怎么样制作广东烧鹅视频 怎么样制作广东烧鹅好吃

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正宗烧鹅的制作方法 皮脆肉嫩广东烧鹅正宗做法配方

1、材料：光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）。

2、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

3、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

4、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

广东烧鹅怎么做(给点详细的做法)?

广东烧鹅

原料：鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。

调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）

做法：

1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟

2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出

3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）

如何制作美味的烧鹅

烧鹅是香港、广东等省份非常受欢迎的特色菜。它的皮脆肉嫩、味道浓郁，颇为美味。但是要做好一份烧鹅并不容易，需要注意很多细节，下面就为大家介绍一下如何制作美味的烧鹅。

准备材料：

1. 鲜嫩的鹅肉和鸭肉。

2. 食用盐、味精、白砂糖、黄酒、生姜、葱、白胡椒粉、五香粉、料酒、酱油等必要的调味品。

3. 红曲粉、红葱皮、红枣、桂皮、草果等用于染色的食材。

4. 烤箱、烤叉、刷子、绳子、锅铲等必要的工具。

步骤：

1. 处理鹅肉和鸭肉

将鹅肉洗净，去掉头、脚、内脏和油腺，划几刀，这样烤出来的肉质更鲜嫩。将鸭肉洗净后晾干备用。

2. 腌制鹅肉

将配料混合在一起，擦在鹅肉表面和内部每个角落处，好让每个地方都能吸收味道。然后将鹅肉放入保鲜袋中，密封好放置冰箱中，腌制2-3天，定期翻动，保证与调料均匀渗透。

3. 染色处理

将红曲粉另起锅炒香，加水煮沸，加入桂皮、草果、红葱皮、枣等材料，并烧至颜色达到所需。把腌好的鹅肉浸泡在这种液体里，直到鹅肉染成红色为止。

4. 鸭肉的特别处理

将鸭肉切成长条形，轻微煮一下，加入调料划好几刀，再过半小时换水反复焯水， 至鸭肉色泽发亮无血迹为止。

5. 烤制鹅肉和鸭肉

然后在烤箱中，180度的温度预热10分钟。借助刷子在鹅肉表面上刷一层蜂蜜或糖浆等，增加鹅的色泽，让它更美味。在烤制时，每15-20分钟需要取出翻转，以保持其平均地烤制。烤肉时间一般是1小时左右，中途可以再次刷上糖水。

6. 出锅陈放

烧制好的鹅肉和鸭肉取出，在室温下静置约10分钟。这样不会马上将肉切成薄片，而是要稍等片刻。切肉的时候，用刀斜着切开，让香味和汁水尽可能地保留。装盘即可食用。

小提示：

• 重点在于鹅肉烤制，火候一直要掌控好！不要烤过了或者生了，否则口感会变得不佳。
• 还有颜色的处理，深浅均匀，需先掌握好红曲粉的深浅程度对于调味品的掌控
• 切鹅肉时大小和均匀度都对口感有影响，这个需要经验和技巧积累。

希望上面的步骤能为大家制作美味的烤鹅提供一定的参考，掌握好火候和面料的加工，每一次烤制出来的凯香烤鸭就一定是口感鲜嫩丰富、色泽红亮诱人，带来美妙的味觉体验。祝您成功！

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