广东宴席利润怎么样啊广东宴席利润怎么样多少

时间：2023-11-16 00:52:31 作者：如果爱情是一场罪

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农村流动酒席如何盈利?

面向农村的餐饮业大多以婚礼，庆典，生辰等等包桌项目为主。

一首先要有你们自己的经营特色，让人新奇而不花哨，农村人少多熟，讲究个排场跟脸面，要把主要精力放在新形势上，要留下良好的口碑才能打开市场，做的好的话这个市场潜力是很大的。那个以讹传讹，额，这个词不太恰当，应该是口口相传的广告效应是很大的。现在的农村经济条件都很好，消费水平提高很多，甚至比城市工薪阶层消费能力要高。所以建议你适当的提高服务档次，不要带着歧视的眼睛去看待农村，服务质量至关重要。

二至于酒席的内容嘛，流动酒席都是包桌消费的，你们可以按照实际情况定下中高低档不同的消费层次，然后根据消费层次去具体商定酒席内容即可，农村的生活水平都很好，对饮食的要求都已经提高一大截，这个要你自己去把握了。

三建议你多跟婚礼公司合作，结合乐队，司仪，录像，歌手甚至小型剧团一起去办，可能效果会更好些。

略提几点小建议，希望能够给楼主一点有用的东西

宴席菜单设计与成本核算表

宴席是由冷盘、热炒、大菜、点心等各种菜点按一定规格组成的，所谓宴席其实就是产品组合，即一组系列化的菜点。宴席的成本是由原材料费用组成的，属于实际耗用的主料、配料、调料均应列入宴席的成本。对生产和销售过程中的各种耗费，如工资、水电、燃料费、管理费等则作为费用开支，不计入宴席成本。在掌握了餐饮产品成本核算的方法以后，只要将组成宴席的各种产品成本相加，其总额即为宴席的成本。但是在实际经营中，宴席常常是由顾客预订的，因此，要根据顾客拟订的标准，先核算出宴席的成本总额，再根据各种组合菜点所占的宴席成本总额的比率，核算出各种菜点的成本。

中餐宴席的成本核算

宴席是餐饮经营的最高档次，宴席客人的消费需求较高，主要体现在环境与场景、社交与礼遇、菜点与酒水、服务与享受等方面。宴席的特点是客人享受成分高、菜点毛利率标准高、企业经营利润大。在餐饮行业中，宴席成本的计算有两种形式：

(一)标准宴席的成本计算

这种计算形式是在掌握单一成本核算方法以后，将组成宴席各种菜点的原料成本相加，所得总值即为该宴席的成本。其计算公式为:

宴席成本=菜点1成本+菜点2成本+……+菜点n成本

eFandB(宜福德)餐饮成本管理”中，使用综合销售计算模块：

西餐宴会的成本核算

西餐主要特点是主料凸出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便等。由于受民族习俗的影响，西餐菜点结构和菜点类别不尽相同，成本构成比重和宴席的等级标准也有较大差别。西餐宴会的等级标准，主要是按照参加宴会的每人费用标准来划分的，但是西餐宴会成本的核算方法与中餐宴席成本的核算方法基本上是一致的。西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜 6～8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。

一般西餐宴会的菜单主要有：头盘，即西餐的第一道菜，也称为开胃品；汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类；副菜，品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类；主菜，以肉、禽类菜肴为主；蔬菜类菜肴，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作；甜品，如布丁、煎饼、冰激凌、奶酪、水果等；咖啡、茶。

西餐宴会成本的计算公式为：

宴会成本=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×成本率

=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×（l－销售毛利率）

【例】某公司宴请外商举办西餐宴会，每人200元，预订50人参加。若宴会的毛利率为55% ，试求该宴会的成本是多少元?

解：宴会成本=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×成本率

=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×（l－销售毛利率） =200×50×（l -55%）=4500.00（元）

（注：成本率+销售毛利率= 1）

第三节餐饮成本报表

为了及时掌握餐饮成本的变化，向企业管理层报告餐饮成本耗用情况，为管理层提供决策参考数据，餐饮企业的成本核算应按时编制成本报表，并分析成本变化，查找差距，以便采取措施控制成本，促进企业不断改善经营管理。餐饮成本报表，主要有日报表和月报表两种。小型饭店一般只是每月进行一次餐饮产品饮料成本核算；大型饭店除了成本月报外，还要进行日成本核算和成本日报，以便及时检查经营情况。