广东蒜蓉的做法大全 广东蒜蓉酱怎么做

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蒜蓉酱的做法

蒜蓉酱的做法

蒜蓉酱的做法1

食材清单

蒜头 500克

菜籽油适量

香叶3片

当归1片

草果1个

山奈2片

八角2个

桂枝3根

红葱头3个

麻油1小匙

白胡椒粉1小匙

制作步骤

步骤1、香料之一的红葱头，是一种成熟的青葱挂晾之后的.东西。这个不难买到

步骤2、香料在一般的店铺具有销售这个也很方便，很多人不知道桂枝是什么东西这好比你所知道的桂皮。两种东西都能使用！

步骤3、蒜头就是主要的材料，在此我特别推荐那种独头蒜。因为独头蒜实在是香和有味，我这边比较少见所以主料就没办法使用独头蒜。

步骤4、蒜头去皮后切除头尾，使用压蒜器把蒜瓣压制成蓉

步骤5、再来准备制作蒜蓉酱，锅中倒入菜籽油放入香料小火慢慢炸香。待到微焦黄的时候立即捞出以免发黑发苦！

步骤6、香料捞出后倒入红葱碎，慢慢炸至金黄捞出

步骤7、然后利用油温倒入蒜蓉，小火炸至微黄即可关火利用油温慢慢控干。这个时候倒入白胡椒粉及麻油一起搅拌均匀即可

步骤8、待完全冷却即可装瓶使用

小贴士

1.本蒜蓉酱不加入“调味”可自行添加，不加的原因旦此氏是便于做菜的时候便于控制“调味”

蒜蓉酱的做法2

【秘制万能蒜蓉酱的做法】

食材：蒜头500克，葱4棵，剁椒1汤勺，蚝油3汤勺，食用盐适量，食用油适量，白砂糖2茶勺，味精1茶勺，生抽2汤勺；

制作步骤：

1、先处理食材，把蒜头剥成蒜米，去皮洗干净沥干水分备用，把葱洗干净，葱头切下来备用，葱叶切碎，在放剁椒1汤勺备用；

2、取一个干净的碗，取蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺备用；

3、把剥好的蒜子和葱头一起放进料理机里打碎；

4、打碎之后把蒜末取出装到碗里；

5、锅里加入适量的食用油，然后放一点点盐和油爆下，倒入三分之二打碎的蒜末，用中小火不断的翻炒，另外三分之一蒜末留着备用；

6、用中小火不断的翻炒，直到蒜末炒成金黄色，这就是所谓的金蒜蓉，也就是熟的蒜末；

7、模散然后起锅装到盘子里，和刚剩下的三分之一的银蒜蓉，也就生蒜蓉混合，然后趁热倒入刚刚调好的蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺，还有剁椒1汤勺、葱绿混合一起搅拌均匀即可，秘制万能蒜蓉酱就制作完成。

【蒜蓉酱制作技巧】

1、烧烤店老板：秘制万能蒜蓉酱，秘诀全在这一步，就是指一定要用金蒜蓉和银蒜蓉混合，而且还要按2:1的比例去混合，银蒜蓉多了少了都不行，所以这是制作蒜蓉酱最关键一步；

2、如果没有料理机打蒜蓉，那只能用手工刀切，把蒜子切碎；

3、我建议食用盐可以先和油炸下，如果用花生油可以杀菌，同时还能提香；

广东蒜蓉的做法

蒜蓉就是取整粒大蒜放入蒜臼中捣碎直至泥状，食用时再根据需要调味。整个过程中不加热。最大程度上保留大蒜的营养成分。广东蒜蓉的做法有哪些?

广东蒜蓉的做法篇一：

用料

主料： 扇贝200克

辅料 ：植物油15克、葱3克、红辣椒3克、家乐鸡粉1克、粉丝10克、蒜15克。

做法

1.扇贝洗净，剖开，用小刀沿着壳剜出肉，去内脏和裙边，冲净肠线和泥沙等杂质。月牙形橘红色的部分是膏，红膏是母的，黄膏是公的，这次做的是俩红膏的。裙边洗净的`话也可以不丢掉，比较有嚼头。

2.龙口粉丝用温水泡五分钟左右，变软后即可。喜欢吃粉丝的可以增加用量。

3.泡粉丝的工夫，准备料酒，蒸鱼豉油和家乐鸡粉。

4.剥蒜，挤成蒜蓉。

5.热锅热油，爆香蒜蓉。

6.爆香的蒜蓉盛出一半，剩余的加入料酒、蒸鱼豉油和鸡粉，调成蒜蓉轿哪汁。如果不计较成品的颜色，也可以将蒜蓉全部做成调色的蒜蓉汁。

7.粉丝泡好后，缠在扇贝旁边。如果粉丝量比较多，可以铺在扇贝底部一些。

8.将炒好的蒜蓉汁浇在扇贝上。再放那一半炒好的没上色的蒜蓉。也可以放一点红辣椒，看个人喜好吧。

9.蒸锅中的水烧开后，放入扇贝，大火蒸五分钟左右关火。

10.撒上葱花，浇少量热油。也可以不浇，直接吃就行了。

技巧

1. 扇贝要选新鲜的，蒸出来味道才鲜嫩，另外内脏和肠线要去除干净，不要有泥沙。

2. 扇贝不要蒸太久，一般五分钟足够了，如果蒸久了肉质紧缩变老，就失去了鲜嫩的风味。

广东蒜蓉的做法篇二：

用料

广东菜心 一把

蚝油 一汤匙

清水 一小碗(分两次用)

蒜瓣 两瓣

白糖 适量

生抽 一汤匙

做法旁羡

1.广东菜心摘去老根老叶洗净，蒜切碎。

2.锅内放油，轻轻放入整齐的菜心翻炒，炒至颜色变运帆拍深绿菜叶扁扁的

3.调入少许盐，小半碗清水。煮一分钟左右，锅子稍微侧一下，让水偏向菜根。

4.出锅装盘。

5.锅子洗净，重新倒入少许少许油，加热至冒烟，关火放入蒜丁余油炒香。

6.此时调汁儿，一汤匙生抽一汤匙蚝油一点点白糖加入小半碗水中，拌匀。

7.汤汁倒入锅中，开火小火加热至冒泡。浇在菜心上。

小贴士

1. 菜心如果不炒可以直接水煮(水中加盐和油)，个人感觉炒过的更加爽脆。

2. 油热关火后放蒜丁可以防止蒜炒过头变焦。

蒜蓉酱的制作方法?

今天小编就和大家分享一下饭店里的蒜蓉酱的制作方法，这样做出来的蒜蓉酱蒜香浓郁，家里满屋飘香。爱吃蒜蓉酱的朋友，直接仔细往下看吧。

——万能蒜蓉酱的制作方法——

准备食材：大蒜，辣椒，白糖，食用盐，食用油。

操作步骤升拆和：

1.首先准备好的紫皮大蒜去掉外皮，然后用御枝刀切成蒜蓉。大家在选择大蒜的时候，最好选择独头蒜，这样吃起来味道会更好。没有的直接选择普通蒜也可以。在切大蒜的时候，我们用刀直接切而不是拍散，这样能够保留大蒜的蒜香味。

2.大蒜切好之后，我们将其分成二比一的比例，然后将准备好的辣椒切成丝儿放入碗中备用。

3.炒锅烧热，放入适量的食用油，油可以放得多一点和大蒜的比例相同即可。油温烧至3成热时，我们将比较多的大蒜放入其中，转小火开始熬制。

4.熬制的过程中，我们用手勺不断的翻动一下，炸制的过程中一定要采用小火，否则蒜蓉容易变糊。熬制蒜蓉微微变为金黄色时，此时的蒜香味就出来啦，这时候满屋里都是蒜香味。

5.此时我们可以看到蒜蓉已经全部漂浮在表面上来了。此时蒜蓉已经变为金黄色了，我们可以关火。静置一分钟，我们将剩余的一半蒜蓉入其中搅拌均匀，这样做出来的蒜蓉是金银颜色的，卖相会更好。

6.然后我们利用余温将切好的辣椒丝放入其中，用勺子搅拌均匀，加入两勺精盐，一勺白糖。这样既能给蒜蓉提鲜，同时还能去除蒜蓉的臭辣味。

7.一吵盯道蒜香浓郁、满屋飘香的万能蒜蓉酱就做好啦！怎么样？是不是做法很简单呢？看起来很有很诱人呢。喜欢吃蒜蓉酱的朋友可以去试试。

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