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【腊肉炒芹菜】
1.因为腊肉比较咸,煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上,充分去除里面的盐分,同时让腊肉吸收水分,这样处理,炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
准备洗干净的小香芹一把,把比较大的从中间化开,然后切小段备用。
线椒三根斜刀切成片,红椒也切成片放在一起,为菜品增色,生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花备用。
2.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油,腊肉炒香以后倒出颂野来控油。
3.锅内留少许底油,放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟,把芹菜炒断生,加入少许食盐入底味,翻炒化野颤喊开食盐,再少加一点清水,翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱姜翻炒几下,倒入青红椒一起翻炒,炒洞雹出香味以后,把芹菜和腊肉倒入锅中。
5.倒入一点料酒去腥,加入鸡粉2克,白糖少许提鲜,蒸鱼豉油5克,东古酱油3克,用东古酱油上色比较好看,也可以用普通生抽,喜欢吃辣一点的朋友,也可以放一些辣鲜露,然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
用料:肉8斤雀盯、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌腊肉的做法:
1、猪肉清洗一下沥干净水。
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒。
3、将盐均匀涂抹顷亩和在肉上面。
4、将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上,加入冰糖将肉搓揉均匀。
5、盖上保鲜膜,或者大的方便袋盖住。
6、用重物压在盖了袋子的肉上面。
7、每隔两天将肉翻拌一下。
8、腌5到7天,将腌好的肉用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到耐备二十天。
9、半个多月后腊肉就做成了。
广东腊肉的做法
用料
新鲜五花肉 2500克
盐帆埋 60克
白糖 150克
高度白酒(53°) 50毫升
生抽 100毫升
麻绳 适量
做法
将盐、白糖、白酒、生抽准备好。
将五花肉切成条,用温水洗净,再冲凉水、沥干水分。
取一个干净的砂锅,倒入白酒把五花肉混合。
再倒入盐、白糖、生抽。
混合一起拌匀。
盖上盖,腌制12个小时。(中途要翻身)
将五花肉的头上抠个小孔,用绳子串好五花肉,打个活结。
挂起来通风处晾至干。
食用前蒸熟,切片炒制或直接食用。
广式腊肉焖饭
用料
广态芹蚂式腊肉(腊肠) 适量
土豆 1-2个
胡萝卜 半根
香米(大米、糯米)
香葱
小红椒(也可不加)
生抽
蒸鱼豆豉油
蚝油
植物油
紫皮洋葱
水
腊肉土豆煲仔饭的做法
香米快速淘洗后用清水浸泡30分钟。水与米的比例为1:1。一般菜谱比例是米1水1.5。我的经验是米1水1多一点不到1.5。
土豆去皮切成小块,水泡一会洗去淀粉。
广式腊肉(肠)用温水洗净,切薄片备用。胡萝卜、圆葱、香葱、香菇、小米辣切好备用。
泡好米后连水一块儿放入可以干烧的砂锅里,开大火烧开后转小火,如果你用的是普通大米,可以在水里放首芹几滴香油。煮饭的同时,把土豆、腊肉腊肠、香菇、油菜(可不放)用一点油炒一下,先炒土豆让土豆变色,这个步骤最好不要省略,炒一下食材,味道会更完美。
锅里的米饭转小火的时候趁锅里还有水,把炒好的材料码在饭的表面。再取一点植物油顺锅壁一圈均匀的淋入,这样最后出锅的煲仔饭才会有香香的锅巴。
这个时候做酱汁,用炒锅加一点油烧热加入紫皮洋葱、生抽、蒸鱼豆豉酱油、蚝油适量,喜欢颜色重些的可加几滴老抽,白糖,一点水,这样煲仔饭的酱汁就调好了,简单又美味,不用再放盐了,因为腊肉腊肠和酱汁本身就已经很咸了。
米饭小火蒸到有一点滋滋响声,如果听不到可以用勺子轻翻锅底,有黄色锅巴就表明火候可以了,关火后将调好的酱汁浇在米饭上,一锅香喷喷的腊肉土豆煲仔饭就做好了,撒上香葱、小红辣椒点缀。尽享美味吧!
拌匀酱汁,撒上香葱和小米辣点缀就可以开吃啦!
这个是以前做的腊肉版的,都非常好吃!
小贴士
步骤4里面已经强调了要用可以干烧的砂锅,这里再强调一下一定不可以用普通砂锅来干烧
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