广东烤鸭用什么炉子烤好吃广东烤鸭用什么炉子烤最好

时间：2023-10-28 03:54:04 作者：狼侠

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如何制作挂炉烤鸭?

挂炉烧鸭怎么做？有关此问题，其实可以从以下几个方面进行分析回答：选烤炉、选光鸭子、选炭、皮水浓度、火力控制等，把握好这几个方面的功力，要做一个脆皮，色泽红润油量的烧鸭也就不是难事啦，下面逐一进行分析解说。

1，选烤炉。

烤炉按照保温性能，一般分为单层烤炉，双层烤炉。如果按照烤炉宽度又可以分为80公分、90公分、100公分等的烤炉。其实明白烤炉的属性是做好烤鸭的基础，这也是为什么我将这一点放在最前面来解说的原因了。其实不管如何划分烤炉，其本质是需要明白烤炉的保温和用火性能。很明显，双层烤炉更能保温。烤炉宽度主要对每炉烧多少个鸭子有直接的影响，而宽度越小的烤炉，越矮，火苗的高低就会越影响烧鸭受火。正常烤制烧鸭的时候，一般采用90公分以上的烤炉，除非你仅仅烤几个鸭子，就不用那么大的烤炉。

2，选光鸭子。戚喊

做广东烤鸭的鸭子，一般选择白条鸭子，且最好选择稍微肥身点的鸭子，如果鸭子的个子太瘦小，不但不耐火，造型也不好看，烧出来的鸭子容易皱皮，瘦小的鸭子皮薄也不容易脆皮告仔雹。通常而言，选择5-6斤的鸭子较好，且确保鸭子的皮完好，不破损，不伤皮，否则很难粘皮水，上色也不均匀。

3，选炭。

炭可分为机制炭、果木炭。传统的烤鸭用的是果木炭，因为果木炭杂味少，且有淡淡的果木香味，而机制炭烧出来的烧鹅就差很多了，缺乏那种淡淡的果木香味。如果用的是果木炭烧制，烤到25分钟左右，离烤炉老远的地方，就能闻到浓浓的烤香味，十分有诱惑力啊。当然了，除了用炭烤，也有的人用电烤炉，或者使用煤气烤炉，但始终都少了果木炭烤的那种传统烤香味袜帆。

4，皮水浓度。

皮水的浓度将直接影响到烤鸭的色泽和用火，通常而言皮水浓度越大，用火就需要适度减小，且烧制时间要长，通常是后期小火焖熟。而采用淡的皮水，由于难上色，就可以适当将火力调大点，鸭子熟得也快，烧制时间也短。至于皮水和火力的更深入分析，请去阅读我的其它相关文章吧。

5，火力控制。

火力控制一直是很多烧腊人的痛点，如果没有一年半载的经验，很难灵活把握好火力的运用。网上看到有的人直接说，用多少度多少度来烤，其实这样说是很不全面的，因为烤鸭用火受到很多因素的影响，例如烤炉的保温性能、每炉烤制鸭子的数量，鸭子的肥瘦程度，皮水的浓度等等。例如，如果皮水浓度高（4斤醋1斤糖），那么就需要文火来烧，也就是不能用太大火力，否则鸭子焦了也还不熟。又例如，假如用的是双层保温炉来烧制，就不能像在单层烤炉那样大的火力来烧制，否则也容易使得温度太高而烧焦鸭子。

烤鸭用碳烤还是炉烤?

一、传统正宗的烤鸭以碳烤为主。

传统的烤鸭都是用碳烤的烹饪方式的，所以大部分人普遍都认为碳烤的烤鸭更为正宗。随着时代的时代的发展，现在有很多的烤鸭都是用煤气进行炉烤，因为相比于碳烤使用煤气炉作为火源，不仅在大小上，更易控制火的大小，同时煤气也比木炭更加的稳定。但是经常吃烤鸭的食客们都宽卜绝知道煤气所烤出来的烤鸭缺乏了一种特殊的香味，因为碳烤制作出来的烤鸭有一种特殊的果香味，这种果香味就来自于木炭，木炭在燃烧的过程中，将木炭本身的味道输入到了烤鸭之内。

二、传统碳烤烤鸭的制作方法。

制作烤鸭首先需要准备好一支干净的整鸭，制作烤鸭的第一步就是需要在鸭的刀口处向鸭皮内注入空气，然后将吹鼓的鸭在沸水之中浸泡，用开水烫鸭，主要是为了让制作出来的烤鸭在外观上更加的饱满，从而增加食慎姿欲。传统的烤鸭最好的炭烤燃料是枣木。因为枣木相较于其他的木材来说，十分的耐烧，并且枣木在燃烧的时候可以挥发出浓烈的果香味。用枣木进行挂炉烤鸭的烹饪方法，当把鸭子烤到外皮酥脆，并且泛着油光的时候，就需要将火势减小，然后再烤一个小时左右，传统的烤鸭就制作成功了。

三、烤鸭的食用方法。

传统的烤鸭都是以卷饼的方式来食用的，通常都是将烤鸭的肉切成薄片，然后与黄瓜葱还有秘制的酱料混合，放入在荷叶饼之上，然后用荷叶饼包裹着烤鸭，送入嘴中。烤鸭皮十分的酥脆，烤鸭肉又十分的鲜嫩多汁，配合上秘制的酱汁，一口下去，真的是满满的幸福感。