广东狮子头 广东狮子头的做法和配方

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狮子头的制作方法和配料

1、准备好其它的材料。

2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和盐。

3、顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。

4、用手不停摔打肉馅。

5、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

6、烧热锅，放入适量的球，用筷子插进去筷子边起小气泡，将团好的肉丸放入里面去炸。

7、炸至金黄后捞出，所有的肉丸炸好后放入碗中。

8、烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

9、煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

10、煮开后加盖转为小火，煮上25分钟。

11、再烧锅水，加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。

12、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火。

13、将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。

狮子头的正宗做法和配方

正宗狮子头 – 做法和配方

1. 简介

狮子头是中国传统菜肴，也是江苏菜肴中的代表。它是由猪肉和其他原材料制成的大丸子，形状像狮子头，咸鲜口感，肉质绵密，香气扑鼻，营养丰富，是家庭聚餐和宴席上的必点菜。

2. 配料

以下是做狮子头所需的主要材料：

猪肉末：600克

虾皮泡：50克

香菇：50克

蒸粉：2汤匙

鸡蛋：1个

盐：2茶匙

胡椒粉：适量

生抽：1汤匙

葱花：适量

姜末：适量

淀粉：适量

鸡精：适量

3. 做法

下面是制作狮子头的步骤：

将猪肉末倒入大碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

香菇洗净泡发，切成小碎丁，虾皮用热水泡软。

将处理好的香菇和虾皮加入碗中，再加入葱花、姜末、鸡精、生抽、鸡蛋和蒸粉，搅拌均匀。

将肉馅离成小块，搓成丸子形，放在碗中。

将锅加热，加油至六七分热，放入肉丸，炸至金黄色，捞出备用。

将锅中的油留一些，放入切好的青椒和红椒，炒至熟后加入适量的清汤。

将炸好的肉丸放入锅中，煮10分钟左右，待肉丸熟透后，用淀粉水勾芡，撒上葱花即可。

4. 小贴士

制作狮子头的时候还需要注意以下事项：

香菇、虾皮和葱姜末一定要切得很碎。

肉馅搅拌均匀后要醒发一会儿，这样能让肉更加细嫩。

炸的时候火不能太大，否则肉丸容易焦糊。

狮子头煮的时间不能太短，否则肉丸中心可能还是生的。

5. 总结

辅料：盐5克、料酒1汤匙、酱油3汤匙、葱1段、姜1块、淀粉5汤匙、糖1汤匙、油500克、荸荠100克、青菜3颗、鸡蛋1个、红椒1个。

步骤：

1、肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、酱油、淀粉。

2、拌匀。

3、团成狮子头生坯。

4、一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀。

5、狮子头裹糊。

6、下入油锅炸制。

7、酱油、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片。

8、放入蒸锅，大火蒸20分钟。

9、煮锅加水，焯熟青菜。

10、焯好的青菜摆入盘中。

11、蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉。

12、煮至汤汁浓稠即可关火。

13、将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可。

14、成品。

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