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原味汤粉汤底配料(10斤汤底的用量比例)
准备材料:半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。这些都是熬汤所需的常用料,看看我们如何用健康食材熬制一锅好汤吧!
原味汤粉汤底做法步骤:
1、把猪筒骨,鸡宽橘架,鸭架清洗干净,用清水浸泡半个钟左右,可以将骨头内血渍清掉。
2、过水去腥
锅里倒入清水,盖过骨头就行,用大火烧开,水烧开后同时放入猪筒骨,鸡架,鸭架,煮3分祌左右,中间要适当的翻动,可以达到更好的去腥效果。最后,捞出骨头放进凉水中,洗净待用。
3、熬汤底
准备一锅15斤的清水,大火烧开,放处理好的骨头,大火沸煮10分钟左右,改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头,残渣也要捞干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。
4、原味汤粉底汤加调料比例:
捞出骨头残渣后,用电子秤称一下底汤重量,如果汤水是10斤,那么加调料就按之前说到的比例下:味精5g,鸡粉15g,白砂糖15g,盐60g。如果剩下的汤水只有8斤,那么味精5gx0.8=4克,鸡粉15gx0.8=12g,白砂糖15gx0.8=12g,盐60gx0.8=48g。真的不需要加什么鲜汤宝滑石粉那些东西。
5、原味汤粉底汤保存方法:
加入调料后底汤就算做好了,做好的汤底有三个保存方法:一用煤炉保温比较好,二放入保温桶里保温,三冷却后放入冰箱里保鲜,这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不笑滑变味。
制作原味汤粉底汤注意:
捞出的骨头沥干水分,放入冰箱保存,还可以再次使用的碰巧腊。但是,第二次熬底汤中途不能另外加清水,也不能加任何料酒或去腥的材料,这样才能保证汤水熬出原汁原味的效果。用15斤清水熬底汤,熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右。大家可以试一试这样去做~
步骤
1.准备瘦肉切片用生粉,盐,胡椒粉拌均匀腌制过夜。
2.准备干米粉。
3.用水泡浸变软。
4.煮锅热水将米粉煮熟。
5.将煮熟的米粉按个人所需吃的份量放入小碗,
6.准备青菜和酸菜。
7.小煮辩野锅坦灶庆烧开水加入适量的盐,鸡精,生抽调味然后放入青菜和酸菜。
8.最后将腌制好的瘦肉放入让握煮熟。
平常炒菜时,遇到肉没有处理好(尤其是冻过的肉),炒出来的肉就会很硬,口感很差,后来请教了店里几个师傅,终于整理出了下面这些嫩肉方法,有兴趣的吃货们一起来了解下吧!
一、冻肉如何变嫩?
放在冰箱里的猪肉结冰后,肉质的纹理胶纸也变得僵硬没有活性。这种情况下,很多人是直接用水烫,快速解冻。但这其实是错误的做法。为啥?因为直接热水只能快速化冰,冻肉里面的冰却不能化解,肉的胶纸纤维组织没有得到正常激活,只是解化了外表的冰而已。里面还是冰冷冰冷的。
冻肉的正确解冻方法是:需要用的肉,提前一个种拿出来,放到常温下自然解冻。这样解冻的肉可以很大程度上恢复肉质的弹性,而且好切。如果你实在急用,也可以用温水浸泡解冻,这样比自然解冻快很多,也不会把肉烫坏。
二、原味汤粉王配料,新鲜猪肉刚买回来,如何让猪肉变得更嫩?
1,用淀粉(生粉)嫩肉法:将猪肉按纹理切出来后,加入适量的生粉,几滴香油,搅拌均匀,放20-30分钟后,直接下锅炒,肉质鲜嫩润滑。
2,鸡蛋清嫩肉法:一个鸡蛋打散,蛋黄蛋清分离。在切好的肉中,加入适量蛋清搅拌均匀,放20-30分钟后,直接下锅炒,肉质细嫩。
3,盐水嫩肉法:在使用温水解冻肉时,加入几勺盐,高浓度盐水可快速解冻猪肉,而且烹饪出来的肉爽嫩可口
介绍完几个解冻肉类的方法,下面来学原味汤粉王配料制作吧:
准备原料:新鲜猪肉1斤、新鲜猪肝1斤、新鲜粉肠1斤。
腌料:生粉5克、葱油1平勺。宏此铅
原味汤粉王配料腌制方法:新鲜瘦肉按纹理切片、猪干切片,粉肠切条状,撒入生粉,几滴香油,用手抓均扒段匀,不用太大力抓,加点原味汤粉王的特蔽好制葱油,搅拌均匀封味,腌制十分钟后,冷藏放置一小时,做汤粉时要多少取多少。
原味汤粉王做法:将米粉泡松软后,在烫水中滚烫5到8秒后捞起放碗里;将煮好的汤底单独呈一点起来,加热至沸腾后,放入腌制好的肉片,边煮边搅动肉片,煮大概1分半钟后,放入炸好的蒜油,随后放入生菜,再煮30秒左右,关火,再放一汤匙油到粉中,将煮好的肉片汤倒入粉中。一碗正宗的原味汤粉就做好了啦!
原味汤粉王配料不多,制作过程也简单,把控好食材处理和火候,并不难做。真正的原味汤粉,只有猪肝和猪瘦肉的,但是为了满足客人多样化选择,很多商家增加很多配料,如猪肠、猪肉卷、肉丸等。猪肠的做法与猪瘦肉腌制方法一样,但是猪肠不容易熟,需提前分开煮20分钟左右,煮好后放在一个小锅里备用。
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