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有的地方有吃田鼠的。
岭南民间还流传「吃一鼠,当三鸡」的说法,形容田鼠的营养价值比鸡肉高。中医指田鼠肉可入药,有补虚扶正、补益气血的功效。 有些人还相信田鼠肉有滋阴壮阳及生发的功效,许多人都慕名而来,抢高价格。 在广东,有人称田鼠曰嘉鹿、天鹿,当地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油焖香鼠片、芦笋炒鼠片、红焖田鼠煲等10几种吃法。 SARS爆发前,广州的餐馆都有田鼠出售,属热门菜式,更有一桌九道菜式的「田鼠宴」。 而SARS后,广州才忍痛禁食鼠肉。
两广,福建人在冬天吃活田鼠、夏天吃田鼠干之分,因为冬天田鼠肥美,适宜活吃;夏天田鼠较瘦,所以晒成田鼠干。宁化老鼠干
宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠抓来先去毛,再去肠肚,洗净后用谷壳或米糖熏烤,待烤成酱黄色即可。
田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤具补肾之功,对小孩子尿床症具有显著疗效,有一定的药用价值。
当地群众几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。
田鼠是仓鼠科的一类,包括五属,与其他老鼠比较,田鼠体型较结实,尾巴较短,眼睛和耳较其他鼠科小。田鼠可在多种环境中生活。 多为地栖种类,它们挖掘地下通道或在倒木、树根、岩石下的缝隙中做窝。有的白天活动,有的夜间活动,也有的昼夜活动。多数以植物性食物为食,有些种类则吃动物性食物。喜群居。不冬眠。每年繁殖2~4次,每胎产仔5~14只,寿命4年。
能吃。岭南地区流传“吃一鼠,当三鸡”的说法,形容田鼠的营养价值比鸡肉高。在广东,有人称田鼠曰嘉鹿、天鹿,田鼠地有10几种吃法,如白灼鼠肉、蒸鼠肉、油焖香鼠片、芦笋炒鼠片、红焖田鼠煲等。
田鼠能吃吗
两广、福建人冬天时吃活田鼠、夏天吃田鼠干,冬天田鼠肥美、夏天田鼠瘦,晒成干食用。
田鼠挖掘地下通道或者在倒木、树根、岩石下的缝隙中做窝,白天活动,或者夜间活动,有的昼夜活动。
田鼠的烹饪方法多为搭配猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食。
广东人饮食陋习仍存在 田鼠竟被做成九道菜
田鼠黄精汤
一、原料:1.主料:田鼠肉250 克,瘦猪肉200 克,黄精50 克。
2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、姜片、葱段、肉汤。
二、制法:1.将田鼠肉洗净,放入沸水锅中焯去血水,捞出切成丝。猪肉洗净,开
水锅永一下,捞出切丝。黄精洗净。
2.锅中注入肉汤,放入田鼠肉、猪肉、精酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。
共煮至肉熟烂、拣出黄精、葱、姜,盛入汤盆中即成。
按:田鼠性味甘咸、微温,具有补虚损、消疳积之功效。黄精能益气,
养阴润肺。佐以瘦猪肉,补虚、滋阴润燥。合用,则此汤菜具补虚养血、消
疳积之功。适用于虚劳赢瘦、膨胀、小儿疳积、水火烫伤及折伤之人食用。
宁化田鼠干,又名老鼠干,米饭,米糠,猪肉,冬笋,萝卜,大蒜,生姜,甜水酒各适量。
制法:
(1)去毛。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸,或放入柴灰里焙,只要火候掌握恰当,使可把鼠毛拔得一干二净。
(2)剖腹去除肠肚肺(肝和心可留存),将鼠肉用水洗净。
(3)最后用米饭或米糠烟熏烤香,烤成酱黄色或咖啡色即可,但不要烤糊烤焦。
(4)配猪肉、冬笋、萝卜,佐以大蒜、生姜、甜水酒,油炒略灼而食之。
特点:田鼠干不但味美,而且营养丰富,还有滋补肾脏之功,对尿频或小孩尿床有一定的食疗作用。对于爱喝酒的人,又是下酒佳肴。
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