广东豆豉如何做菜好吃 广东豆豉如何做菜吃

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怎么用豆豉做菜?

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

首先比较常用的做法是蒸 举例说明哈:

豆豉蒸腊鱼

材料：鲅鱼，海盐。

做法：

1．鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。

材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。（可以加腊肉一起蒸，味道更好），或者你也可以在炒菜的时候放入一些豆豉(肉类的比较多)会非常有风味。

原味豆豉怎么做好吃

原味豆豉怎么做好吃

原味豆豉怎么做好吃，在我们的日常生活中，应该大家都有见过豆豉，豆豉是我们比较常见的一种食物，口感佳，也有一定的营养价值，是很多人都喜欢的，以下了解原味豆豉怎么做好吃。

原味豆豉怎么做好吃1

1、拌上香油等作料做小菜.

（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;

(2)而后炸至金黄色；

(3)最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。

3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。

4、调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。

5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。

豆豉的制作方法

1、准备材料：陈皮、盐、黄豆、香叶。

2、黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏洞的工具过滤掉水分。

3、将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分，取出发酵好的豆子，放入适当的盐、搅拌均匀晾晒，尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。原味豆鼓就做好了！

原味豆豉怎么做好吃2

豆豉怎么做好吃

一、做小菜

将豆豉拌上香油等佐料，它就是鲜美可口且香气独特的小菜。

二、烹制炒菜

炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的菜肴香味十足，其中比较著名的就是豆豉鲮鱼（参阅《豆豉鲮鱼油麦菜的做法多种》）。

三、烹制蒸菜

蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉，它能让蒸出的菜肴特别鲜，其中比较著名的就是豆豉蒸扇贝，将扇贝洗净腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5到7分钟即可。

四、调制豉汁

将豆豉和酱油等调料下锅烹制，最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱。

多说两句：

豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，很容易变质，一旦沾了生水就容易发霉。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

原味豆豉怎么做好吃3

豆豉怎么做好吃

【第1道：豆豉青椒炒肉末】

用料：豆豉，线椒，小米椒，猪肉末，油盐，鸡精，白糖，胡椒粉

做法：辣椒去蒂洗净切小圈，豆豉过一遍清水沥干待用，猪肉洗净切成肉末备用；锅里放油烧热，下入肉末大火爆炒至断生，下入豆豉转中火翻炒出豉香味；接着下入辣椒圈，炒至辣椒接近断生，再少放一点盐、一点鸡精、一点白糖、适量的胡椒粉；把调料炒匀炒至入味即可。没食欲的时候，做上一盘这个菜，拌着米饭吃，香辣过瘾，特别开胃，赶紧试一下！

【第2道：豆豉菜椒炒瘦肉】

用料：菜椒，豆豉，瘦肉，小米椒，油盐

做法：瘦肉洗净切薄片，加少许油盐腌制，菜椒洗净切长条，小米椒洗净切末，豆豉过一遍清水沥干待用；热锅倒油旺火烧热，下入肉片和豆豉，翻炒至肉片变色，加入小米椒和菜椒，再少放一点盐，炒至菜椒熟透即可。平时在家做菜椒炒肉，用这个调味搭配特别下饭，上桌米饭也能多吃一碗，不要错过！

【第3道：豆豉芹菜炒鸡蛋】

用料：鸡蛋，豆豉，芹菜，酱油，食用油

做法：芹菜洗净切小段，豆豉过一遍清水沥干待用；锅烧热下入适量的油，油温上来打入鸡蛋液，待蛋液稍微凝固，迅速铲成小碎块盛起；锅里继续添入少许油，烧热后下入豆豉和芹菜，炒至芹菜全部变色，加入鸡蛋和少许酱油，烹炒至芹菜熟透就出锅。这道小炒菜特别适合做佐粥配菜，一盘菜至少可以下半锅粥，非常美味，值得一试

原味豆豉怎么做好吃4

豆豉

别名：香豉、淡豆豉

禁忌人群：肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适合血栓患者。

豆豉的基本介绍

豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成)。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名。释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的'记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。

豆豉的功效与作用

1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

2、豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉的营养价值

豆豉含有丰富的蛋白质（20%)、脂肪（7%)和碳水化合物（25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉的选购

以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉的存储

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

豆豉的食用方法

1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

2、食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

豆豉的菜谱

豆豉的菜谱大全

豆豉的菜谱大全，豆豉是一种豆子的发酵过后的产物，以黑豆或者是黄豆为主要原材料，一般人们会将其作为配料，同其他的菜类一起烹饪，非常美味可口，下面是豆豉的菜谱大全。

豆豉的菜谱1

豆豉姜汁蒸排骨

排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣

生粉1勺 / 酱油1勺 / 食用油1勺

1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀

4、排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉

5、再加入混合均匀的调料，搅拌均匀

6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可上桌

豆豉萝卜丁

白萝卜半个 / 胡萝卜一根

油 / 豆豉一大勺 / 水淀粉

1、萝卜去皮洗净，切成同等大的萝卜丁

2、坐锅热油，倒入萝卜丁，小火煎制一下

3、放入豆豉酱，少许清水焖煮一下

4、少许水淀粉勾芡一下即可出锅了

豆豉全鱼

1条鱼 / 1汤匙半豆瓣酱 / 2茶匙豆豉

一个绿辣椒 / 一个红辣椒 / 1块姜

2瓣大蒜末 / 葱花 / 1汤匙料酒 / 洋葱末

腌料：1汤匙料酒 / 2茶匙盐

1、鱼洗净,倒上料酒，均匀地抹上盐，腌制10分钟

2、锅开火，倒油，放入鱼，煎至两侧金黄色，盛出。放鱼时的油要温而不热

3、锅倒油，放姜、蒜和葱中火炒香，加入豆瓣酱、豆豉翻炒，炒出红油

4、再将鱼放入锅内，加1汤匙料酒和胡椒片，盖上锅盖，煮2分钟，然后把鱼翻过来，继续煮2分钟，盛出

5、撒葱花，加一些辣椒丝，更好看~

豆豉麻酱豇豆角

豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻酱两勺

葱花适量 / 姜两片 / 蒜一粒

盐少许 / 生抽两勺 / 香油 / 食用油

1、洗好豇豆，切长度相同两到三段

2、葱姜蒜等备用

3、锅内烧开水，豇豆下水焯熟

4、焯熟的豇豆入冷水过一下，控去水份摆盘

5、另起锅倒入适量油，葱姜蒜爆锅，入豆豉翻炒后加入芝麻酱，香油，生抽，少量盐，可以放点水有点汁不然芝麻酱会干，快速翻两下就好

6、将做好的汁淋在豇豆上，最后可以在上面淋点热油味道更好

豆豉辣酱蒸鱼片

黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙

豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜

油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺

料酒二大勺 / 生抽二汤匙

金针菇一把 / 红辣椒一根

1、鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动

2、葱白切段，蒜姜切片

3、鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟

4、将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁

5、取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇

6、将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上

7、蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟

8、蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香

9、将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁就好了，

豆豉酱蒸鸡腿

鸡腿 / 洋葱 / 葱 / 姜 / 蒜

生抽 / 老抽 / 蚝油 / 料酒

花椒粉 / 豆豉酱 / 糖 / 盐 / 白胡椒粉

1、鸡腿洗净后切一刀方便入味；洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用

2、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐；拌匀；装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌2小时也行）

3、放入蒸锅中；水开后，中火蒸约20分钟左右即可

小贴士：

酱油和豆豉酱都有盐分，所以加盐要酌情添加；调味料根据自己口味添加

豆豉的菜谱2

1、豆鼓蒸排骨

材料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml1、小排泡半小时去血水。

沥干水分或者用厨房纸吸干。

加入大半勺白糖。

加入半勺花生油。

加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。

大蒜剁碎，腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。

加入厚湿淀粉。

水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

2、豆豉鲮鱼

鲮鱼一条杀洗干净，鱼骨、鱼片分开，鱼片用料酒、盐、腌制搅拌、腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用。

锅里加水调味、盐、味精、鸡精、料酒、然后把鱼骨放下去煮熟打出，放入盘中，盘底放一些想菜，然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面。

炒料、锅中倒油，下红小米辣，大蒜末、炒香后下入水豆豉适量，加少许水、调味，蒸鱼豉油、鸡精、辣鲜露、少许白糖、少许醋。勾欠淋在鱼身上即可出锅，上面在放些香菜，就可以。

3、豆豉烧带鱼

主料：带鱼1条。

辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、红辣椒适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量。

将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉。

烧热锅， 放入油， 放入带鱼。

将带鱼煎至两面金黄后捞出。

锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。

煸炒出香味后加入适量的'水和少量的生抽和料酒， 煮开。

下入煎好的带鱼。

加盖煮上两、三分钟。

中间翻动一下，加入盐等调味料。

大火收汁即可。

4、豆豉香辣炒花蛤

主料：花蛤500g。

辅料：油适量、盐适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒适量、豆豉适量、姜丝适量、料酒适量。

将买回来的花蛤用清水冲洗干净。

将泡洗干净的花蛤沥干水份之后装盘。

准备干辣椒，豆豉很姜丝。

香葱，蒜米，香菜和料酒。

炒锅热油将豆豉，姜丝和辣椒爆香。

然后放入花蛤和料酒大火翻炒。

将其他配料一起放入加适量的盐拌炒均匀。

锅里的食材都炒熟了起锅，趁热享用。

豆豉的菜谱3

豆豉和什么搭配做菜好吃

1、第一种与豆豉搭配的菜便是鸡翅，用豆豉做鸡翅是非常美味的，而且鸡翅属于是肉类食物，把它们一起放到锅里面做的时候，两者的味道混合在一起，我们吃到的便是既香又可口的鸡翅，在豆豉的帮助下鸡翅变美味了，而因为有了鸡翅，豆豉中也有了一些肉味儿，它们两个的搭配确实是很多人都喜欢的。

2、豆豉还可以与排骨一起吃，原理与鸡翅差不多，毕竟它们都是能够与豆豉一起食用的美食，都是吃上去让对方能够变美味的一种食物，也许这就是两三种食物搭配吃的时候，一种非常关键的搭配原理吧，如果它们搭配在一起，反倒不如一开始吃的那般香甜，那么为何还要搭配在一起食用呢?

3、豆豉还可以跟豆腐一起吃，上面两种所说的都是与肉类一起食用才会变好吃的，但其实豆豉与豆腐它们的搭配其实也是很美味的，豆腐原本清淡可口，与豆豉一起吃了之后，能够让味道变得更加的重一点，但是比起清淡来，这稍微有点味道的豆腐更是受大家的欢迎。

因此在吃豆豉搭配的菜品的时候，我们都能发现有一个共同点，它们都能让味道变得与之前更重一些，这也是不喜欢吃清淡的人所更喜欢的食物。

豆豉的功效与作用

1、解表散寒功效：豆豉具有解表散风的作用，可用于外感风寒所致感冒、怕冷、发热、无汗、头痛、鼻塞等症状。

2、清热除烦 豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热，有清热除烦的功效，对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等有效。

适量的吃豆豉可以有助于增强人体的脑力，并且可以增加肝脏的解毒能力，有助于人体的消化。

豆豉的做法

1、准备材料：陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。

2、黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。

3、将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分，取出发酵好的豆子，放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉，搅拌均匀晾晒，尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。

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