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粘米粉。广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。
1、肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。
2、广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的碰销口味都不相同。
3、布拉肠粉艺广州西关的尤为出名,布拉肠粉为了要增加韧性,使拉的时候不容易断裂,粉浆大部分是使段吵亮用粘米粉再添加握宽澄面、粟粉和生粉混合而成。
4、抽屉式肠粉的肠粉浆则是使用纯米浆制成。
广式肠粉是用粘米粉做的。广式肠粉,是源于广州西关的传统小吃。早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时,肠粉主要分为咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等;而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
广式肠粉是用什么粉做的
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州。肠粉分类只能按其制作方式来划分,一般用布拉的称为布拉肠粉,另一种是直接蒸的,通常是用抽屉式肠做哗指粉。肠粉并不能用地方来划分,因为各地商家都会根据当地市场,迎合客人口味,调整风味,都会在肠粉前加上当地城市名称。
广式肠粉的做法:
1、搅瘦肉放入腌料拌匀,腌制10分钟, 葱芦此切葱花,鸡蛋打散备用;2、把粘米粉、澄粉、粟米粉和水拌匀成粉浆,碟子刷上一层食用油,放入肉末,倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋;3、锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上;4、盖上锅盖蒸3分钟左右,用铲子把肠粉卷起来即可。
肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。其中,支链淀粉含量较高纯配,要比面粉做成的面条、馒头难消化得多,胃病患者少吃为妙。
做广东肠粉用的都是米粉,就是大米磨成的粉。这样的粉有光泽度,而且易消化易入味。适合大众口味。
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