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广东春天煲鲫鱼冬瓜汤好。
辅料:玉米油2勺、葱2根、姜2片、料酒2勺、胡椒粉少许、香菜1颗、枸杞10颗、盐1勺。
步骤:
1、准备食材,鲫鱼洗净,背上抹一层薄正悉薄的盐,冬瓜去皮,切块,洗净。
2、热锅冷油,放入鲫鱼煎。
3、煎至两面金黄。
4、加入料酒。
5、加入葱姜,再加入开水,加盖中小火炖20分钟(我没有加姜片,因为我们家没姜了)。
6、加入冬瓜,加盐,炖5分钟左右,出锅前加入枸杞和胡椒粉(最后一张忘照了)。
7、盛出加入香菜。
煲汤的各种容器:
1、瓦煲:
理论上来讲,瓦煲和砂锅还是有所不同的,瓦煲的耐热、耐冷程度都比砂锅要强一些。对于瓦煲的保养与使用和砂锅基本类似,只是在使用的时候,瓦煲的功能更加专一,基本只适合煲汤,而砂锅除了做汤之外,还可以炖菜、炖迟清大肉。
2、炖盅:
用炖盅做的汤叫做炖汤,是广东汤品中的一个类别,主要是采用炖盅用隔水加热的方式码竖将汤做好。这种方法做出的汤,原汁原味,外面进入盅里的只有热度,盅里面则是原汤原食原味。炖汤比煲汤花费的时间要更长一些,广东素来有“三煲四炖”的说法,意即煲汤差不多用三个小时,而炖汤则需四小时以上。
常见菜谱:鸡骨草龙骨汤。
材料前亏:鸡骨草20克,夏菇草25克,瘦肉或者猪横液洞脷(胰脏)500克,蜜枣30g,盐适量。
步骤:
1、将所有食闹悔枯材放入清水中浸泡15-20分钟,然后滤水捞起待用。
2、将待用的汤料食材,主料放入汤煲,加入2升清水,用大火煮沸后,调至小火慢煲90-120分钟。
3、于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。
红枣、党参、枸杞等清凉滋润药材。
椰子鸡汤是广东名菜,余缺洞准备一个椰子、半只母鸡,用筷子将椰子戳开到处里面的椰汁,用刀将椰子劈开取出椰肉切成小块,之后将鸡切成块;在炖锅中加少量水,将椰汁、椰肉、鸡块一起放进去大火炖20分钟,改小火再炖半个钟头,扮芦加入适量调味品就可以食用了。
椰子在顶部开个小口、倒出椰汁、椰子去皮切条,清洗干净、枸杞、姜去皮切片,乌鸡冷水下锅煮五分钟,乌鸡过冷水、清洗干净,把所有材料放入紫砂锅内、加入适量清水,砂锅调到“汤/粥”煲至1-2小时,倒入椰汁、煲沸腾即可、饮用前放盐即可。
益处
用椰子与鸡炖汤食用,对脾胃倦怠、四肢乏力、身体虚弱的人能起到一定的补益作用。椰子中加入冬瓜子可泻肺火,清补的黄耳可中和椰子的温燥,患寒咳时吃些椰肉,能起到止咳、化痰的作竖枯用。
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