广东肠粉米粉怎么样好吃吗 广东肠粉米粉怎么样做好吃

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广东肠粉好吃做法怎么做正宗

广东肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲。你了解广东肠粉要怎么做才好吃吗?现在，我来告诉你广东肠粉正宗的做法。

正宗广东肠粉的做法(分量10个)

广东肠粉食材准备

粉皮：肠粉粉200克、冷水350克。

内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量。

味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克。

工具：9寸比萨盘、炒锅、蒸锅、筷子。

方法 步骤

1.猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味;

2.取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆;

3.炒锅倒入大半锅水大火煮沸;

4.倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜;

5.将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮;

6.将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状;

7.剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右;

8.蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀;

9.最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。

小贴士

1.传统广东肠粉的做法复杂，好在现在有半成品的肠粉粉，只要按比例加水调浆，就能制作出肠粉，方便快捷。

2.正宗的肠粉是倒在纱布或者棉布上蒸的，但鉴于这种方法对于厨房新手来说不容易，他们很难掌握粉皮的薄厚和均匀度，所以这里我们用比萨盘隔水蒸的方法来代替，更便于新手操作。

正宗广式肠粉的好吃做法

广东肠粉食材准备

虾仁120克，瘦肉馅150克，葱姜水15毫升，盐2克，料酒5毫升，白胡椒粉少许，白糖3克，鸡蛋清1个，芥蓝100克。

蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美极鲜5毫升，鱼露1毫升，蚝油30毫升，白糖2克，葱20克，姜10克，植物油10毫升。

方法步骤

1.将瘦肉馅放入容器中，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀至水被肉馅完全吸收，再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲，最后加入鸡蛋清拌匀。

2.将虾仁切大块，加入到肉馅中，拌匀成肠粉馅料。

3.将芥蓝清洗干净，放入沸水中烫熟，捞出备用;将蘸汁料混合放入小锅，煮沸后放凉备用。

4.将粉皮料放入容器中，慢慢搅拌均匀成米浆，将搅匀后的米浆过筛。

5.蒸锅内加水，大火加热，将铁盘子刷上植物油，放入蒸锅，将米浆再搅拌均匀，舀一勺倒入容器，薄薄一层即可，盖上锅盖，大火蒸2分钟至肠粉皮定型，将肉馅放入肠粉皮中间，然后两边向中间折起，再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟。

6.取出蒸好的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上蘸汁即可。

小贴士

1.肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀，否则粉浆上清下浊，蒸出的肠粉薄厚不均，

2.蒸肠粉的容器最好是导热比较快的，铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。

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广东肠粉怎么做好吃

1、先往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5

搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳

2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜

锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。

3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去

再加入刚煮的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉

加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了，这个调料汁就做好了

4、盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去

再放些泡好的米粉进去，然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟

里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅

4、2分钟蒸好后，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来。卷起来后放在盘子里面，用刮板在把肠粉中中间切成3等份

往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦

主料：肠粉专用粉300克、鸡蛋1个、玉米粒30克。

辅料：辣椒酱20克、酱油15克、水。

1、碗中倒入肠粉专用粉，加入适量清水，搅拌均匀制成米浆。

2、在盘中刷上一层底油，盛一勺米浆在上面，均匀铺平。

3、放入鸡蛋液、玉米粒后将肠粉沸水下锅，蒸2分钟。

4、肠粉蒸熟后取出放凉，轻轻揭起已经凝固的粉皮，然后装盘。

5、在盘上淋辣椒酱、酱油，放上葱花点缀，广东肠粉即可制作完成。

注意事项：

挂浆不要太多，薄薄一层铺匀即可，这样的肠粉不会太厚实。

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