一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东冬天腌什么咸菜好呢视频 广东冬天腌什么咸菜好呢图片的文章,本文对文章广东冬天腌什么咸菜好呢视频 广东冬天腌什么咸菜好呢图片好好的分析和解答,希望你能喜欢,只有你喜欢的内容存在,只有你来光临,我们才能继续前行。
各种酱菜的做法-------------------
北京八宝菜腌制法-----------------------------------------
取腌黄瓜1000克,腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克,腌甘露、腌姜丝各
500克,腌苤蓝2000克,花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条,豇豆、
茄包切成条块,腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2~3天,每天换1次水。
捞出后装入布袋,脱水后,用5000克甜面浆酱渍,每天翻动2次,10天后
即成北京八宝菜。
-------------------------北京辣菜腌制法-------------------------------------------
将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时,换水2次,捞出沥去水分备用。
再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸钠调匀煮
沸,倒入干净容器内。将2.5克麻油加热,放入1克辣椒面,炸一下即倒入酱
油内。再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒,搅拌均匀,倒入萝
卜丝。每天搅动2次,7天后即成北京辣菜。
--------------------北京甜辣萝卜干腌制法----------------------------------------
将1000克萝卜切成6厘米长的条块,要求块块见皮,用70克盐一层萝卜一
层盐腌渍,每天翻搅2次,2天后倒出晾晒,待半干后洗净,拌入250克白糖
、50克辣糊,即成北京甜辣萝卜干。
-----------------------酱姜自制法-------------------------------------------------
取500克嫩姜,刮净外皮,在清水中浸泡片刻,滤干后加50克盐拌匀,腌渍
3天,滤去盐水,再放简扰入酱油中浸泡6天即成酱姜。
--------------芥菜头腌制法----------------------------------------------
将500克芥菜头削去老根,洗净晾干后入缸,加125克盐、150克水,每
天搅动1次,1个月后即可食用。
------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------
将125克盐、2.5克明矾、10克鲜姜捣成细末,再将500克韭菜花洗
净沥干,切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精,搅拌均匀,加盖密封,每天搅动
2次,7天后即成。
--------------泡菜速制法------------------------------------------------
将2500克大白菜剥掉两道老帮,切去菜头、菜根,切成5厘米长的小段,再
顺切成6毫米宽的菜丝,用25克精盐拌匀,腌30分钟。取250克胡萝卜,
刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁,加入胡萝卜丝,再放250克白糖、10
0克醋精、少许精盐,拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热,放
入20粒花椒,炸至焦黄后捞出,随即将熟油浇在辣椒丝上,加盖焖2小时即可
食用。
----------茄子干自制法------------------------------
茄子洗净后切片,厚约6~10毫米,在沸水中氽一下,然后晒干或烘干,即成
茄子干。
----------茄子泡菜自制法------------------------------------
取半杯盐,加入3杯水,熬成盐水,倒入罐内,泡入10根茄子。再用小布袋包
少许花椒,放入即可。
----------------四川泡菜腌制法------------------------------
在泡菜坛中盛5000克冷开水,加350克盐、5克花椒、150克红尖椒
、150克姜片、150克黄酒,调匀拦晌旦。再将蔬菜洗净切块谨氏,晾至表面稍干,装
入坛中,在坛口水槽里盛上凉开水,扣上坛盖,置于阴凉处,1周后即可食用。
泡菜吃完后,可加入蔬菜重新泡制,2~3天即可食用。从坛中取菜,要避免油
腻和生水入坛。菜卤可连续使用,但再泡入新菜时,要适当加细盐、白酒、花椒
等佐料。
--------------糖醋蒜腌制法------------------------
取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干,与800克
醋、500克白糖拌匀,装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口,经常摇晃,1个月后
即腌成糖醋蒜。
----------天津盐水蘑菇腌制法-----------------------
在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠,再倒入5000克新鲜蘑菇浸1
0分钟捞出,用清水冲洗几次后,倒入浓度为10%的盐水溶液,煮沸8分钟,
捞出用冷水冲冷。再加1500克精盐,逐层将蘑菇装入缸内,腌2天后另装
容器。再用500克水加盐110克,煮沸溶解冷却后,再加10克柠檬酸调匀
,倒入容器内,10天后加盖,再过几天,即成天津盐水蘑菇。
---------------甜姜自制法-------------------------
取嫩姜1000克,刮去外皮,切成薄片,用清水浸12小时后滤干,加50
克明矾一起倒入铝锅,用沸水煮,不断翻动,熟后放入冷水中浸12小时,中间
换2次清水,然后滴干水分。加300克白糖、3克盐拌匀,装入大碗中压实,
12小时后,再煮沸10分钟,并不断搅拌;然后取出晒干,即成半透明、有光
泽、香甜爽口的甜姜。
--------------雪里蕻腌制法--------------------------
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切
成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可
食用。
②将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加
盖。2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个
月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。
-------------盐姜自制法------------------------------
取500克生姜,刮去外皮,泡入1%的明矾水中12小时,滤去水分,加50
克盐腌渍,每天翻拌1次,3~5天后取出晒干,即成盐姜。
脱盐,夏季半小时,冬季2小时,捞出沥干,浸入回笼甜面酱内,酱2天捞出,
12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 5
00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水
、10克安息香酸钠调制成的卤水,即成可久存的镇江香菜心。
------------湖南茄干腌制法---------------------------
将茄子切掉蒂柄洗净,水沸后入锅,加盖烧煮,未熟透即捞出晾冷。将茄子纵剖
成两瓣,再用刀将茄肉划成4条,皮要相连,茄肉撒上盐,比例为20∶1,揉
搓均匀,剖面向上铺叠在陶盆里腌12~18小时。腌后捞出曝晒2~3天,每
隔4小时翻1次,然后,在清水里浸泡20分钟,再捞出晾晒至表皮无水汁。再
把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块,拌些腌红辣椒、豆豉,再按3%的比例拌
入食盐,装入泡菜坛内,塞紧后扣上碗盖,15天后即成湖南茄干。
------------南京酱瓜腌制法------------------------
取5000克菜瓜,去子除瓤,先拌入150克细盐,上午入缸,下午倒出缸。
第二天加500克盐再腌10天。然后加250克盐,再腌第三次,过15天取
出,挤干水分,再放在清水中浸泡7小时,挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍12
小时,再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠,拌
匀后酱渍。夏季酱2天,冬季酱4天,即成南京酱瓜。
----------------上海什锦菜腌制法----------------------
取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸
萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒,种类数量可随口味增减,加水浸泡2
小时,翻动几次,捞出后沥水,压榨1小时后,在甜面酱酱油中浸24小时,捞
出装袋,扎好袋口,再入缸酱渍3天,每天翻搅2次。3天后出袋,加入生姜丝
,用原汁甜面酱酱油复浸,加入适量砂糖、糖精、味精,每天翻搅2次,2天后
捞出,即成上海什锦菜。
------------------绍兴乳瓜腌制法----------------------------
摘取1000克10~12厘米长的小黄瓜当天先加120克盐腌5天,再加1
20克盐,继续腌3天后捞出,浸入清水中脱盐,待咸淡适口后捞出沥干水,用
酱渍8天左右,即成绍兴乳瓜。
-----------扬州乳瓜腌制法---------------------------
取5000克扬州线瓜,用450克盐逐层加盐腌制,每12小时翻搅1次。
2天后,加盐再腌一次,12小时后翻搅1次,再过8小时后压紧乳瓜,封缸1
5天。然后捞出乳瓜,浸入清水泡8小时脱盐,装入布袋,用甜面酱酱渍4~6
天,另换新酱再酱渍8~10天,每天翻动,使酱渍均匀。
----------镇江香菜心腌制法-----------------------------
将5000克莴笋去皮,第一次用500克盐腌3天,每天翻搅2次,第4天取
出,沥去卤汁;第二次用350克盐腌2天,每天翻搅2次,捞出沥去卤汁;第
三次用250克盐腌2天,每天翻搅1次。2天后取出,切成条或片,浸入清水
脱盐,夏季半小时,冬季2小时,捞出沥干,浸入回笼甜面酱内,酱2天捞出,
12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 5
00克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水
、10克安息香酸钠调制成的卤水,即成可久存的镇江香菜心
可以做咸菜的菜很多:
1、芥菜。十字花科,又叫芥菜疙瘩、大头菜、疙瘩菜,是根用芥菜的根部,它就是我们常吃的“榨菜镇空碧”,应该说是中国最著名的咸菜之一,适合腌制咸菜,味道鲜美。
2、萝卜。中国有句俗语叫“先吃萝卜淡操心”,可见腌制萝卜已经形成为一种文化,萝卜可谓大众咸菜,很多人喜欢吃的,口味不错。
3、菊芋。又名洋姜、鬼子姜,食用部分是它的块状地下茎。这种植物原产于北美洲,十七世纪也就是大航海时代传入欧洲,后传入中国。这个菜到处可生长,现在很少人知道,但用它腌制的咸菜也是好吃的。
4、白菜。冬天腌制大白菜,已是北方人的习俗,大白菜洗水后撒入盐巴、辣椒粉,过个半月就成了酸菜,那可是冬天的美食,客人来访,北方人总少不了炒个酸菜炖个酸菜粉条什么的,不过现在腌制的人越来越少了,估计盐酸菜的手艺也快失传了吧。
5、宝塔菜。又叫螺丝菜、甘露子、地蚕等。它的食用部分也是地下根御举茎,呈现螺旋形,脆嫩无纤维。喜欢吃亏唤腌菜的人,在市场都可看到,它的特色是酸脆,很多人喜欢的开胃小菜。
1.芥菜洗洗后放太阳底下晒皱,如无太阳,也可风干,一般一天,菜软了就好了。
2.晚上用电饭煲烧了水,量够浸着菜就好,水温60度左右就关电。中途翻一下菜,洒下盐。我放的三小勺子盐,可以少放的,后面炒吃的贺圆埋时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦,水不能太烫,太烫会把菜烫熟就不好封存了,还有不能沾有油。
3.早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。
4.密封好。
5.第二天一早,打开闻闻好香啊,不过主要是盐菜的味道,还没酸呢。三天这样就会有少许酸了!
其他具体步骤:禅蚂
1、我们在做芥菜腌酸菜之前,先把芥菜整株切腔液下来,然后再拿去凉干晒干,凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。
2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子,要干净,没有油,然后再把水烧开,把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面,再加在每一层上加上盐,再加上别的芥菜。
3、接下来就可以把开水倒进坛子里面,然后再盖上盖子,放在阴凉的地方存方,一般过了几天就可以吃了,这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片,用来做酸菜鱼,这样都是特别不错的。
4、天气越热,这个芥菜腌酸菜就越快可以吃,天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取,然后再盖好,芥菜腌酸菜要浸大水下面才行。
以上内容是小编精心整理的关于广东冬天腌什么咸菜好呢视频 广东冬天腌什么咸菜好呢图片的精彩内容,好的文章需要你的分享,喜欢广东冬天腌什么咸菜好呢视频 广东冬天腌什么咸菜好呢图片这篇精彩文章的,请您经常光顾吧!
上一篇:600分广东能报考什么大学 600分广东能报考什么学校
下一篇:更多种植
本文标题:广东冬天腌什么咸菜好呢视频 广东冬天腌什么咸菜好呢图片
本文链接:http://m.chameiwen.com/article/63470.html
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东冬天腌什么咸菜好呢视频 ...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于600分广东能报考什么大学 600...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于企业为什么都在广东招人呢 为...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东的老爷是什么意思 广东老...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于为什么广东米酒混浊了呢 为什...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东的队员 广东队队照的文章,...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于电热设备厂 电热制品厂的文章,...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东歌手李白妻子叫什么名字 ...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东早茶在海外叫什么店 广东...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东腊肉能做什么美食呢 广东...