广东烧鸭利润怎么样啊 广东烧鸭利润怎么样知乎

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广东脆皮烧鸭怎么制作才能做到油亮有光泽呢?

广东烧鸭其实是一门很讲究的手艺，要做到脆皮而有光泽必须做到以下几点：

一：必须要风得够干，因为只有干的东西才会脆，室温要保持在17度上下，相对湿度要保持在百分之五十，一年中在冬天刮北风时的效果最好，

二：烫皮定型这个环节也要到位，保持水开每面5秒为佳，

三：火候要足但不能过度，光鸭五斤的要保持在45分钟出炉，碳要一次加够烧透，保持炉内温的高密度，只要把以上几点做到位，鸭子就没什么问题，以下上几张我平时做的烧鸭

以下是蜜釉的配置方法，以烤火鸡为例:

蜜釉料： 步骤完整做法可参考食域家食谱: 独家蜂蜜釉粤式火鸡

烧鸭的制作核心就在于制作中的火力控制、而且大火力制作烧鸭也能起到去除骚味与腥味的效果、烧鸭的制作方法比较复杂、需要长时间的经验积累、有的时候不需要按照常规、所以多学习一下，

不错，秋天咯五low姑姑

广东烧鸭的制作核心就在于制作中的火力控制、而且大火力制作烧鸭也能起到去除骚味与腥味的效果、烧鸭的制作方法比较复杂、需要长时间的经验积累、有的时候不需要按照常规、自己的做法如果长时间的磨合也能独树一帜、所以按照自己的想法做就行

均匀涂上蜂蜜和酱汁

在考的过程中不断刷油，会有一些功效

制作脆皮烧鸭是一种手艺技术活，工聚比较多，也是一种辛苦活，很多人就靠这种手艺，不怕辛苦发家致富，过上幸福的生活，我也是做脆皮烧鸭的，虽然谈不上发家致富，但月入过万不是梦，说实在话，开个烧鸭档，一天卖个十多只烧鸭，每天几百元纯收入是很正常的事。

做到脆皮烧鸭油亮有光泽首要条件是偏肥完好的鸭胚

这样我就从选鸭开始给大家讲解，选鸭就要选偏肥的鸭来做烧鸭为做到烧出来打下坚实的基础，接下来就一步一步来制作了。鸭胚经过清洗，入料，缝针，充气，烫皮，过凉水，淋脆皮水，挂鸭，风干，烧制一系列操作来完成。

重点来了，要想制作烧鸭油亮有光泽，除了完成了各个小步骤之外，风干和烧制关健之中的关健。

我有一些学员，为了节省时间，不风干就直接烧，结果烧出来的成绩，颜色暗淡没有光泽，还皱巴巴的，皮也不脆。问我为什么？我就说，你其他步骤都做得很好啦，就缺少风干这个关健的步骤还没有做好，后来，经过我这么一说，他照做了，结果烧得油油亮亮的，饱满皮脆，卖相非常好看，使他生意越来越好。

好啦，废话不多说，说重点，现在就说风干和烧制这两个特别的步骤。

风干，可用空调、风干柜、大功率风扇这三种工具来吹风干。空调，风干柜，有条件的可以用，一般来说，我们做的是小本生意，一天也是做个十几只或几十只烧鸭，用大功率风扇风干就可以了，效果也基本是一样的，就不必要投入太多资金来做生意了，被免得不尝失，我们要做到效果质量一样又省钱才赚到更多的利润。

风干 ，至少风干2~6小时左右，鸭皮表面才很干爽。怎样判断鸭表皮风干得很好呢？用手轻轻摸鸭表皮没有湿的感觉，有点滑滑的，表皮有点发硬现像，并且用手指轻轻一按，鸭皮有回弹现像，也就是说风干好的鸭胚整体鼓鼓的，定型非常好。

烧制 ，做烧鸭最一个步骤就是烧制了，不管前面做得多好，烧制不好就等于前功尽弃。烧制建议用木炭烧制，因为烧出来的烧鸭会有一种特别香口味，是其它的没办法比得上这种香味和口感的。烧制一次性加满炭，预热烧鸭炉到250温度左右，开始入风干好的鸭胚，盖上大盖，大盖上打开一个手指大的空隙，保持220温度左右烧制(35~45分钟之间)，烧鸭颜色上均匀完成后，最后降到200温度烧制(10~15分钟之间)到熟即可出鸭了。烧制整个过程45~55分钟之间就完全熟了(5.5斤左右的鸭子)。 注意:烧鸭炉与烧鸭炉之间有一定的差距，烧制时间和温度有少少出入，但总体来说出相差不大，可用观察法适当调整。

因为不知道题主说的具体指那个步骤，所以我把自己用的配方贡献出来，步骤也写得很详细，希望能帮到题主

首先鸭的品质大小要过关。最好选择6-7斤的肥嫩仔鸭。

用料

鸭 1只

姜末 10克

蒜蓉 20克

葱 30克

盐 10克

白糖 30克

料酒 60克

味精

五香粉

蜂蜜

白醋

上皮水：白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。

做法

1. 打气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。

2. 开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

3. 填料：上配料50克左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

4. 缝针：用专用的钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

5. 烫皮：把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

6. 上皮：也称上皮水，均匀淋上皮水，挂起风干。

7. 充气：用气泵再次把鸭充气使其壮身。

8. 风干或凉干：在风口处把鸭吹干，其过程8-10小时左右。

9. 烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

希望能帮到题主。

脆皮烧鸭的制作怎么上色更好一点呢？

作为脆皮烧鸭的制作技术，它的制作过程中上色的原理：多糖+高温=单糖。就是说，烧鸭上色是依靠它的皮水产生的反应作用，烧鸭皮水中含有一定比例的麦芽糖成分，在入炉烧制的过程中，糖分在烧炉内的高温环境之下产生了变化反应，最后形成了一层裹在鸭皮上的糖色，这层糖色呈现的色泽是红色—枣红色—深红色之间。

由于制作都烧制的火候控制得刚刚好，因此就使到烧鸭表皮上刚好呈现的是枣红色了。这也就是为什么鸭子刚刚入炉时，鸭皮还是白白的，烧好后就变成枣红色的原因了。那么有人就问了，既然是在鸭子表皮上附上一层颜色，那么可以使用色素来进行上色吗？

这个问题问得好，因为平时我们也不少见，脆皮烧鸭的制作，有的制作人士是采用了色素来给烧鸭上色。但是只要你仔细观察一下，你就不难发现，这些采用了色素上色的烧鸭，它的外观显得很怪异啊，颜色十分的鲜艳，看上去很不自然的样子，如果闻上去，这种烧腊 美食 的身上还有一股不淡的香精味，破坏了鸭肉的原有味道，吃着味道变了一个层次！

同时我们知道，色素给食物上色，只是为了省一点的成本，它的优势并不大。在脆皮烧鸭的制作技术中，经验告诉我们，通过色素上色效果并不好，没有传统制作采用糖上色更具有优势。这就是烧腊 美食 制作中烧鸭上色的方法。

烤鸭店利润怎么样

烤鸭店利润的话还是比较高，

首先我们先来计算下鸭子的成本，一只鸭子的成本根据市场行情的不同，其价格也略有不同，据悉，一只鸭子如果按照低价来算的话，一只鸭子一般是在6元一只。如果将鸭子变成烤鸭还需要计算调料以及水电费，不难发现，一只烤鸭的成本大概是在8元左右。

我们再来看下一只烤鸭的利润，在市场上烤鸭的价格略有不同，有些地区卖出的烤鸭的价钱可能是16元一只，也有的是18元一只，甚至有些地区已经卖出了23元一只，根据以上计算成本，可以得出，一只烤鸭的利润可以占到百分之五十以上，如果将烤鸭以18元一只卖出，那卖出一只烤鸭则可以赚取十元。

因为烤鸭店的经营形式比较灵活，为了减少成本的支出，也可以使用美食车进行卖烤鸭，这样它的成本其实就得到了控制，以一条烤鸭8元的利润计算，如果一天卖出六十只烤鸭，那么就可以赚取480元，一个月的利润就已经达到了1.4万元左右。这样的盈利已经达到了如今的小康收入。开个烤鸭店赚钱吗？根据以上的分析，咱们不难发现，开个烤鸭店是赚钱的。

大街上20块钱一只的烤鸭,烤鸡,到底能不能吃?一文读懂商家套路

北京烤鸭，作为我国传统 美食 ，享誉全世界！很多朋友到北京都要品尝一下！的确，正宗的北京烤鸭，皮脆肉嫩，无论是鸭皮蘸白糖，还是鸭肉卷饼，都堪称一绝！吃过的朋友都知道，一份北京烤鸭最少也得百十块钱吧！可为什么在当地的一些超市，大街上，一只烤鸭才卖20块钱，同样是烤鸭，为什么差距这么大呢？

北京烤鸭一般分为挂炉和焖炉两种！鸭子选用的是北京填鸭，每只鸭子上桌前都要经过一系列严格的工艺，从 选鸭，充气，烫胚，挂糖色，入库，晾胚，填塞鸭胚，入炉，烤制，出炉，片片 等等，差不多要20多道复杂的工序。而街头20块钱一只的烤鸭，只需要简单4-5步就能轻松搞定。

那么，20几块钱的烤鸭，到底靠谱吗？ 其实，无论是超市还是街头，大部分烤鸭都是货真价实的！当然街头的烤鸭绝对不会选择北京填鸭，而是一种相对比价便宜的鸭胚！这也是便宜的一个重要原因！

鸭子主要分为3种， 一种是肉脂型的北京鸭 ，一般用于北京烤鸭，广东烧鸭等等。只有达到3公斤以上才能出栏，一只鸭子的成本差不多在30块钱左右！

第二种是大白条鸭 ！主要用于加工盐水鸭，酱鸭，也可以将其分割做成不同类型的菜肴。这种鸭子的成本差不多在20块钱左右。

第三种是小白条鸭 ！主要用于小型的烤鸭，做香酥鸭等等！2公斤左右就能出栏，这种鸭子的成本在10块钱左右。我们所说的20块钱一只的烤鸭，大多数都是用的这种鸭子。从生产流程上来看，这种十几二十几块钱的鸭子，商家还是能赚钱的。

再来说说烤鸡，价格也是相当的便宜，通常十几二十几块钱就能买一只，而且大老远都能闻到香味。 这种烤鸡，我们可以经常吃吗？

这种价格低廉的鸡，通常都是 “速成鸡” ！大家不要被这个名字吓到，其实它们是现代养鸡业的“当红鸡”！这种鸡的品种，大多是“白羽肉鸡”，如果说饲养的比较良好，这种鸡的成长速度会很快，而且鸡胸肉，鸡腿肉等主要的食用部分，长的也比较大比加快。通常来说，45天左右就能出栏，如果是精心饲养的话差不多30多天就能出栏！

我们常见的20多钱一只的烤鸡，用的就是这种！通常来说一只鸡的成本差不多在18块钱左右！这只是均价，有一些体重没达标的，价格还会更低！那么有人会问了，成本18块钱，烤好后卖20，这能赚钱吗？

这是当然的了，你想一下我们买的烤鸡，是不是基本上都没有鸡头，鸡爪，鸡心，鸡胗，鸡肝，这些部位进入了其它销售渠道，所以这样一来烤鸡的成本就大大降低了。20块钱一只的烤鸡，商家还是有很好的利润的。

无论是烤鸭还是烤鸡，只要是正规的超市，正规的熟食店，正规的烤鸭烤鸡店，大家都无须担心，放心大胆地吃起来就行！当然，一些看起来很脏的，或者是名声不太好的，那还是算了吧，另觅他处吧！

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