，经过生活的实践，又发现多吃酸性的食物有利于减少结石的产生，久而久之，就养成了爱吃酸的习惯。

酸果子腌制的方法也很简单。最常用的配料有米醋，辣椒或胡椒粉，冰糖，红糖，盐或椒盐，甘草粉等等。腌制的方法有两种，一种是长时间腌制，比如酸沙梨，酸豆角，酸杨桃，就是要腌制一个月以上才好吃。第二种方法是现场短时间制做。比如三华李，清洗干净，一拍扁，撒上白糖，一个小时左右就可以吃了。腌萝卜也是一样的，把白萝卜切薄片，放点食盐抓拌，裹好保鲜膜，放冰箱里冰镇上一个晚上，第二天把萝卜水去掉，放进米醋，辣椒，白糖搅拌，就可以开吃了。味道爽脆，微辣酸甜。回味无穷。

广西酸料就一个特点，酸脆。酸度适中，吃着牙齿不软。脆，即新鲜的果才会有脆感。颜色宜人，有芒果的翠绿，有木瓜的嫩黄，还有辣椒的鲜红点缀。不仅饱了眼福，也饱了口福。

热闹的街道上，一个妇人背着一个小娃娃在攘来熙往的人群中，背上的小娃娃指着街边的酸料摊，稚气地叫着：“妈妈，我要吃脆卜卜，我要吃脆卜卜”。

你认为南宁最著名的四大小吃是什么?

南宁是广西省著名的旅游城市，我去过几次，当地的不少美食我都吃过，在我印象中南宁最有名的四大小吃应该是老友粉、柠檬鸭、酸嘢和鱼生，下面针对这四种小吃给大家详细说一下。

1、老友粉

老友粉是南宁市的著名小吃，也是南宁人最喜欢的一种地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备。到南宁的朋友一定要尝一下老友粉，虽然食材非常简单，但口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒，可以毫不夸张的说，老友粉算是南宁众小吃的金字招牌。在南宁，老友粉可以说是最没有阶层感的一种小吃，平民百姓和达官贵人都喜欢吃老友粉。

2、柠檬鸭

柠檬鸭是南宁武鸣一带的美味小吃，也是一道经典菜肴。柠檬鸭鸭肉酸酸辣辣，第一口感觉特别冲鼻，然后再吃就停不下来筷子了。鸭肉不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的香味不仅仅是来自于柠檬和鸭肉，更重要的是在做的过程中，放入了酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等，这些都最大程度的把柠檬鸭的味道提升到最佳。

3、酸嘢

酸嘢又名酸料、酸品，是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，南宁的酸嘢最为有名。南宁的酸嘢品种特别多，将一些应季瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒和糖进行腌制，便可制作成为酸嘢，常见的酸嘢品种有：酸萝卜(含萝卜缨子)、酸豆角、酸莴笋、酸包菜、酸李子、酸杨桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黄瓜、酸笋、酸余甘果、酸苹果等等。南宁人一般作为零食食用，可以饭前开胃，也可饭后解腻，还可软化血管。

4、鱼生

南宁的鱼生，以横县鱼生最为传统和出名。在南宁，家里过节，或者来了亲戚，都会做上一桌子鱼生作为餐前开胃小吃。南宁的很多鱼生的店里，鱼生切得很薄，而且摆盘很漂亮，配上鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种，爱鱼生的人就觉得鱼生特别的美味。

以上4种南宁小吃在我心中留下了深刻的印象，每次去南宁，这4道小吃我都会专门去吃的，感受一下美食带给我的愉悦感。美味不能独享，到南宁的朋友一定要尝尝，味道真的很不错。当然，每个人的看法都是不一样的，大家有不同的看法，欢迎留言补充。

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南宁爱吃的“酸品”是怎么做的?

酸品又叫“酸嘢”，酸，指酸味；“嘢”，是南宁白话，指“东西”。酸嘢就是指酸东西。

在南宁有句俗语：“英雄难过美人关，女人难过酸嘢摊。”在南宁，去酒楼饭店吃饭，一般都能获赠一两碟的酸嘢，这足以说明，酸嘢不只是小家碧玉，还登上了大雅之堂。

南宁人吃酸品 历史 悠久，由于南宁地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。南宁酸嘢，其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。一般腌制的时间在24小时左右即开食。

南宁的酸嘢品种繁，选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道则突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。南宁的酸嘢也分为三大品种，大盆酸腌制的东西有萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、凉薯等。 酸坛酸腌制荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头等。而水果酸腌制则是山楂、桃子、菠萝、石榴、木瓜、芒果、杨桃、李子等。

除了腌制的酸嘢，南宁还有一种不用经过任何加工的酸嘢，只需要在新鲜蔬果撒上辣椒粉、椒盐等佐料，拌匀就可以吃了，扁桃就是最具代表性的一道，还有芒果、番石榴也都用这种方法制作。据说，这种新吃法是从钦州沿海一带传过来的。下面就介绍几种常见的酸嘢的做法：

酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。制法：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

酸黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。制法：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。

酸萝 卜原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。制法：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。

这个“酸品”，南宁人称之为酸嘢。

是由应季果蔬制作而成。南宁家庭常用的制作方法是：

首先将水果洗干净，切成切小块，撒入适量食盐，搅拌均匀后静置一段时间后，抓出食材里面的水分。把水分全部滤掉。

之后去加入白糖和醋浸泡一晚，第二天就可以食用了。

切记：所有接触到食材的工具，包括双手，都要是无油状态。否则，酸嘢就不能吃了。

没来南宁之前，很多都以为南宁是山城，到处都是传销，但是来了南宁之后，很多人发现， 这里不仅高楼大厦，38栋的摩天大楼排全国第十，已经拥有4条地铁， 而让很多美女记住，不是南宁的摩天大楼，而是南宁“酸野”。

英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊， 这是在南宁流传的一句经典话语，酸嘢是一种 历史 悠久的传统小吃。

在2023年，我来到南宁蒲庙上高中，因为不够年龄，白天无法上网，因为未成年不可进网吧玩电脑，那个时候是网瘾少年，所以都是周末跑去通宵，而蒲庙的高中有4所，再加上一些中专，网吧竞争比较大，星期五放学就冲去网吧！

等到晚上半夜包夜的时候，很多时候已经非常困了，很多阿姨就看到这里面的市场，于是凌晨1-3点，阿姨就南宁白话喊“芒果、李果、马蹄、酸野”，吃上了酸野，酸辣刺激下，整个人就精神百倍，10块钱的包夜费不能浪费，马上又打起 游戏 了，凌晨6点出网吧，吃上刚刚出锅的芝麻包，非常烫嘴，满足回去睡觉。

“酸野”在南宁白话里指酸东西，嘢就是指东西，我记得我刚刚到桂林读大学的时候，每次我说出去“吃野”，同学都懵了，疑惑的眼光看着我，“野”是什么东西呀！我回答野就是东西呀！他头快炸了，后面我用南普把他带上了一条不归路。

酸嘢的 历史 据说可以追溯到秦朝， 当年秦始皇下令平百越，派出50万精兵强将，用了13年才打下百越，而广西、广东就是属于原来的百越之地，秦始皇把百越纳入中原版图之后，下令修建灵渠。

秦始皇派了很多中原人来到百越，但是无法忍受百越的常年气候湿热， 根本无法安心工作，于是寻找可以解渴、提神、除湿气东西，最后把泡菜工艺传到了广西，经过先辈的改良发展，变成了现在的酸嘢技术。

南宁的酸野，品种实在太多了，木瓜、马蹄、番石榴、芒果、菠萝、桃子、李果、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃等新鲜果蔬。

在南宁的酸野摊，很多外地人第一次看到的时候，觉得就是黑暗料理，各种七七八八都有，很多人都说，“这能吃吗”，酸野摊老板马上给力介绍酸野的 历史 、口感、价格等等，还有很多制作过程。

南宁酸野制作非常简单，在农村有食材，经常可以在家自己做，在市区自己买食材也可以做，主要分为两种，一种是用醋腌，一种是用酸菜坛子腌。

第一、 醋腌是直接加入醋进行腌制，这种方式可以大量减少腌制时间，被市场广泛应用，因为周末人多，有时候会供不应求，而且酸野讲究新鲜感，所以醋腌非常快就可以吃。

第二、 用装有酸水的酸菜坛子腌，时间比较长，当你想腌制什么的时候，往坛子里“丢”就行。

其实南宁的酸野就是把水果切块，然后加上盐、辣椒、醋、糖就差不多了，不用过多的佐料，腌制1小时就可以吃，但是腌制更久就比较入味，口感更加好。

而豆类、菜类需要腌制1~3天 ，因为菜类、豆类不像水果入味那么快，需要时间去侵泡才行。

南宁的口味主要是酸和甜为主，而桂柳一带主要是辣为主，当我去桂林读书四年回来之后，口味已经全变了，特别能吃辣，现在我家里人已经把握踢出厨房了，因为只要我煮的菜，几乎都有辣椒，而且改特别多，太清淡根本吃不下。

第一、酸肉

南宁还有酸鱼肉，把鱼肉清洗干净后，晾至半干，再抹上糯米粉、甜酒曲、辣椒、生姜等佐料，放进坛密封两个月，拿出来就可以直接吃。

第二、酸粥

在南宁的吴圩、苏圩、邕宁依然还保存酸粥的吃法，把米饭煮熟，经过一段时间发酵而成， 有的地方是加入蛆种，再经过密封发酵，生蛆后即可拿来烹饪，有的蛆种还是家传的。

酸粥可促进消化，非常开胃，所以很多人都喜欢把它做蘸料，特别是配白切鸭，真的绝了，还有酸粥鱼生，非常美味可口。

第三、鱼生

南宁的鱼生是非常受到欢迎，经常是用来招待外地的朋友， 一说到南宁横县，你就想到鱼生，而鱼生不是只吃肉， 因为鱼肉吃多一点就吃腻了，而蘸料更加好吃，有酸辣椒、酸蒜头，特别解腻，还开胃。

第四、柠檬鸭

柠檬鸭是南宁的一道 美食 ，做法也比较多，但是最好吃还是凉拌，把鸭整只放进锅里炖半个钟，然后捞出来切块，因为鸭肉已经熟了，所以可以直接把料炒好就可以。

柠檬鸭佐料肯定是柠檬， 而柠檬腌制越久就越好吃，如时间过短，还会苦辣 ，把柠檬切碎，然后配上酱油、蚝油就可以，可以蘸料吃，可以伴着吃，美味可口。

第五、酸粉、干捞粉、老友粉

南宁夏天的宾阳酸粉、干捞粉真的太受欢迎了，都是以酸为主，在炎热的夏天，吃上一碗，让你透心凉，心飞扬的感觉。

而老友粉的酸是因为酸笋的原因，还有的老友粉是加了西红柿的因素，酸辣可口的老友粉，一年四季都可以吃。

南宁是一座无所不酸的城市，来到这里生活、游玩非常不错，但是营商目前比较差，所以酸野也留不住年轻人。

话说不止南宁爱吃，云南也超爱吃！去大理玩的小伙伴应该都知道泡梅子、泡酸梨还有酸木瓜吧！去版纳玩的肯定是吃过酸笋！用的办法就像做泡菜，味道超好超下饭！

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