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有了厨师,下一步就是和厨师沟通,制定下食堂的菜品和主食,一般工厂食堂不像饭店,只要有几样硬菜就可,然后根据菜单大致测算下每天的采购情况,根据采购量取寻找配菜点进行价格洽谈,定期配送,这样便于后期管理。
一般来讲,大厨会负责食堂内部的一些做饭方面的管理,你需要做的就是进行一些监督审核,比如饭菜的卫生情况,采购的量价情况等,总体而言,承包工厂食堂还是很简单的一件事,但需要注意的是,因为是工厂食堂,所以在餐饮费用结算方面都要比外面的世界饭店低很多,因此,每天采购的成本控制是非常关键的。
如果是工厂原来没有食堂,要设置一个食堂,那么就要做的工作会比较多些,首先就是要确定好租赁的场地大小和费用问题,然后就是简单的装修以及餐具桌椅的添置,以及厨房要用到的锅碗瓢盆灶具等,这些费用都是可计算出来的。
需要特别指明的是,聘请厨师时,必须要求具有健康证,身体健康。
下面简单说下我管理食堂的一点经验。
我曾经管理过一段食堂,之前也是在家那种不进厨房的人,开始时严格按照采购过称、不定期市场询价等流程,但还是感觉乱糟糟的,后来我尝试着将每天的采购情况及每天的餐饮饭菜做成记录表,一周下来就会发现很多的问题。
当然,因为自己的工作重心不是在这里,而且对于厨师管理有时候也不宜过分苛刻,因此,后来就是对食堂进行简单的标准化要求,将每天食堂采购尽量减少菜种,食堂饭菜逐渐实施几样固定的搭配,逐渐的食堂各项费用就下降了很多,也没有人能从中间捣鼓出来多少油水
开工厂和开餐厅哪个赚钱,开工厂和开餐厅比较的话,还是开餐厅比较赚钱,会开餐厅的客流量比较多,吃饭的人也不少
赚不多,一个工人一天利润15元,300人4500元每天,一个月元,一年元,工地有多少时间,就能赚多少,没有别的食堂与你竞争的话,可以试试。
?而且还要注意以下这些1、签订合同 确定承包后需要和对方签订合同,在签合同的时候需要注意,承包款以及承包时间这些都要在合同中明确注释清楚的,并且也要了解相应食堂的限制经营范围,避免后期产生纠纷,说不清楚。 2、菜品丰富有营养 做餐饮最重要的就是口味要好,食堂师傅做菜必须好吃,而且菜品处理要干净、卫生,这样才能够吸引工人经常来食堂吃饭,还需要加强营养管理,增加饭菜品种,尽量满足工人的消耗需要。
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