怎么样制作广东肉片视频 怎么样制作广东肉片好吃

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广东五香炸肉怎么炸外脆里嫩

五香炸肉

材料：(标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml)

主料：猪梅花肉500g，炸油适量腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1

小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量炸糊：面粉80g，干淀粉80g

，盐少许，啤酒约200ml

五香炸肉的做法

1、小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水;

2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;

3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;

4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3

小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题;

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;

6、加入啤酒;

7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;

8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完;

9、热锅中入凉油(要多一些)，中大火烧至5、6成热;——可以用炸糊试油温——

滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够;

如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温;

11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片;

12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——

下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆;

13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂;

14、切件装盘，即可。

美食小贴士

1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。

2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。

3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。

4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。

5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟

辅料：(1)酱油3大匙(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙(3)水淀粉1/2大匙

1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均

匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，

再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

熟猪油...1000克白糖.....10克（约耗60克）精盐.....12克

芋头削去外皮，洗净，切成 5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。

猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。

炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，

取出控油，切成 4毫米的厚片。

2.取扣碗 1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。

均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。

将扣碗入笼，用旺火蒸 3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

1. 萝卜丝酢：取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、

茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。

2.饴糖溶液：即 15克饴糖兑 25克热水。

广式梅干扣肉的做法

主料：准备两斤带皮猪五花肉，两百克梅干菜。

调料：二十克酱油，两斤清油。

做法：

1、先把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约半小时肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：梅菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

梅菜在全国多地都是非常受欢迎的食材，也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”，“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。如果没有吃过梅菜扣肉的话那就太遗憾了，值得去品尝一下。

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