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叉烧肉是用猪的脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,称为里脊肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉:位于猪臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。坐臀誉圆肉:位于猪后腿上方,臀尖肉下仔虚团方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长念橘,一般多在做白切肉或回锅肉时用。
叉烧肉属于粤菜系,是广东风味之一。主要食材是猪肉里脊,主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮,肉嫩鲜香。
一、里脊肉:猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。
二、坐臀肉:坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。记得小时候妈妈总是拿后臀肉做红烧肉,非常好吃,肥瘦分明,当然也拿五花肉做过,但我总嫌太腻。
三、臀尖肉:又分前臀尖和后臀尖肉,臀尖为紧贴坐臀上的肉,也有分前浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
四、梅花肉:猪肉里大约只有二十厘米长,横切面瘦肉占90%的肉。跟里脊肉一样特别受人们喜欢的一块肉,特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适,不管是用什么烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,一点也不油腻。其肉质鲜美可口久煮不老,吃的时候特别嫩而且香,更是据说每只猪身上的这块肉只有五六斤。
五、猪腱:猪腱广东人的叫法是猪蹍,腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味 ,猪粗好腱肉质嫩滑,经过炖煮以后稍带肉质纤伍轿维,颇有咬头,蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。
六、五花肉:所谓的五花肉就是在肉制的过程中有肥肉,五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪只腹胁部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。五花肉一般五花肉都是连皮的,而且一层油纸一层瘦肉是非常明显的。
七、猪颈肉:是不同于猪面肉的。一个是猪颈部的肉,一个是头部的肉。 猪颈肉是靠近猪脖子的肉,脂肪含量较多,可以做碳烤的,很好吃,也可以用芹菜爆炒。
八、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,前腿肉肌肉比较多,瘦肉也多,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉腔凳肆丸子。可以选择做香肠或者做水煮肉片、小炒肉等炒菜。
九、后腿肉:猪的后腿肉因猪在平时的生活中,用后腿的时间比较多,肌肉结构紧实、筋膜比较少了。后腿肉吃起来嚼劲很差,可以选择用来炖或者做红烧肉。
说起叉烧肉这种美食大家都应该挺熟悉的,它是粤菜系,还是广东很常见的一种美食,可是很多朋友都不知道叉烧肉是用猪哪个部位的肉?叉烧肉一般都是使用里脊肉,就是脊骨下面跟大排骨相连接在一起的瘦肉。这种肉里面没有筋,也能说轮高吵是猪肉里面很嫩一部分的肉。这部分肉拥有很多的水分,脂肪含量也不念笑是很高,并且肌肉纤维很细小,不管选择爆炒或者炸制等烹饪方式都很不错。叉烧肉主要的烹饪方式是烧烤,成腊侍品色泽度很红亮,肉嫩鲜香,成为了很多人心中首选的一道美食。
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