广东的面食是什么味道的 广东的面食叫什么

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广东有什么好吃的面

广东是一个有着丰富美食文化的地区，每一条街道都有其独特的美食。其中，最吸引人的莫过于广东的各种面食。这里有无数的面馆和小摊贩，供应着各种美味的面食，让人们爱不释手。

广东荞面是国内著名的面食之一，也是广东最受欢迎的面食之一。荞面的味道清香可口，口感QQ弹，与其他面食不同，深受广东人的喜爱。荞面的做法有很多种，可用来做凉拌、煮汤、炒面等多种菜品，十分实用。

广东另一种流行的面食是生煎。生煎是一种沪上的小吃，随着时间的推移，也逐渐被耐袭广东人所接受和喜爱。生煎的皮酥香脆，内馅肉质鲜美，包含着浓郁的肉汁，深受人们喜爱。现在广东也有不少生煎店，供应着各种口味和款式的生煎，是一种充满特色的广东美食。

最后要介绍的是广东的米线。米线在广东有着很长的历史，一直以来都是广东人的最爱。米线用料简单、制作精良，有着独特的口感，深受广东人的喜爱。米线可以配搭各种配料，如豆皮、鸡蛋、瘦肉、鸭肉、花生酱、腌菜等等，味道丰富多变，不仅好看，而且好吃，是人们在快节奏的生活瞎派中的一种小清新。

总的来说，广东有着各种各样的面食，有荞面、生煎和米线等，每一种面食都有其独特的风味和特色。昌神兄在广东旅游时，一定要尝尝这里的美食，真的是让人回味无穷。

云吞面,点解又叫「细绒 (佣)」?

浅谈广东云吞铅慧面 广东云吞面是广东传统美食，在中国香港别名「佣」。据说是来自一句说话「芙蓉如面」，于是「蓉」便等于面，叫叫下便叫了「佣」出来。那时有大「佣」和细「佣」分，我们可以解作大面和细面，大「佣」是云吞面，细「佣」是净面，但不知何时，已将云吞面转叫成细「佣」了，或者是时移世易了，再没有人叫净面吃，所以便将细「佣」改成云吞面吧！听一些老人家说从前的云吞面是由面家挑着一副煮面工具到处叫买，叫买的时侯通常是入夜后，那些喜好宵夜或是在搓麻雀的人便会跑到街上光顾。 据说从前的云吞馅料只有猪肉，后因中国香港人富贵了，才有鲜虾云吞这回事。但不知道中国香港人是否和虾有仇，随着时间的发展，云吞内的虾竟愈来愈多，甚至只有虾的我也吃过。相信只差在还没有人将濑尿虾作云吞馅料呢！其实虾多馅多并不一定好吃，早阵子曾流行拳头般大的云吞，尝过一次后就不敢领教。传统的广东云吞应是一口一粒的大小，猪肉、肥肉和虾的比例配合得好才好吃呢！除了主角云吞外面和汤底也很重要，现在面的供应方面多由面厂供应，品质相差不远。而汤底方面就各师各法，甚至有自家的独门配方，至于材料方面，听过有大地鱼、虾籽、猪骨，还听说有些是拿包完云吞所剩下来的虾壳呢！但怎样煮就不知道呢！还是花十多元吃碗算吧！ 数算我爱吃的云吞面档，首推旺角黑布街近亚皆老街的「龙记」。那里的云吞刚好是细细粒的那种，而汤底也很清甜。特别介绍的是那里的豉油捞面，其他铺头很难吃得到呢！当然还有龙记的招牌老细「纹身大只佬」阿细哥，不要给他吓倒呢！他很好人呢！其次的就是在中环威灵顿街的「麦奀记」他们的虾籽汤底很有风味，但价钱比平常的贵呀！还有是湾仔谭臣道近大友商场的一间面铺，他们那些没有虾的云吞令我留下很深刻的印象，不要以为没虾便不好吃呀！可惜那间铺子已经转手了，现在已吃不到当日的风味呢！如果想吃些特别的面，可到湾仔轩尼诗道近卢押道的「永华面家」，那里曾上过电视，全因那里的面是由一枝大竹每日新鲜打做，绝对不是面厂的制面机所出。由于是人手打的，面的滑厅筋性较高，比机制的爽口弹牙呢！ 最后还是要提点一句，小弟的口味很重，若喜欢消淡口味的可能并不合适。

参考: 202.67.215.196/nelnel/public_/xoop/modules/newbb/viewtopic?viewmode=flat&order=ASC&topic_id=183&forum=3&move=prev&topic_time=

大碗云吞面叫大蓉

细碗叫细蓉

六十年代一碗细蓉都是卖四五毫子一碗

大蓉会卖七至八毫一碗

大多数店铺都不分大细

所以人人都沿用以前多数人叫细蓉的习惯叫云吞面做细蓉

参考: .knowledge.yahoo/question/index?qid=5

云吞面是地道广东小吃的一种。以煮熟的云吞和蛋面，加入汤成为一碗云吞面。 云吞的馅料以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。面条则是以面粉加上鸡蛋、碱水制成。云吞汤以猪骨、大地鱼干、虾皮熬成。云吞一般是事先包好，到顾客下单时才煮熟。标准的云吞面做法是先把四、五颗云吞放在开水中焯熟，放到碗的底部。之后煮面，把面放到开水中煮数十秒煮熟后，放进冷水中「过冷河」，再放到云吞之上；最后加入热的云吞汤，放上少许切短的韭黄。 云吞面的制作可以十分讲究。无论是云吞的大小、色泽、口感，面的「咬口」、生熟的程度，汤的浓淡都要配合得宜。特别是如何把面煮得刚熟，弹牙而爽，需要不少技巧。很多卖云吞面的老店都有自己的独门秘方。 据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四信激隐处去卖。因为小贩通常在晚间到住宅区出售，为免滋扰坊众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出「督督」之声，故又称为「卖督督」。后来一些成功的小贩改为在店铺内经营，经过数十年后，成为今日的云吞面老店。 云吞面加入云吞和蠔油便成云吞捞面云吞面在行内称为「蓉」（粤音「涌」）。有人说是「芙蓉面」的简称。 有一些店铺的云吞面是用一种叫做「竹升面」，特别有「咬口」。可惜的是，在中国香港，手造的竹升面店铺卖少见少，原因就是成本太高，老的退休了，后生的又没多少个人愿意接下这衣钵。 有些人吃云吞面时喜欢加入少许红醋，除了增进味道外，还可以中和面里的碱水，帮助消化。 2023-03-17 12:13:51 补充： .knowledge.yahoo/question/?qid=7

广东「云吞面」是一道什么样的美食?有哪些特色与做法?

云吞面的面是广式碱水面。云吞面（Wonton Noodle）又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，缺码加入热汤即成。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞

云吞面的做法

做法一：

想要烹饪出美味的云吞面，那么我们首先应该注意准备好食材，主要是准备好馄饨、面条、调味品了。

首先我们是应该在大碗中加入盐和生抽的了，同时还应该及时的加入开水，选择备用。然后我们要将面条放入锅中，加水煮开至断生，这时候我们就可以将面条捞出了，之后我们要在其中放入有盐和生抽的大碗中备用。大家选择把馄饨倒入锅中，然后选择煮到三至五分钟的时候，我们就可以捞起摆在面条上，这时候就可以开始吃了。

做法二：

在烹饪云吞面的时候还可以试试其他的吃法，我们推荐大家去吃比较简便的云吞面吃法，我们可以准备好方便面、馄饨、青菜、紫菜，对于调味品也应中隐该准备充分。

首先大家应该在锅里加入足够的开水，然后选择放入适量的盐，焯熟青菜之后备用。我们选择先把馄饨煮熟，放入少许紫菜一起煮。之后大家应该选择把方便面及调料放入锅里，煮熟后盛出。这时卖扮厅候我们再焯好青菜，并码入碗里就可以开始吃了。

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