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韭菜,大家平时都没少吃,但是韭黄吃的人就比较少了,主要原因就是韭黄的价格比较贵,在广东下面的农村,韭黄基本上都是10块钱左右一斤,这个价格可以买到2-3斤其它的蔬菜了,所以一般韭黄很少有人买。
韭黄的价格虽然比较贵,但是在广东态悔兄却也是比较受欢迎的,因为在广东有好前启几道非常出名的家常菜都是要用到韭黄,比如韭黄虾仁炒蛋,韭黄煎蛋等等,这些都是非常好吃的家常菜,受到很多人的喜爱。
我个人是比较喜欢吃韭黄的,特别是韭黄虾仁炒蛋,这道菜非常的美味又鲜甜,但是大虾的价格也不便宜,所以只好吃韭黄煎蛋了。
【韭黄煎蛋】
材料:鸡蛋、韭黄
调料:盐、香油、花生油、胡椒粉、湿淀粉
【详细做法】
1.准备一小把的韭黄,把它清洗干净后切成小段,可以切小一点,这样更容易熟,切好的韭黄放一边备用。碗里打入5个鸡蛋,这是我家养的鸡生的土鸡蛋,鸡蛋的多少可以根据韭黄的多少来放。
2.鸡蛋打入碗中后,再调一下味,放入一勺的湿淀粉、少许的胡椒粉、小半勺盐、最后放入几滴香油或者花生油,这样子可以增加香味,把调好味的鸡蛋打成鸡蛋液备用。锅里放入一点花生油,把准备好的韭黄倒进去炒,把韭黄炒到7-8成熟就可以了,出锅之前放入少许的盐调味就可以关火出锅了。
3.锅里重新放入花生油,把准备好的鸡蛋液倒进去煎,开小火慢慢把鸡蛋液铺开,等到鸡蛋液底部凝固,鸡蛋液上面还没凝固的时候,把炒好的韭黄倒进去,铺在鸡蛋液上面,把韭黄铺平,开小火慢慢把鸡蛋液煎到定型。(如果想要鸡蛋更嫩滑一点,那么鸡蛋液就不能完全凝固,差不多8分凝固就可以出锅了)。鸡蛋液定型之后就可以关火出锅了,这一道简单又好吃的家常菜就做好了,味帆袭道很不错哦,喜欢的可以试一下。
我是潮汕人,靠海而生,喜欢吃,家乡菜以海鲜为主料,以清、淡、巧、雅赢得口碑。潮州菜源于闽南,又兼有广府菜的特点,食材新鲜,轻加工。潮人懂得运用调料,不破坏原汁原味,这是潮菜系最大的特色。
潮人极其善于烹饪海鲜,上至食材如燕翅鲍,下至平民食材鱼虾蟹,都能在保持食材本味的前提下创造性调味,让菜品口感更上一层楼。
单拿秋刀鱼(鱼饭)来说,当天鱼肚剖洗,木笼清蒸后便蔽侍迹可以轻蘸豆酱,清甜爽口。而对于虾,简单清水白灼,嫩肉轻点酱油便滑入胃里,回味无穷。
如果食材稍微不新鲜,是明显尝得出来的,俗话说精食精人嘛。所以潮菜食材大多不能放隔夜,讲究第一爽口味道。
另外,由宏并于对生猛海鲜的精雕细琢,使得在外地立足的潮菜馆一般是以高档潮菜为主,而近来潮汕牛肉火锅的风靡也将潮汕的平民菜搬上舞台。
对于牛肉火锅,牛肉本来什么筋道,做出来就是什么筋道,而不像其他菜系里以辣为主。在潮汕,少有味精的冲击与辣椒的蹂躏。一碗牛丸清汤底,深熬半天,才得以配上玉米萝卜,牛骨牛丸,呈现眼前。
牛丸是人锤出来,牛骨是深熬出来的,牛肉是新切出来的,调料是自己配出来谈握的。
从食材,做法到调料无一不追求原汁原味是潮菜各个档次所追求的。
是韭黄吧。
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供袜裤给,不能产生光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色,其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物。
所以,韭黄和韭菜是同一种梁段植物,只是种植方法不同,就像橡好誉绿豆和绿豆芽的关系。
http://baike.baidu.com/view/.html?wtp=tt
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