广东烧鸭为什么有味道呢 广东烧鸭是什么味道

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广东烧鸭和北京烤鸭大家觉得哪个更好吃?它们的做法一样吗?

北京烤鸭鸭肉偏肥，鸭皮酥脆，广东烧鸭鸭肉酥嫩，鸭皮偏硬，我觉得还是北京烤鸭更好吃。北京烤鸭和广东烧鸭的制作方法是不一样的。北京烤鸭选择的是北京填鸭，广东烧鸭选择的是白条鸭。北京烤鸭会特制汤汁从外向内腌制，而广东烧鸭采用填料的方式从内而外腌制鸭肉。北京烤鸭需要进行冷冻排酸，广东烤鸭只需要进行冷稿锋水浇灌。

广东烧鸭的制作。广东烧鸭的制作流程主要包括五个步骤，准备粉料和酱料，填鸭，缝鸭，充气，烫皮，过凉，风干，烤制。将粉料全部塞入鸭子的肚子中涂抹均匀，鸭肉较厚的地方多涂抹，然后将酱料同样涂抹均匀，并加入适量的高度白酒。将鸭肚用钢针缝合，这里注意检查肚子的调味料是否会流出。然后用气泵给鸭子充气，达到皮肉分离。将鸭子放到80度的开水中烫皮，之后将鸭子放到冷水中过凉，然后将鸭子放到脆皮水中浸泡，随后将鸭子风干。风干后的鸭子就可以直接烤制了。广东烧鸭多会选择松木为燃料。

北京烤鸭的制作。北京烤鸭的制作流程主要包括七个步骤，腌制，充气，烫鸭，风干，冷冻，风干和烤制。首先将鸭子的左肋骨翅膀的下侧带歼开口，将鸭的内脏全部取出，随后用特殊的调味料进行腌制，大约八个小时左右。随后用气泵扎对鸭子进行充气，让鸭子皮肉分离。开生结束后就要开始烫皮工序，用80度左右的开水直接烫鸭皮，目的是让鸭皮定型，随后将麦芽糖浆浇到鸭皮上，这个时候鸭皮呈现出金黄色。将鸭子进行风干，风干需要分成两次，第一次大约需要18个小时，将风干后的鸭子进行冷冻，大约需要三天左右，这样有助于鸭肉排酸，将鸭子进行风干解冻，大键行晌约需要十二个小时。随后就可以将鸭子放到烤炉中烤制。北京烤鸭都会选择果木作为燃料。

烧鸭的气味是什么样的?

烧 鸭的气味掘早皮是怎样的，这个确实有一睁键些特别，因为本人吃过几次烧鸭，味道特别的鲜香美味，有一股特别浓重的酱香味，但里面好像又没酱，总之就是香味十足，而且肉的味道特别的复合。判差吃起来很筋道。很有层次感，所以这个鸭肉是特别好吃的，得到很多食客的喜欢。

北京烤鸭和广东烧鸭,这两个从口感和味道上哪个更好一点?

鸭子是我们常见的一种实用家禽，因为鸭子的味道十分美味，营养价值也非常高。所以全国各地都有人养殖鸭子，全国各地也发明了各种不同吃鸭子的方法，这些吃鸭子的方法各有千秋，味道和做法也有所不同。今天我们就了解一下北京烤鸭和广东烧鸭到底有什么不同的。

广东烧鸭，制作时是焖炉烤鸭。爱烤鸭时，要先将炉内烧热，然后将鸭子挂到烤炉箱内，并关上烤炉的门，通过炉内的温度将鸭子烘烤熟。而且广东烧鸭吃法上也是配一些酸甜酱，吃卖禅的时候直接配上白米饭就可以了。

而北京烤鸭，是用果木炭烤制的。北京烤鸭在烧制时，它的烤炉是打开的。鸭子放到烤炉当中后，还含或需要根据时间和鸭子受热程度交换鸭子的位置，这样保证鸭子身体的每个部位都能均匀的受到炭火的熏烤。再者，制作好的烤鸭会变成小片，配上大葱丝，黄瓜丝，还有甜面酱，外面裹上薄饼，卷起来食用。

除了制作方法和吃法不同以外，广东烧鸭用的是广东的鸭子一般选择的是增长时期在一个月左右的小鸭，而北京烤鸭则用的是北京的鸭子，而且还要选择脂肪丰厚的鸭子。可以说地方的不同，所以制作出的鸭子口味也不同。

其实对我来说，无论是广东烧鸭还是北京烤鸭，味道都是非常不错的。广东的烧鸭滋味更足，将鸭肉身上的汁水最大的保留。而北京的烧鸭，因为是用炭火烤制的，所以身上的脆皮更香。如果喜欢吃汁水更多的，那么就选择广东的烧鸭，如果喜欢吃脆口感的，那么北京烤鸭更加中老尘适合。

对我而言，我更喜欢广东的烧鸭。这是因为广东的烧鸭不仅鸭的味道被最大保存，更因为广东的酱料是我喜欢的，酸甜口味。

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