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粤式年夜饭是过年的重头戏。家家户户都精心准备,以求吉祥。当然,每一道能上桌的菜,除了美味之外,还有着独特的意义。
1.鸡肉
广东的水煮鸡驰名中外,是当地的特产,所以是除夕餐桌上的必备品。意思是“好运”。
推荐食谱:白切鸡
1、准备一只三黄鸡,洗净,然后将鸡放入锅中焯水两三分钟,三进三出将鸡皮焯紧,然后加入姜、葱和盐,颜色黄色的桅杆会更漂亮,煮几分钟,加入鸡肉,用小火煮20分钟。
2、煮好后用筷子擦一下,没有血水就熟了。拿出来用冰水泡一会儿,这样吃起来更嫩。
3、准备蘸料:小葱切末,姜切末,碗中倒入热花生油,趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀,加少许香油入味更香。
4、薯尘鸡肉浸泡八分钟左右后捞出,先沥干水分,然后切块,对半切小块,淋上蘸料即可食用。
2.盆菜
盆菜类似于杂烩菜。在珠海等地,它是过年必备之物,有“满锅满”之意。
1.根据自己的喜好搭配。可以用普通家庭成员喜欢吃的东西做成,比如鲍鱼、海参、鹅掌、水煮鸡、烧肉、香菇、莲藕、花菇、西兰花、萝卜等。
2、接下来我们先处理这些菜,莲藕、萝卜切滚刀块,去蘑菇头,烤肉切小方块,预煮鸡肉切小方块。将西兰花切成小块。
3、高压锅倒入清水,放入莲藕压十五分钟。锅中水烧开,加少许盐、黄酒、少许油提亮。焯水时间不要太长,放入后马上捞出即可。虾仁也是过水的。
2、接下来倒入少许鸡汤捞出海参,将海参放入锅中,加入两勺鲍鱼汁,将海参炖5分钟入味。
3、再做一次鲍鱼汁,倒入适量鸡汤、火腿汁、鲍鱼汁,加两勺冰糖水,加少许老抽上色,关火,倒入适量水淀粉,让它变稠一点,最后倒入少许油拌匀,颜色会更亮一些。
4、接下来我们要注意摆放盆栽蔬菜。把莲藕、萝卜、香菇放在最下面,再把西兰花放在上面,依次放入海参、大虾、烧肉、香菇。最后,将鲍鱼放在上面。摆好盘子,浇上鲍鱼汁,粤式盆菜就做好了。三、油角
油椒是广东的特色小吃,是每逢过年不可缺少的美食。寓意来年财源广进。
1、花生米炒哗槐熟,放凉,去皮,然后压碎。小火炒芝麻和椰丝。把所有的馅料放在一起,搅拌均匀备用。
2、先做水油皮,先把面粉猪油软白糖和鸡蛋混合,然后慢慢加水揉成光滑细腻的面团,静置30分钟。
3.再做一个酥皮,面粉和猪油揉好盖好,然后把酥皮裹上水油皮包紧,擀成长方形,叠3层像被子一样成长方形,将面团重复两次,对折一次,然后擀成2毫米左右的薄片,盖上圆模,形成一个6厘米长的圆盘。
4.取圆盘的两侧,捏一个小角,放上馅料。然后捏紧两侧,然后捏出花边。
右脚一定要锁住,这样造型才美观大方。
5、油温50%热时,用中小火炸至金黄,捞出,或再炸一次,这样脆度会更持久,香脆、香甜、美味。
4.鱼
鱼是广东家家户户必备的菜肴之一,寓意“年年有余”。
推荐食谱:清蒸多宝鱼
1、大菱鲆去内脏,用刀背刮去粘液,然后清洗干净。鱼片上放花刀,准备一个白盘子,上面放两根筷子,把鱼片拍打在筷子上,减数芦禅少蒸。蒸的时候放一点姜片和一点小葱。新鲜大菱鲆无需腌制。需要撒少许盐,少许底味,少许白胡椒粉去腥。接下来,取锅烧开水,将鱼放入锅中,用大火蒸六分钟左右。
2、蒸鱼需要五彩丝。五彩丝是指姜丝、葱白、葱叶、红辣椒、香菜一小块。切好后用水泡一下,卷起来。
3、鱼蒸熟后,关火再炖一分钟。将鱼汤倒入碗中,放入切好的五彩丝,倒入热油,然后将蒸好的鱼酱油放入锅中,倒入蒸好的鱼汤,加少许白糖,开大火烧开汤汁顺着盘边倒入酱油,蒸好的大菱鲆就做好了。
5.猪蹄
这道菜也是广东人喜爱的吉祥菜。寓意致富容易,万事如意。
推荐食谱:红烧猪手
1、最好选择猪脚的前腿。猪脚全部刮干净后,清洗干净,剁成小块。将姜片和葱切成薄片。
2、将猪蹄、葱、姜全部放入锅中,再倒入一大碗水,没过猪蹄。然后倒入少许料酒去腥。水烧开后,捞出里面的浮沫,煮十分钟左右,控水捞出,用温水洗净。
3、调味酱,在小碗中加入少许番茄酱、一大勺糖、少许黄酒、少许水,搅拌均匀备用。4、再加入葱姜少许,八角两三颗,桂皮一片,月桂叶三四片,干辣椒六七颗。将酱汁放入锅中,大火炒至溶化,起泡后加入猪手,开大火翻炒均匀,炒香后加入一勺生抽,用酱油翻炒酱。接着加入所有大料,继续大火翻炒。
5、加入一大碗水,然后开大火将水烧开,然后加入少许啤酒去腥,用文火炖一个半小时左右。
最后撒上少许食用盐、鸡精、五香粉,翻炒均匀,放入砂锅中。撒上少许葱花,一道非常美味的红烧猪脚就做好了。
六、鹅
在广东人的年夜饭或一些传统习俗的重要宴会上,都有一道鹅菜,寓意“子孙不断”、“恩情不断”。
1.油热后,将鹅放入炸制。将每一面煎至金黄色。炸掉皮肤上的所有脂肪。把它放在一边以备后用。
2、姜片、蒜爆香,再加入豆豉少许、黄酒半碗、生抽一碗、南豆浆一块、奶泥两勺、冰糖一块、陈皮一块,然后倒入一大碗水,用大火煮沸。把鹅放进去,用小火炖20分钟。炖的过程中,用勺子把酱汁浇在鹅身上,这样鹅可以更均匀地吸收酱汁的味道。翻面前煮20分钟。然后炖三十分钟。
3.炖好后取出鹅,把汤里的所有材料都捞出来,然后开大火收汁,再转小火,把鹅放回锅里淋上酱汁鹅,颜色很红很亮,冷却后剁成小块
广东过年吃的食物有粤式早茶、白切鸡、云吞面、煲仔饭、潮汕牛肉丸、客家酿豆腐、梅菜扣肉、炒河粉。
1、粤式早茶。
粤式早茶是广东省早点小吃的统称,属于粤菜。以肠粉、叉烧包、虾饺、鸡爪、干蒸烧卖等为代表。喝茶主要点茶喝,三种常见茶:铁观音、普洱、菊花。粤式早茶品种繁多,营养丰富,在空闲的早晨,和三五好友或家人一起喝茶聊天,再配上形形色色香气四溢的早点,简直是享受。
2、白切鸡。
白斩鸡又叫白切鸡是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分誉顷谈可口。
3、云吞面。
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃,一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞口感润滑,面入口有弹性,让人回味无穷,面更具有弹性带嚼尽劲,并且云吞拥有丰富的蛋白质,淀粉等营养元素。
4、煲仔饭。
煲仔饭也称瓦煲饭,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,把热气的饭倒在汤里泡一庆碰会儿再吃一样可口。
5、潮汕牛肉丸。
潮汕牛肉丸即汕头牛肉丸,是乎衫潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食,讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
1、在广州有一种特色的传统年味小吃叫做蛋散,蛋散是一种闻着香,吃着脆咸,甜口味都可以的零食。广东习惯过年吃汤圆,汤圆是中国传统小吃的代表之一,历史十分悠久,是一种很美好的象征,甜甜蜜蜜,团团圆圆,炒米饼也是每逢过年才会回忆起来的年味,用糯米炒香磨成渗颂米粉,和成面团状,加入各地特色的配料,压入木制模具印出各种形状的米饼,脱模后烤制而成,人们吃了相应字的米饼,使来年更加顺利。笑口枣是广东春节必备的一种小零食,黄金酥脆的小面团混着芝麻的香气十分的可口,看起来就像是开口大笑一样。
2、过年时候所需要准备的物品和食物很多,这些食物不只是包含肉类,冲喊好也包含素斋。过年,除了大鱼大肉,很多老人家都会注重吃些斋菜。斋菜看起来虽然简单,其实需要花费更多的功夫。因为一盘斋菜中有豆制品,有素菜,有冬菇,有竹笙。斋菜因为材料种多比较复杂,有些熟的快,有些熟的慢,所以不仅要掌握好材料的配比,还需要掌握好下锅的先后顺序和时间。
3、广东人喜欢在过年的时候买鲜花,不仅是因为广东人在过年的时候要逛花市,其中还是因为这些花朵都包含着一些不错的寓意,比如花开富贵代表着新的一年可以有更多的财运和好的彩头,以及不同的花有不同的花语,增加了颜色和生机以外,还带来了一些内在的祝福,繁花似锦,也能让人觉得有一散铅个好的前程。
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