广东扣肉用什么腐乳做的 广东扣肉用什么腐乳做好吃

一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于广东扣肉用什么腐乳做的 广东扣肉用什么腐乳做好吃的文章，本文对文章广东扣肉用什么腐乳做的 广东扣肉用什么腐乳做好吃好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。

最正宗的广东香芋扣肉的做法

辅料：(1)酱油3大匙(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙(3)水淀粉1/2大匙

1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均

匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，

再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

熟猪油...1000克白糖.....10克（约耗60克）精盐.....12克孙烂

芋头削去外皮，洗净，切成 5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。

猪五花肉刮洗干净，拔拆模净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。

炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，

取出控油，切成 4毫米的厚片。

2.取扣碗 1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。

均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。

将扣碗入笼，用旺火蒸 3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

1. 萝卜丝酢：取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、

茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。

2.饴糖溶液：即 15克饴糖兑 25克热水。

腐乳扣肉怎么做

摘要：腐乳扣肉怎么做？腐乳扣肉是一道以素酱肉、腐乳汁为主要食材制作而成的美食，口味甜，具有眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香的特点。下面一起来学习一下腐乳扣肉最正宗的做法吧！【腐乳肉的做法】腐乳扣肉怎么做腐乳扣肉最正宗的做法

腐乳扣肉怎么做

腐乳扣肉制作材料

主料：素酱肉500克，腐乳汁60克。调料：香油50克，白汤360克，湿淀粉30克，白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。

腐乳扣肉的做法

(1)将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

(2)把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。

(3)炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。

腐乳扣肉做法小贴士

1、培罩腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的租碧，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。

2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。

3、眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

4、虽然这道菜美味，但是平衡饮食，适度饮食，对自己的肠胃负责。

腐乳扣肉的营养价值

腐乳是通过了微生物的发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。

它所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳扣肉最正宗的做法

做法一

食材准备：猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。

制作步骤

1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。

2、生菜洗净待用。

3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。

4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。

做法二

主料：五花肉500克

辅料：红腐乳2块

调料：盐适量冰糖50克鸡精适量葱4根姜半块料酒适量老抽适量植物油适量

制作步骤

1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫

2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上

4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁_开

5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀

6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀

7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟

8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅[2]

做法三

食材准备：五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、腐乳红

制作步骤

1、五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结

2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用

3、将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂

4、把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可

做法四

食材准备：五花肉、腐乳、生姜、啤酒、冰糖

制作步骤

1、先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。

2、开配型闹后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。

3、热锅加入少许冷油，煸香姜片。

4、再把肉块加入稍微煸一下。

5、加入啤酒一罐，冰糖烧开。

6、改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止，时间大概四十分钟。

河南传统做法

主料：五花肉

调料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱、料酒、葱、姜、八角

制作步骤

1、五花肉刮净肉皮表面的油污，洗净，放清水中煮至断生捞出。

2、将五花肉切成8cm长、2cm厚的片。

3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成调料汁，五花肉下入拌匀。

4、拌过调料汁的五花肉片皮向下整齐的摆在碗中，放上葱、姜、料酒，生笼屉蒸1小时，取出口入盘中即可。

注意事项

1、煮肉时候不要煮的太烂，以断生为度。

2、蒸的时候用中火。

1、锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。

2、沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹差扮尘上色。

3、芋头去皮切成约3CM厚的片。

4、炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起。

5、再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油。

6、将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁。

7、五花肉冷却后切成片状，厚度跟虚禅香芋大概一致。

8、然后按一片缺孙五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入。

9、上锅蒸大火50分钟。

10、蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可。

以上内容是小编精心整理的关于广东扣肉用什么腐乳做的 广东扣肉用什么腐乳做好吃的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢广东扣肉用什么腐乳做的 广东扣肉用什么腐乳做好吃这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！