正宗广东卤味怎么样好吃吗 正宗广东卤味怎么样啊

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正宗的粤菜到底是怎样的

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色[1] 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主[2] 。

广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。[1]

粤菜十大名菜：阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味[3] 。经典粤菜：白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅、龙虾烩鲍鱼、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、白灼虾、干炒牛河、老火靓汤、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、香芋扣肉、南乳粗斋煲、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。

广式卤水的做法步骤图,广式卤水怎么做好吃

食材清单

鸡脚30根

鸡肾200克

鸭肾200克

豆干30块

鸡蛋15个

鸡心100克

莲藕4节

黄糖50克

生抽2勺

老抽1勺

猪骨浓汤宝2块

红米酒2勺

八角2粒

干辣椒2根

胡椒58粒

花椒58粒

桂皮10克

陈皮10克

葱36段

姜46块

蒜46粒

香叶3片

甘草5克

烹饪步骤

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1、因为第一次试菜同事们反映良好，所以本次多搞了一些。这是在给鸡脚剪指甲。

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2、鸡肾鸭肾，实在不知道怎么改刀啊，统统切片！

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3、鸡心，要去脂和心管，中间剖开洗干净心内血。

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4、鸡蛋，冷水下锅，沸水三分钟后关火。盖盖闷十分钟，取出过冷水，剥蛋壳。

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5、豆干、莲藕，切片。

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6、锅里加油，以一半份量葱姜蒜爆香，加入全部黄糖、生抽、老抽、红米酒，搅匀。加入浓汤宝和两大碗水，以及所有卤料，煮沸。

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7、第一锅先卤荤食，让卤汁入味。

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8、中火卤四十分钟，关火。浸泡入味一个小时。捞出。

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9、第二锅卤素食，大火沸卤汁，中火卤半个小时，关火浸泡一个小时入味。捞出。

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10、装盒，准备送外卖给同事们。

最后一步

11、多壮观。（≧≦）

小贴士

卤汁煮滚后半个小时，卤料包就要取出来，否则卤出来的食物回甘中会带苦味。

广东烧卤食品有什么风味特点?

烧卤是粤菜的一种重要的烹饪方法。

其实就是红烧的一种做法，只是广东人喜欢叫烧卤而已。

下面给个例子，供您参考

烧卤五花肉 原料：带皮五花肉600克 葱2棵 姜3片 蒜一头

卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克

调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精

做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟

2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻

3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用

4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色

5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂

6 加入盐，鸡精调味即可

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