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1、酒糟凤爪。
(1)将洗净的凤爪去爪尖;大葱切段;香菜取叶备用。
(2)烧开水,放入姜片、葱段、盐巴和凤爪煮至熟透,大约15分钟左右,捞出冲凉水沥干备用。
(3)取一个汤锅,把鸡汤烧至沸腾,放入白砂糖拌匀融化放凉备用。
(4)将煮好的凤爪放大碗内,加入降温的鸡汤、绍兴酒、醉鸡汁和麻油拌均,密封好冷藏腌制12小时,撒上葱花及香菜叶装饰即成。
2、酒糟醉河虾。
材料:活河虾500克、绍酒半杯。
调味:料酒糟卤30克、盐、味精、花椒粉适量,糖2大匙。
做法:
(1)将河虾洗净沥干,在绍酒中浸10分钟捞出备用。
(2)锅中入少许水,加入盐、味精、花椒和糖烧开,待冷却后加入酒糟卤。
(3)将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2~3小时即可食用。
卤汁入锅烹熟,加适量香葱烧出香味。
3、酒糟竹笋鸡。
材料:鸡翅中8个,鲜竹笋150g,酒酿150ml,剁椒酱15g,老姜1小块,生抽10ml,老抽10ml,盐少许
做法:
(1)鲜竹笋剥去笋皮,对半剖开后切成滚刀块
(2)锅中注入足量清水,大火烧开后,放入竹笋焯5分钟后捞出,放入清水中浸泡去除苦涩味
(3)鸡翅洗净后,每个剁成三小段,放入滚水锅中焯糖去除血水,捞出备用
糯米用水浸泡六小时左右,泡到可以用手指轻松捏碎即可,倒掉水,上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。
自然冷却后加入甜曲酒,加入一杯凉开水,用勺子轻轻把米饭压实,中间压一小窝,盖上盖子,夏天可以直接放着就好,现在的温度可以用盒子装着,用被子包裹住,两至三天就好了。
糯米一定要完全凉透以后再加酒曲,不然做出来的甜酒会带酸味,糯米最佳发酵温度为25-30度,过低,发酵菌不会死亡,只是活动力减弱,甜酒不容易来,但是,如果发酵温度过高,甜酒肯定就做失败了。
整过操作过程一定要无油,无盐,保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白,口味也不好,或者不成功。
甜酒做好以后,为了防止发酵过度,一般会烧一碗开水,淋到做好的甜酒上面,俗称接甜酒。作用就是杀死发酵菌。
酒糟,别名红糟、酒醅糟、粕等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作为我国部分省份的特色美食,深受当地人喜爱。
糯米醪糟的做法:
1.糯米浸泡一夜,沥干水份,甜酒曲捻碎,备用。
2.糯米放入平底锅隔水蒸25分钟。
3.糯米饭蒸熟了,拿出来,用冷开水浇透,便于降温,使糯米零零散散就可以,不粘手为好,加入甜酒曲,拌匀,放入容器,压平,放进保温箱发酵,3天为好。
4.糯米有出水,就发酵好了,拿出来,装进密封的容器,放一星期就可以使用。
糯米醪糟非常营养,对于不会喝酒的人来说,也可以喝,甜甜的,容易消化吸收,大人小孩都可以。
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本文标题:广东酒糟的做法 如何煮酒糟
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