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一,腌制豆腐:(腌制豆腐是为了让豆腐更入味,口感更加好。也可把豆腐直接直接制作,这样味道不如腌制的鲜美。)
装备好一口锅,锅内放入大概10斤左右的清水,开火把水烧开。然后开始调料:放入鸡精25克,味精25克特鲜一号5克,十三香粉6克,蒜头粉(又称大蒜粉),最后加入适量的盐搅拌均匀关火。然后等待水温温热后放入豆腐块(豆腐块切制大小一样的薄快,就和你们买着吃的一样大小即可。太厚的话不容易入味,铁板烧起来豆腐中心受热不匀。)。水没过豆腐块即可,腌制6-8个小时即可,最好可以过夜。(夏天克放在冰箱冷藏保鲜,或者气温较低的地方。防止豆腐坏掉)。
二,辣酱的调制:准备一口锅,锅内放入油150克。开火烧热。让后放入剁碎的蒜泥100克炒黄,再放入辣海天黄豆酱200克(海天黄豆酱有辣酱和不辣的,选购时一定要注意了。)炒香。放入水淹过酱,再加入辣椒粉适量,熬至粘稠即可。
三,甜酱的调制:准备一口锅,锅里放入油50克,开火烧热,再放入甜面酱100克,白糖50克炒变色。再加入水200克。熬至粘稠即可。
四,铁板豆腐上铁板:铁板烧热,温度控制170度左右。放入油,然后把豆腐一块一块的排好煎制。此时可以在铁板边上放上切碎的洋葱断,边上温度低。煎制豆腐的时候用铲子抄底,防止豆腐焦了。缺油可加少许油,待一面煎制金黄即可翻面。等到两面都煎制金黄可在豆腐上刷上酱料,也可撒一些辣椒面之类的调料,根据个人喜爱。然后把温度调低保温即可。有人来买再加热即可,装入碗内放入洋葱,撒些葱花。可也放些香菜。
铁板豆腐的做法及调料:
需要的食材:食用油800克、香菜50克、洋葱100克、葱30克、姜片30克、蒜20克、麻椒10克、八角2克、香叶3克、桂皮2克、草果1个。
铁板豆腐的做法分享【1】铁板绍子豆腐铁板豆腐的材料
材料:绞肉2两,鸡蛋豆腐1盒,葱1大匙,红辣椒1根,金针菇半把,姜1大匙,蒜1大匙,蕃茄1个,花椒粒适量
调味料:胡椒粉1/4小匙,糖半小匙,盐1/3小匙,酱油膏1大匙
铁板豆腐的做法
1.蕃茄切细末,蒜切细末,葱切细末,姜切细末,金针菇切细末,辣椒去籽后切细末备用
2.花椒粒倒入冷油中,以小火加热至略微变黑后,放入少许姜片和葱段,继续加热至飘出香味,再将油滤出成为花椒油备用
3.豆腐切块后,放入油锅中炸至金黄,再起锅盛在烧热的铁板上备用
4.锅中烧热1小匙油,先放入绞肉煸炒,再放入姜末、蒜末、红辣椒末和蕃茄末爆香后,加入金针菇末、胡椒粉、盐、糖、酱油膏和少许水拌炒均匀
5.接着撒上葱末并淋上花椒油,再起锅盛在炸豆腐上即可完成
铁板豆腐的做法分享【2】铁板小葱豆腐铁板豆腐的材料
板豆腐2块,瘦肉50公克,红萝卜20公克,黑木耳20公克,青芦笋50公克,蒜苗1支,辣椒1条,蒜头2个,蚝油2大匙,酱油膏1小匙,糖1小匙,高汤150cc,太白粉水少许,香油1/2大匙,油3大匙
铁板豆腐的做法
1.瘦肉洗净、切片;板豆腐切块;红萝卜、鲜香菇、蒜苗、辣椒、蒜头各切片,备用。
2.热一平底锅,倒入油2大匙,放入作法1的板豆腐煎至两面金黄色。
3.另热一锅,倒入油1大匙,放入作法1的蒜片、辣椒片爆香后,再放入作法1的肉片、红萝卜片、鲜香菇片略拌炒。
4.于作法3的锅中加入高汤、作法2煎好的板豆腐、作法1的蒜苗片、再加入蚝油、酱油膏、糖煮至入味。
5.再以太白粉水勾芡,最后淋上香油,盛入铁板上即可。
铁板豆腐的做法分享【3】铁板姜汁豆腐烧铁板豆腐的材料
家常豆腐1块,低筋面粉适量,沙拉油适量,姜末1大匙,照烧酱汁:1大匙,酱油1又1/2大匙,酒1大匙,青花椰菜适量,姜末适量
铁板豆腐的做法
1.将所有照烧酱汁的材料(姜末除外)混合后,再放入姜末备用。
2.将豆腐切成四长等份,沾裹一层低筋面粉。
3.平底锅中倒入适量油以中火烧热,将豆腐两面煎至稍为上色后,再将作法1的照烧酱汁淋入,煮至略收汁即可盛盘,摆入烫熟的青花椰菜、姜末装饰即可。
铁板豆腐的做法分享【4】铁板肉糜豆腐铁板豆腐的材料
卤水豆腐,肉糜,盐,淀粉,葱姜蒜粉,料酒,胡椒粉,老抽,生抽,糖,鸡粉,自制香辣酱, 葱花
铁板豆腐的做法
1、豆腐切块煎至两面金黄。
2、肉糜先用盐、淀粉、葱姜蒜粉、料酒、胡椒粉腌制一下。
3、等豆腐煎至差不多时,放入肉糜煸炒一下。
4、加生抽、少许老抽、糖、鸡粉、水煮至入味。
5、撒上葱花即可出锅装盘!
铁板豆腐的做法分享【5】铁板烧汁豆腐铁板豆腐的材料
卤水豆腐,辣椒,大蒜,盐,葱姜蒜粉,生抽,蚝油,糖
铁板豆腐的做法
1、豆腐切块,撒上盐、葱姜蒜粉,入油锅煎至两面金黄。
2、放入辣椒、大蒜、生抽、蚝油、糖均匀翻炒,使酱汁完全裹在豆腐上即可装盘享用。
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