烧鹅例牌是什么意思 烧鹅例牌的图片

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泰国河粉烧鹅汤的做法,泰国河粉烧鹅汤怎么做

• 主料

• 泰国蚂肢友干河粉闷槐

  150克

• 烧鹅

  300克

• 辅料

• 猪骨汤

  600毫升

• 盐

  适量

• 步骤

• 1.食材：泰国干河粉和外卖烧鹅。

• 2.干河粉放入锅中煮5分钟，过冷河。

• 3.预先煮好的猪骨汤，将猪骨捞起。

• 4.放入河粉。

• 5.大火煮滚。

• 6.加入食盐饥高调味。

• 7.熄火盛出。

• 小贴士

• 外卖烧鹅吃时先微波炉微热2分钟，吃起来口味更佳。

求做菜的常识

1、佐料有调节菜肴食味和早、增加菜肴风味的作用。如：白灼虾跟椒丝豉油。

2、佐料能解腻，帮助消化，促进食欲。如：烧鹅跟酸梅酱。

3、佐料有去除菜肴本身的腥味、异味的作用。如：鱼生跟芥辣等佐料、野味类跟腐乳。

4、佐料还可以改变食味和增强菜肴甘香味。如：红烧乳鸽跟急汁、淮盐。

二、地喱跟佐料及用拒规格

龙虾刺身：日本芥末、日本豉油、生油、椒圈豉油。

象拔蚌刺身：日本芥末、日本豉(_ri4 ben3 chi3)油、生油、椒圈豉油、虾酱、冰粒加水。

火锅：姜葱丝、豉油、清水锅底、漏勺、炉、生油、豉油。

三文鱼刺身：芥末、日本豉油、生油、椒圈豉油、柠檬和夹。

生蚝刺身：芥末、日本豉油、生油、椒圈豉油、番茄酱、美国辣椒仔、油、柠檬和夹。

响螺刺身：芥末、日本豉油、生油、椒圈豉油、生油、冰粒加水。

赤贝刺身：芥末、日本豉油、生油、椒圈豉油、生油、冰粒加水。

顺德鱼生：芥末、日本豉油、椒圈豉油、生油、芝麻、糖、幼盐、花生米、芋头丝、荞头片、蒜头片、酸姜丝、红萝卜丝、野山椒、青红椒丝、生姜丝、洋葱丝、头菜丝（或榨菜丝）、葱丝。

水鱼火锅：姜葱丝豉油、生油、椒圈豉油、漏勺、炉、药材锅底、豉油（其它包括鱼片、鸡、竹肠、牛仔肉等）。

蛇火锅：味椒盐、腐乳酱、椒圈豉油、生油、漏斗、炉、药材锅底、普宁豆酱。

蛇羹：菊花、尺毕薄脆、柠檬叶丝。

清炖蛇：叶椒盐、腐乳酱、椒圈豉油、玻璃盆、炉、漏斗。

蛇起片：姜葱丝豉油、生油、椒丝豉油、生抽。

清蒸蟹：蒜茸、浙醋、蟹叉钳、洗手盅。

姜葱炒蟹：蟹叉钳、洗手盅。

避风塘炒蟹：蟹叉钳、洗手盅。

焖蟹：蟹叉钳、洗手盅。

大闸蟹：蒜茸、陈醋、姜粒、姜茶、蟹叉钳、洗手盅、手套、剪刀。

盐（火局）蟹：浙醋、蒜茸、洗手盅、例牌碟。

盐（火局）花螺：椒圈豉油、竹签、洗手盅、例牌碟。

白灼虾：蒜茸、椒圈豉油、洗手盅。

白灼濑尿虾：蒜茸、椒圈豉油、剪刀、手套、洗手盅。

白灼花螺：椒圈豉油、竹签、洗手盅。

白灼象拔蚌：虾酱、蚝油、姜葱豉油。

白灼响螺：虾酱、蚝(bai2 zhuo2 xiang3 luo2 _xia1 jiang4 _hao2)油、姜葱豉油。

红焖果子狸：蒜茸辣酱（或野味酱）、腐乳酱、油菜、生油、上汤、炉。

乳猪仔（件上）：砂糖、乳猎酱、剪刀。

乳猪全体：砂糖、乳猪酱、薄(ru3 zhu1 quan2 ti3 _sha1 tang2 _ru3 zhu1 jiang4 _bo2)饼、葱段、剪刀、青瓜条。

白切（先刂 ）鸡：姜茸、葱段、鲜沙姜、豉油、香茜。

冻花蟹：蒜茸、浙醋、洗手盅、蟹叉钳。

白切鸡：姜葱茸、沙姜豉油。

卤水鹅掌：分(lu shui e zhang _fen)蹄汁、手套。

烧鹅：酸梅酱。

烧肉：砂糖、猎酱。

酥炸鱼球：蚬介酱。

煎鱼饼：蚬介酱。

沙拉鱼卷：沙拉酱。

羊腩煲：蒜茸辣酱、腐乳酱。

黄京：蒜茸辣酱、腐乳酱。

蒸炸馒头：炼乳奶。

清蒸鲍鱼：蚝油。

吉列鱼块：蕃茄酱、沙律酱。

乳鸽：淮盐陵棚芹、（口急）汁。

一般卤水：分蹄汁。

琵琶鸭：乳猪酱。

卤水蛇：洗手盅。

酥炸生蚝：（口急）汁。

白鼻狸：蒜茸辣酱、腐乳酱。

炸脆奶：砂糖。

良（木东）煲：姜葱丝豉油、漏勺、炉。

上汤鲮鱼球：椒圈豉油。

响螺汤：跟例牌碟上（或玻璃锅）(xiang luo tang _gen li pai die shang _huo bo li guo _)、椒圈豉油。

猪肺汤：跟例牌碟上（或玻璃锅）、椒圈豉油。

老火例汤：跟(lao huo li tang _gen)例牌碟上（或玻璃锅）、椒圈豉油。

孔雀汤：跟大花碟、大碗，其它炖品汤跟大碗、椒圈豉油。

龟蛇汤：跟大花碟、大碗，其它炖品汤跟大碗、椒圈豉油。

鸡煲翅：芫茜、浙醋、银芽、炉。(ji bao chi _yuan qian _zhe cu _yin ya _lu _)

炖翅位用：芫茜、浙醋、底碟、羹匙。

冰糖炖雪蛤：糖酱、椰酱、姜汁。

木瓜炖雪蛤：糖酱、椰酱、姜汁。

燕窝八吃：糖酱、椰汁、杏汁、姜汁、苹果汁、橙汁、堤子汁、木瓜汁、芒果汁（或香芋汁、

红枣水）。

炒螺片：虾酱。

油泡带子：蚝油。

花枝片：蚝油、虾酱，用格碟上。

去粤菜馆,点什么菜能证明你是内行人?

首先为什么要证明自己是内行人呢，我到觉得不管你去粤菜馆也好，川菜馆也罢。其实目的只有一个就是《为了吃饭》，我认为根据自己口味需求，经济情况这才是最实在的点菜内行人。

例如：你点了粤菜具有代表性的“烤乳猪”，但你本身不是很喜欢，就是为了证明你是内行人,在朋友面前有面子，这点我觉得很不切合实际！

就像去年小孩肢御子放暑假的时候，我们一家五口人去吃过一次粤菜馆，我记得当时点了（六菜、一汤、一主食），分别有：（白切鸡、白灼虾、清蒸鲈鱼、陈皮骨、沙姜爽肚、蚝油生菜，老鸭冬瓜汤，湿炒牛河）。就这样一家人都吃得很饱，而且也不贵，好像也就三四百钱左右吧。

无论跟家人吃饭或是三五好友聚餐，合理饮食搭配这就是内行人的点菜，吃出 健康 、快乐最重要！

何必要证明是否内行呢？是你去吃饭，不是饭吃你啊。当然是要吃自己喜爱的菜，倘若要面子花钱点一些不合口味的菜，有何意义呢！况且要证明内行，不单是体现在点菜上，还有对菜品的一些了解，以及餐桌上的基本规矩，就此简单的来说下。

首先视人数而定：如果是6个人去吃，一般是点8个菜。汤肯定是少不了，来一个例汤足以。接下来是点海鲜，它可是粤菜重要部分之一，作为沿海地区的人，餐餐不可缺的。粤菜料理鱼讲究原汁原味，鲜而不腥，嫩而甜美！所以“清蒸鱼”是必点的，可以是物美价廉的鲈鱼，可以是常见的“多宝鱼”，或者小资家庭可以选择“东星斑”、“老鼠老袜斑”之类的高档鱼。

当然不是只有清蒸一种做法，还有“堂灼”，还有“鱼生”，例如鼎鼎有名的“顺德鱼生”、“潮汕鱼生”，但对于没吃过的朋友不推荐，因为要生吃！或许接受不了那味道。

海鲜的种类诸多，多点一两个无妨，蟹类的点姜葱炒，或者整只蒸。虾类的白灼、蒜蓉蒸（龙虾例外，做法有“伊面焗龙虾”、“刺身龙虾”、“龙虾三食”即是肉刺身，头和壳煲粥，虾腿侍饥激椒盐。），最好不要点好椒盐、茄汁虾类的，马上就露馅了，当地人不这么点的，因为基本上是不新鲜的虾做的，反正看不出、吃不出，“白灼”则不然了。

已经四道菜了，那么第五道是“卤味”，不管是聚餐席，还是婚宴席，卤味占据了重要一席。推荐食材多样性的“卤味拼盘”，有五花腩、炸豆腐、猪耳、鹅翅、卤蛋、猪脷、粉肠、猪肠……一般一个例牌的卤味拼盘由5种食材组合而成。

第6道：烧腊。推荐粤式的叉烧，不像港式的带有甜味，容易腻。烧腊也包括烧鹅、烧鸭、烧肉，也包括白切鸡、客家咸鸡等。

第7道：时蔬。选当季的青菜，芥兰可点清炒、猪油渣炒、生炒。菜心可点白灼、蚝油。枸杞叶、番薯叶、辣椒叶通常是“上汤”的做法。

第8道：主食。河粉类的推荐“干炒牛河”、“湿炒牛河”。米粉类的点“三丝炒米粉”。

如果是十个人以上就餐，菜品适量上增。小吃类：蒜香排骨、豉汁排骨、陈皮骨、鸡脆骨、蚝仔烙……

糕点类：烧麦、麦包、虾饺、叉烧包……

小炒类的：“荷兰豆炒腊味”、“西芹百合木耳”、“咸菜炒猪肚”……

煲仔类：喈喈黄鳝煲、鱼头煲、牛杂煲、苦瓜煲……

注意了，餐前端上来的茶水不是用来喝的，而是用来洗餐具的。其次，餐具的圆碟不是用来装食物的，而是用来装残渣，在广东叫做骨碟。

佘小厨（完）

看了这么多回答。让我这个非粤籍人士来冒昧回答一下。是我一位忘年交的老师告诉我的。

第一，点一份咕咾肉。如果不是用山楂酱做的就是大兴的粤菜。现在99%是用番茄酱。

不信？看看蔡澜的一段视频。百度一下: 咕咾肉 蔡澜。印证一下我的话。

第二，点一份清炒芥兰。里面不放姜末的，就是大兴的粤菜。现在99%的粤菜馆不会放姜末。这条是我自己总结的。

鱼翅未必能鉴定一份厨师的真态度。

老广朋友们来评评我的见解。

作为在广东待了10来年的外地人，一直觉得粤菜不过如此（其实是不习惯粤菜的口味），但也吃过N次粤菜，多少有些心得了。

如果是酒席的话基本上白切鸡、烧鹅、清蒸多宝鱼、招财大肘子（广东版的鸡鸭鱼肉）、卤水拼盘、白灼虾、时蔬（白灼迟菜心、上汤豆苗等）、扬州炒饭（干炒牛河）是必点项目。

至于内不内行感觉问得有点白痴了，粤菜就是中国八大菜系的一大菜系，还没上升到艺术的阶段，去粤菜馆吃饭也不是为了体现人生价值只是是为了吃点好的，吃饱肚子。每天店都有自己的招牌菜，想吃好的，多点点招牌菜就行，不必去强装什么内行人。

有刷到的朋友麻烦评论+关注，感谢支持鄙人，谢谢！

在佛山顺德呆了四年，从一开始自己口味重吃不惯广东菜清淡，到现在离开佛山还是有时间过去吃一顿，顺德菜算是广东菜非常正宗的地方啦，一般聚餐人多的时候，会去农庄，点菜真的不麻烦，焖鱼一道菜就行了，不够！加烧肉，白贝口感更丰富，还不够！来份支竹，青菜，绝对饱饱的，这道菜上桌后继续加热炖，吃完肉食，在汤里放入青菜，这汤汁太浓郁了，青菜都无比好吃。第二个选择-醉鹅。广东人喜欢吃鹅肉，腌制好的鹅肉，直接在桌上炒制，配上特有的酱，一支红米酒下去，沿着锅边点火焖起来，酒精烧完，鹅肉也可以吃了。平常一般吃的也可以选择，啫啫煲，煎酿三宝，豆豉蒸排骨，烧鹅，酿豆腐等，自己都控制不住自己啦

作为曾经的粤菜厨师，你的这个问题我来说几句。

点进来看了你这个问题的补充部分，感觉你都自问自答了啊。但以我对粤菜的粗浅认知，你说的内容我不反对，只是觉得你并没有说到实质。

去粤菜餐厅吃饭，我真觉得无需证明你是不是内行，有时候让服务员知道你对菜品有更多的了解的话，聪明的服务员真的会在菜单备注上说明，给厨房提示一下，意思是这个没准是同行，挑毛病来的，出品要小心，哈哈哈。开个小玩笑。

我们说重点。粤菜以生猛海鲜、镬气小炒、煲仔、烧味以及汤羹著名。那么在点菜的时候，根据人数可以每样都点一两道喜欢吃的或是经典菜式。

拿我去粤菜餐厅点菜举例吧。首先，要点一个汤羹，一般来说例汤足以；接下来是烧味。蜜汁叉烧、烧鹅或是白切鸡等都是经典，大多餐厅的出品都没大问题；至于海鲜，如果是宴请的话，可以点龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥），如果是普通吃饭，那么来条清蒸鱼是不错的选择，鲈鱼比较物美价廉；热炒菜的话，我比较喜欢镬气重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之类的；自然，你提到的乳鸽也是必点的，如果之前没有点白切鸡的话，我也建议可以来半只当红炸子鸡，这都是考验厨师功夫的菜；煲仔类的，我觉得既下饭又能体现你的“内行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的话，粤菜里我比较喜欢星洲炒米粉、干炒牛河、咸鱼鸡粒炒饭；至于点心类的，虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪也都属于常规的经典菜式。

以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你点咸鱼鸡粒炒饭的时候，要求姜蓉多放一些，服务员一听就知道你是内行啦。

诸如此类，可以试一下哈。

我来说几句，毕竟我有个粤菜餐厅，有时候也会给客人点菜，也会以此判断客人是否所谓的内行。

第一，必问今日有什么例汤，因为汤是作为广东人来说基本必须要点的东西，为何问例汤呢？因为汤的价格从低到高差异很大，广东人实惠，例汤比较经济又是根据季节不同来准备，所以必问。

第二、如果宴请必然点鸡，无鸡不成宴是广东人的观点。如果不是宴请，也多数点鸡，不点鸡的话，烧鹅烧鸭必点一样。

第三、必点鱼，而且多半清蒸为主，不同季节选择不同的鱼，经济实惠一般点清蒸桂鱼鲈鱼。

第四、必点青菜，广东的青菜指所有带叶子的蔬菜，不是单独哪一种。

这四点应该是所谓内行广东人点菜必须的，欢迎指正。

我们行内人，不管粤菜，还是其他什么菜系，一般是这么点菜的：直接跟服务员讲“照菜单来一份！”注意细节，千万不能要菜单，要菜单就显得外行了。

以上纯属玩笑，当不得真！装B遭雷劈！

点菜，根据不同的场景，主要分几种情况：

1、自己去外地玩。不熟悉菜系、饭店的特色菜时，找店员推荐，结合自己的喜好，点菜，体验特色，但又不至于难以接受。

2、三五知己聚会。每个人点一个菜，保证都有自己喜欢吃的。

自己人，讲究吃的舒服、开心。

3、客户应酬： 聊天为主，吃饭为辅，体现诚意！

（1）不是太熟悉的，可以让主宾点菜，或者询问对方是否有什么忌口的。

（2）比较熟悉的，可以直接点菜，有1-2个硬菜（一般是最贵的），其他几个配菜，注意荤素搭配，注意迎合客户的口味。

（3）如果身份比较悬殊，可以询问次主宾，客人的口味习惯及禁忌等。

刚回答过一个关于点菜的问题，就看到了这个问题的邀请，我个人觉得其实没必要去“证明你是内行人”。因为题主会这么问，那么就说明基本上是对于粤菜不是特别了解的人，可是不只是粤菜，任何一个菜系都不是点几个菜就能“证明自己是内行、是老饕”的，一旦弄巧成拙就得不偿失了哦。

因为我自己也不是粤菜内行人，所以我就简单说下如果我去粤菜馆点菜的大概方式，算是提供个参考吧，不用太较真儿啊 。一般还是要询问下同桌客人没有什么忌口的，或者喜好上的倾向，这是基本的礼貌，如果大家都是懒得点菜，说“都行、随便啦！”，那就自由发挥吧。如果是自己要请客的话，在挑选好餐馆之后，就可以先做一些了解，有哪些特色菜、招牌菜，而且现在有些餐厅的有一些菜是需要提前预定才会有的。

首先要点的就是汤，广东有些地方俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”，广东人爱煲汤，喜欢汤的名头几乎是人尽皆知了。比如什么椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、枸杞牛尾汤等等，一些高端餐厅可能还有一些更为考究的汤品，都是很好的选择。

接下来就是两道几乎我个人经常会点的，比较喜欢的菜，白切鸡和清蒸鱼。我个人对于粤菜的诸多印象中，比较深刻的一个就是对于食材的考究，以及对于食物本味的推崇，而且这两道菜也玩不了太多“花活”，只要食材有问题那就肯定很难做的好吃，所以吃的也比较安心。

除此之外海鲜之类的也是不错的选择，毕竟来到广东怎么能不尝尝鲜活海鲜呢，还有少不了的就是烧味，再搭配一个白灼菜心、清炒芥蓝类的青菜，不过这些也不是全都必须要点啊，还是要看去的餐厅比较擅长什么，不然舍本逐末就不好了。主食的话就因人而异了，炒牛河、炒饭都可以，干炒牛河也就是那个传说中对于师傅手艺的“试金石”嘛。

当然了根据不同的预算，以及所选择的餐厅不同，所以点菜是肯定有很大差别的 ，如果去一个以海鲜为招牌卖点的酒楼，然后点了一桌镬气小炒、烧味、煲汤什么的，然后觉得不惊艳，说店家名不副实或者什么菜不过如此，这就不合适了，这样就会显得有点外行。

以上只是我个人的看法啊，我也不算什么内行人，就是个吃货而已。不过我觉得请客吃饭嘛，不管是公务应酬也好，家人亲友聚会也好，吃的开心是首位的，装个“内行人”真心没什么必要啊。

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