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烧鹅是广州传统的烧烤肉食,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气涂五香料,缝鸭肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食,烧鹅色泽金红,味美可口。
广州市面上烧鹅店铺众多,几乎是广州人佐餐必备。烧鹅,汉族特色菜肴,属粤菜系,是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。烧鹅的特点是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。
粤菜烧鹅以广东出产的优质鹅种——乌鬃鹅制成。此鹅生长期短,体型适中,肉厚骨小,肥腴鲜美,是制作烧鹅的绝佳原料。当然,如读者所在地无乌鬃鹅,则可选其它优质鹅种代替。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。
鹅肉是生活中比较常见的一种食物,鹅肉里面含有的营养物质也非常多,像维生素,蛋白质,氨基酸,微量元素,烟酸的含量就非常多,而且脂肪含量很少,一般都是不饱和脂肪酸,对身体健康还是比较有帮助的,适当的吃一些鹅肉就非常不错,广东烧鹅的味道就很好,下面和看一下广东烧鹅的做法有哪些?
要准备一只仔鹅,准备一些白糖,白醋,蜂蜜,五香粉,精盐,葱末,玫瑰露酒,蒜蓉以及生姜末,酸梅酱,先把仔鹅宰杀清除干净,然后把翅尖以及鹅掌给去除,再把五香粉,玫瑰露酒,料酒,白糖,精盐,葱末,蒜蓉,姜末搭配在一起制作成料汁,还需要把白醋蜂蜜制作成脆皮水,然后再把料汁灌到鹅的腹腔里面缝好,这样料汁就不容易露出来,仔鹅表面的水分晾干以后就可以放到烤箱里面慢慢的烤,一直烤到鹅肉熟透,再把温度降低,然后把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出来,需要先把鹅腹部里面的乳汁给倒出来,然后再把鹅宰成块状以后装盘淋上一些卤汁,蘸一些酶酱来吃,味道就非常不错。
鹅肉里面含有的蛋白质是非常丰富的,比起鸡肉,牛肉,猪肉,鸭肉,蛋白质的含量都要高,可以起到去湿暖胃生津作用,在中医方面认为鹅肉也是一种很好的食疗食品选择,还可以达到止咳化痰作用,对于气血不足身体虚弱的人群来说就非常适合。
适当的吃一些鹅肉就可以达到补气血效果,鹅肉是性平食物,进入肺经脾经,对于气血不足以及营养不良身体虚弱的人群来说就非常适合。
鹅肉还可以达到补虚益气作用,生活中如果经常觉得没有食欲,气短,身体也没有力气口渴,那么就可以用鹅肉煮一些汤来喝,能够达到很好的调理身体作用,如果年纪比较大的人有糖尿病问题,也可以吃一些鹅肉来达到控制疾病作用。
鹅肉还可以预防治疗咳嗽症状,特别是急性气管炎,慢性气管炎,感冒以及老年浮肿,慢性肾炎等问题有着很好的预防治疗作用。
适当的吃一些鹅肉还可以达到治疗肺气肿作用,在寒冷的冬季适当的吃一些就非常适合。
吃鹅肉可以让心血管系统得到改善,因为鹅肉里面含有的脂肪并不是很多,而且都属于不饱和脂肪酸,可以达到很好的抵抗氧化作用,还可以让低密度脂蛋白的合成减少,让血栓分解的速度更快,达到预防脑血栓以及高血脂作用。
吃鹅肉还可以让免疫能力增强,因为里面含有很多蛋白质,而且属于优质蛋白,进入身体以后分解,能够达到很好的补充蛋白质作用,对于免疫能力比较低的人来说就非常适合。
吃鹅肉还可以达到补虚作用,因为鹅肉里面所含有的营养物质非常丰富,而且里面还含有很多的微量元素以及维生素。
适当的吃一些鹅肉还可以达到止咳化痰以及和胃止渴作用,如果身体比较虚弱,而且又有气血不足的问题,就应该适当的多吃一些鹅肉。
鹅肉虽然有很多的功效作用,但是也应该注意,不能把鹅肉和鸭梨搭配在一起吃,容易造成不良的反应出现,而且还容易造成热病发烧问题出现。
鹅肉也不能和鸡蛋搭配在一起吃,容易损害元气,对健康是非常不安好的。
鹅肉也不能和茄子搭配在一起吃,容易对肾脏造成损伤,让不良的反应出现,对自身的健康危害也是非常大的。
鹅肉也不能和柿子搭配在一起吃,这两种食物搭配在一起吃,情况严重的话还容易导致死亡,所以一定要注意正确的吃法。
孕妇是可以吃鹅肉的,鹅肉是一种脂肪低,蛋白质高的食物,而且又是一种营养价值非常丰富的食物,孕妇适当的吃一些鹅肉,能够补充身体所需要的营养物质,里面还有各种各样的氨基酸成分,又特别容易被身体吸收消化,所以孕妇可以适当的吃一些。
减肥期间可以吃鹅肉,因为鹅肉里面的热量比较低,吃了以后并不会让身材发胖,如果害怕鹅肉的脂肪高,那么就可以把皮撕下来再吃,这样就会更加的健康一些,还应该注意和正确的运动方式搭配在一起减肥,这样才能达到更好的减肥效果,减肥期间到底应该如何饮食,并没有具体的规定,需要根据自己的情况进行搭配选择,一般只要食用的方法是健康的,那么只要瘦下来以后不暴饮暴食,就不会让身材又胖回去,平时注意多吃蔬菜水果,合理的吃一些肉食运动,需要好好的坚持,这样就能达到更好的减肥效果。
上面介绍的就是广东烧鹅的做法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,广东烧鹅的做法比较简单,大家就可以根据以上的步骤制作,鹅肉里面含有的营养物质非常丰富,大家就应该适当的吃一些,让身体变得更加健康,可以用不同的方法来制作鹅肉,这样才可以达到更好的保养身体效果,当然一次性也不要吃得太多,避免对健康造成危害。
正宗广东烧鹅做法的做法
仔鹅宰杀后治净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。
将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。
将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。
取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干,约3-5小时。
将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
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