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首先需要准备以下食材答山:牛蛙4只,番茄2个,线椒3根,生姜1块,大蒜5瓣,野山椒10个,食盐2茶匙,鸡精1茶匙,胡椒粉1汤匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,淀粉2汤匙
第一步:先把所有的食材处理一下,牛蛙清理干净之后,剁成均匀大小的小块,装盘备用。番茄在顶上划上十字刀花,然后用开水烫一下,再剥去外皮,然后切成均匀大小的小块,装盘备用。线椒切圈,野山椒切小段,姜蒜切片一起装盘备用。
第二步:牛蛙剁好之后要先腌制一下,腌入底味,加1茶匙食盐,1茶匙胡椒粉,加1茶匙鸡精,加2汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀之后放入1小勺油,再次抓匀,腌制备用!
第三步:起锅加油烧热,油温5成热时放入姜蒜片和野山椒,小火炒匀,炒匀炒香之后,放入番茄,炒出酸味,再放入腌冲虚制好的牛蛙,大火爆炒一分钟!
第四步:炒至牛蛙转色之后,放入没过牛蛙的开水,调味加1茶匙食盐,加1茶匙鸡精,2汤匙生抽,1汤匙蚝油,然后翻炒均匀,再次加热把汤水清判中煮开,汤水煮开之后放入剩下的番茄,盖上锅盖,焖煮5分钟!
第五步:焖好之后揭盖,最后放入线椒圈,再煮1分钟,线椒圈断生后,就可以出锅装盆了!
这样一道酸辣开胃,好吃又下饭的【酸汤牛蛙】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
浓香牛蛙钵
菜式特点:成菜牛蛙爽滑辣鲜,可谓是让人欲罢不能的一锅鲜辣,可以作为仔坦餐厅冬季保温锅菜推出,是一道毛利率较高的特色菜。
原料:好帮手干锅牛蛙,尖红椒段,泡小米野山椒,鲜紫苏。
调料:芝麻油、盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜、色拉油。
制作:
1、牛蛙解冻待用。
2、锅内放色拉油烧至六成热,加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香,放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。
3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味,最后淋上芝麻油,出锅装钵。
2
口味牛蛙
菜式特点:口味牛蛙,是著名的湘菜。成菜鲜香脆爽、回味悠长,可作餐厅特色菜推出。
主料:牛蛙
辅料:姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。
调料:盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。
做法:
1、牛蛙改刀,加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀,迹戚拦拍粉待用。
2、将斩好的牛蛙滑油备用。
3、锅内放红油,依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香,再倒入滑好的牛蛙翻炒,加入高汤、适量胡椒粉调味,开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒,大火收汁即成。
3
金丝乳蛙
技术要点:
把牛蛙治净剁成块,先加盐、料酒和生粉码味上浆,在下入油锅滑熟后,倒出来沥油。把黄瓜条入沸水锅里汆一水,然后姿胡放窝盘里垫底。
净锅放油烧热,下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香,掺入适量鲜汤烧开后,加盐和味精,把牛蛙块下锅煮2分钟,起锅前淋花椒油,盛入垫有黄瓜条的盘中,即成。
牛蛙的肉非常鲜嫩,而且很细腻,吃起来非常轻松不费劲。但是我认为制作牛蛙这道菜一定要选用比较重一些的调料去搭配,这样做出来的味道更加好吃。
说一下具体的制作方法,首先准世毕备以下食材:牛蛙两只,黄瓜,青红杭椒,干辣椒,香菜,葱,姜,蒜,火锅底料,香辣酱,料酒,啤酒,老抽,白糖,生抽,盐,花椒,香芹。
制作步骤:1.第一步先处理牛蛙,在卖家那边就已经把牛蛙杀死了,取回来以后把它冲洗一下,牛蛙去头,然后从脖子处剪开一个小口,把它的皮给撕下来。
2.再用刀剁成小块,放入盆中撒上两勺盐,用手抓匀以后腌制20分钟,杀一下表面的细菌,之后再用清水冲洗干净,放入盆中备用。
3.姜切丝,葱切段,干辣椒切段,青红杭椒切成辣椒圈。大蒜拍扁,切小粒备用,香芹,香菜切段备用。
4.牛蛙里面放入料酒,姜丝,花椒用手抓匀,腌制15分钟充分入味。
5.开始起油锅,油温六成热,放入干辣椒爆香,加入姜丝,蒜煸炒出香味。把牛蛙块放入大火煸炒断生。
6.然后把火锅底料,香辣酱全部放入,再加入老抽,生抽,白糖提鲜,开大火,先把汤汁烧开,然后转小租举火慢慢翻炒收汁。
7. 待牛蛙成熟,汤汁收完以后,再加入香芹,青红杭椒,煸炒一分钟,撒入香菜段就可以出锅装盘。
烹饪小提示:1.牛蛙的表面有非常多的寄生虫,所以一定要加入盐,充分抓匀一下,让它去一腌制,盐弊返碧具有杀菌的作用,千万不要省略这一步。
2.做牛蛙的时候,各种调料一定要多放一些,因为牛蛙本身的腥气味是非常大的,如果放入的调料少,就掩盖不住它本身的气味,反而不好吃。
3.辣椒的用量根据自己的口味去调制即可,喜欢吃的多放一些,味道确实不错。
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