广东腊肉要什么作料腌制好吃 广东腊肉要什么作料腌制的

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急:广东腊肉怎么做的(要详细配料和方法)

菜森闹型系及功效：粤菜

口味：咸甜味 工艺：烤

广东腊肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）5000克

调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克

广东腊肉的特色：

呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。

教您广东腊肉怎么做，如何做广东腊肉才好吃

1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小弯差洞，以便穿绳晾挂用。

2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。

4.冷却：冷却后即为成品。

广东腊肉的制作要诀：

硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经此猜常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。

广东腊肉腌制方法及配料

广东腊肉 （主料辅料） 带皮五花肉…………硝………………15克 …………5000克盐……………l00克 老抽…………200克白糖…………20兜 汾酒…………150克味精……………5克 （烹制方法） 1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装差兆起，放在干燥处。 2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。 （工艺关键） 1.将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。 2.在洗尘土时可用毛刷刷洗。段庆轮 （风味特点） 此为广东民间风味，家家会做，日味咸握信香，肥而不腻，受到普遍欢迎。

广式腊肉的详细做法及配料

主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克) 调料：白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克) 制作工艺 广式腊肉1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。 2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油尺伍拆、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须橘此分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。 3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位陵枣置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。 4.贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。 提示：硝酸钠是一种盐，是一种食品添加剂。加多危害人的健康。 口感：色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。

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