深圳的肠粉 深圳肠粉和广州肠粉有什么不同

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肠粉是什么?你知道吗?

肠粉是广东非常具有代表性的传统特色小吃之一，肠粉主要是分为两种，一种是抽屉式肠粉，一种是布拉肠粉，因为制作的工具不一样，所以制作出来的肠粉也是不一样的，对于广东人来说，如果在早上的时候能够吃上热腾腾的肠粉，整个人一天都会感觉活力满满的。

一、肠粉的形状非常像猪大肠，所以被称作肠粉

因为肠粉在广东省的知名度非常高，而且肠粉也是能够代表广式风味的一种美食，所以现在在全国各地都能够吃上肠粉，但是如果想吃到最地道最具有特色的广式肠粉的话，一定要到广东本地去吃。肠粉多馅料也是分为甜咸两种的，甜肠粉的馅料是由唐静的蔬果，然后再加上一些炒熟的芝麻，而咸肠粉的馅料，主要是用猪肉牛肉，虾仁等制作而成。肠粉的制作方法是非常简单的。

二、肠粉的口感非常丰富

在一个大的蒸笼或者是网筛子上铺一块白布，然后将磨好的米浆洒在白布上，隔水蒸成粉皮的状态，在蒸的时候可以在粉皮上放入喜欢吃的馅料，并且卷成大肠状，等蒸熟后，然后再放入盘子里，浇上芝麻油和喜欢吃的酱料即可。 因为当蒸熟的米粉卷成圆筒状的时候看起来非常的像猪大肠，所以广东人就把它称作肠粉。

广东肠粉与上海肠粉有什么区别?制作方法有什么不同?

广东肠粉和上海肠粉的区别较为大，由于广州人较为重口味，因此广东肠粉会辣一些，而上海人嗜甜，所以上海肠粉也偏甜一些。

广东肠粉的详细介绍：广东肠粉的调料也是非常丰富的，不但有鱼类鲜虾也有叉烧肉，因此广东肠粉的艺术风格是非常与众不同的。除此之外广东肠粉的摘茶也是有一定的区别，包含了一般斋肠及其菌类素斋肠和罗汉斋肠，可以达到不一样人的口感，假如这种还不够吃得话，可以规定店家加一个蛋或是是加肉、蔬菜等。广东省还有一个十分有名的肠粉叫做猪肠粉，可以蘸番茄酱及其蒜蓉辣酱吃，十分合乎广州人的口感，并且不好，在广东省很时兴，就连在港台地区全是尤其时兴的。

广东肠粉吃起来真的是别有一番口味，不但可口不粘牙还嚼劲十足，我第1次吃的情况下都惊愕了。假如不愿自己做广东肠粉得话，目前市面上还有许多出售广东肠粉的，全是较为纯正的肠粉，并且口味和风味能与一流酒店餐厅肠粉匹敌。广东肠粉非常薄，假如再用筷子夹的过程中过度使劲，广东肠粉乃至会断开，因此真的是香嫩爽口，入口就化。

上海肠粉的详细介绍：上海肠粉和广东肠粉有较大的区别，尤其是粘米粉水淀粉和水的组合占比也是不一样的，由于上海肠粉的粘米粉占比非常低，因此肠粉没有广东肠粉更可口，并且嚼劲头也非常低。我觉得粘米粉假如兑了许多水，那麼肠粉会软一些，通道就腐烂了，但差异人的风味是不一样的，因此上海肠粉也还不错。

最终，如今许多的广州市人们在制做广东肠粉的过程中会采用肠粉专用型粉，并且在配制粘米粉的过程中也会严格执行比率来调节，因此口味的香滑度是非常高的。

广东肠粉用的什么粉

广东肠粉用的是淀粉，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一。肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。

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