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材料:猪肚一个,鲜鸡一只(或半只)。
辅料:胡椒30粒左右,红枣十五粒,党参四支,玉竹历和一两,枸杞子适量,八角几粒,香叶两片,桂皮一小段,少许盐、料酒、鸡精、姜。
1、把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里(把鸡头与鸡脚砍掉先)。
2、再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的,找不到线之类的,就用鸡头与鸡脚堵上了,这样也不会漏。
3、砂锅内置清水,把猪肚放下去,放入几片姜。再把剩下的辅料放进去(枸杞除外)。
4、先大火烧开。
5、撇去浮沫之后,盖盖子小火慢炖。
6、两个半小时以后,关火了。把猪兆帆肚捞出来,准备切件了。
7、剖开猪肚,看看鸡,差不多都碎了。
8、戴上一次性手套,把猪肚切成长条,鸡实在是软,改成手撕,再把肢猜盯切好的猪肚与鸡块放回砂锅里(请把里面的药材渣子捞出来不要),这时放下枸杞,还需要再滚10分钟。
9、10分钟过去,加盐就可以吃。
芡实猪肚汤
这是广东的传统名肴,可以健脾胃,益心肾,补虚损。适用于脾胃虚弱,食欲不振,腹泻,心悸失眠,肾虚尿频等症,对胃溃疡、十二指肠溃疡也有疗效。
材料:猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个。
做法:
1、把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。
2、芡实、红枣(去核)洗净;莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。
3、把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时。
4、最后依据个人口味调味即可。
红枣莲子猪肚汤
此品是江西南昌的一种瓦罐煨汤,有补血健脾的功效,对身体虚弱的人有较好的滋补功效。
材料:猪肚一个(约一斤),白胡椒,莲子,料酒,红枣,姜2片,盐,鸡精。
做法:
1、首先将猪肚除去污油,然后洗净,从边缘切开十公分,翻开猪肚,用1汤匙粗盐、1汤匙醋将猪肚搓揉至无黏液,然后用水冲洗净,放入滚水内煮3分钟取出,用刀刮去白色污垢,洗净后切片。
2、锅中注水6碗,加入猪肚、红枣、莲子、葱段、姜片,以大火煮滚,之后改小火焖煮一个半钟头。
3、最后以盐、鸡精、料酒调味即可。
白果猪肚汤
此品有敛气定喘、固脾肾,温补肾虚的作用,对慢性支气管炎,哮喘、咳嗽扰枝等有一定功效。
材料:猪肚一只,白果30颗,盐一勺,胡椒粉一勺。
做法:
1、首先先洗猪肚,猪肚表面滴油要清理干净察拿,把猪肚反过来,用白醋加盐把整个猪肚按摩两遍,这样猪肚里面滴胃液就清理干净了。
2、掰大概30颗左右滴白果,去衣。
3、将猪肚和白果一起扔进砂锅,加水大火,败李搭煮开后调到最小火,煮一小时。
4、大概一小时后,取出猪肚,把它切成条条丢回砂锅,这时加入胡椒粉。
5、煮20分钟左右,放盐关火即可。
猪肚用白胡椒、莲子、栗子、人参、红枣及黄药煲汤有营养又好吃。
1、猪肚炖白胡椒:白胡椒属温性食物,猪肚具有滋补的功效,二者一起食用,可以起到滋阴养胃的作用,同时白胡椒可以去除猪肚的异味,从而提高鲜味。
2、猪肚炖莲子:莲子中含有丰富的矿物质和维生素,且莲子味道清香,而猪肚中含有较多的蛋白质,二者一起食用,可起到补充营养物质的作用,同时还具有益肾涩精、补养心气,具有缓解心拦扮悸、失眠简梁灶、脾胃虚弱等功效。
3、猪肚炖栗子:栗子香甜适口,且栗子和猪肚都具有养昌健脾,补中渣闷益气的作用,二者同食可以增加疗效,起到温补胃肠的作用。
4、猪肚炖人参:人参、猪肚均具有健脾胃、补益气的作用,二者同食具有补虚损,滋养脾胃的作用。
5、猪肚炖红枣和黄药:因红枣具有补气血的作用,黄药又具健脾胃的功效,再加上猪肚的健脾胃、补益气的作用,适用于消化不良、脾胃虚弱的人群。
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