一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东腊肉用什么做成的好吃 广东腊肉用什么做成的啊的文章,本文对文章广东腊肉用什么做成的好吃 广东腊肉用什么做成的啊好好的分析和解答,希望你能喜欢,只有你喜欢的内容存在,只有你来光临,我们才能继续前行。
1、材料:五花肉,白酒,白糖,盐,五橡春味酒,酱油等。
2、准备五花肉,把它切成长条,大概3到5厘米宽,加入100克白酒,3勺白糖,半包盐,用手把它搅拌均匀,一定要搅拌多几次,抓一抓,抓均匀。
3、搅拌均匀后,把五花肉装到深盘里,面上再加上少许的白酒,把肉再压平压紧一点,压紧之后放一边腌制36个小时。
4、肉腌制好后,准备一些棉线,用筷子在肉的一头插一个洞,再拿一根棉线穿过去,线的长度取可以挂起来就行了。
5、全部肉穿上棉线后,就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天,一天就够了,别梁汪耐晒太干了。
6、五花肉晒一天后,取下来,准备一瓶五味酒,这五味酒是我们客家人秘制的调料,是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉,加高浓度白酒浸泡几个月而成。7、热锅倒入适量的五味酒,再加入一些生抽,陵扒把它烧热后调小火来,把五花肉一块一块放进去浸泡一下,这样做可以上色又可以调味,味道特别香。
8、泡过的肉再次放到盘中摆好,把锅中剩余的汁浇到肉上面,然后再腌制一个晚上,第二天再拿去晒。
9、腌制好的肉,再次挂起来晾晒,大概晒一星期那样就可以了,这是风干腊肉,做之前一定要先看天气预报,确保天气好,有北风才做,不然肉会坏的。
主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克) 调料:白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克) 制作工艺 广式腊肉1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。 2.腌制:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油尺伍拆、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须橘此分清等级和规格,确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。 3.烘焙:腊肉坯腌制出缸后,即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右,送入烘房。竹竿要排列整齐,每竿距离相隔2至3厘米,进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低,正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度,如温度过高,火力太旺,则滴油过多,影响成品率。如温度过低,则容易发生酸味,而且色泽发暗,影响质量。烘焙时应分清级别,以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位陵枣置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出,分清级别,分批出房。并检查是否干透,如发现外表有杂质,白斑、焦斑和霉点等现象时,应剔出另外处理。 4.贮存保管:(1)腊肉贮藏时应注意保持清洁,防止污染,同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处,可保存3个月;如用坛装,则在坛底放一层厚3厘米的生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条后,密封坛口,可保存5个月,如将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧袋口埋藏于草木灰中,可保存半年。(2)腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱,四周衬腊纸以防潮,但在装箱时如发现腊肉回潮时,还必须重入烘房烘干,待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。 提示:硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多危害人的健康。 口感:色泽金黄,条头均匀,刀工整齐,不带碎骨,肥膘透明,肉身干燥,肉质鲜美可口,有腊制香味。
广式酱油腊肉
广式酱油腊肉的详细制作步骤:
步骤1:挑选精品五花肉,把五花肉的皮刮干净,接着把五花肉冲洗干净,放到镂空的筛子上沥干水分备返绝用。选择精品五花肉,肥瘦相间,不硬不柴,吃起来口感好。
步骤2:这时就进行“2腌”这个步骤。“2腌”也就是放入食盐和酱油腌制猪肉。
把100克食盐涂抹五花肉,用双手多给五花肉按摩。爷爷做了几十年腊肉,他用经验告诉我,一般10斤肉放150克的食盐,这样做出来的腊肉既不会太咸,又不会太淡,如果太淡猪肉腌制不入味,吃着不但不香,而且还容易长霉菌。我做的10斤肉,上面键带只说了放100克食盐,是因为还得加酱油腌制,因为酱油也有咸味,所以食盐就可以少放一点。
步骤3:猪肉在腌制时,每隔2小时要翻动一下猪肉,这样能够使得猪肉腌制得更加入味。
步骤4:为了使得腊肉做得更香,还可以加入花椒或者小茴香腌制。不过即便只加食盐和生抽,做出来的腊肉也挺香的。一般猪肉得用食盐和酱油腌制24小时,期间还得经常翻动一下猪肉,这样能够使得猪肉的每个角落都能蘸上咸味。
步骤5:在每一条猪肉上割一刀,然后放入绳索系好。把猪肉放到有太阳的竹竿上。
步骤6:接下来这个步骤可重要了,要给猪肉进行“1涂”,漏亮姿“1涂”也就是涂上高度白酒。之所以要用涂的方式而不是用白酒腌制,是因为如果白酒经过腌制后,都进入到肉里面,酒渗入太多,就会影响肉香味的散发,所以我们只需要用白酒涂一下猪肉的表面就可以了。涂白酒的目的,是为了苍蝇或者蜜蜂等虫咬,如果被苍蝇或者蜜蜂在肉上排卵,那么这块肉就不能要了,很容易就会腐烂掉,所以必须得掌握“1涂”,也就是涂白酒这个步骤。
步骤7:把“2腌1涂”的窍门做好后,这时就可以把腊肉放在太阳底下晾晒,一般天气好的话,晾晒一周左右就可以了。
冬天做腊肉,牢记“2腌1涂”的窍门,做出来的腊肉咸香可口,腊味十足,而且不易发霉变质,腊肉久放不易坏,太实用了!
以上内容是小编精心整理的关于广东腊肉用什么做成的好吃 广东腊肉用什么做成的啊的精彩内容,好的文章需要你的分享,喜欢广东腊肉用什么做成的好吃 广东腊肉用什么做成的啊这篇精彩文章的,请您经常光顾吧!
下一篇:更多种植
本文标题:广东腊肉用什么做成的好吃 广东腊肉用什么做成的啊
本文链接:http://m.chameiwen.com/article/61427.html
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东腊肉用什么做成的好吃 广...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东门神是哪两位图片 广东省...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东卫校可以考什么大学呢 广...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东茂名有什么名贵花草种植 ...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东话什么叫配音的 广东话粤...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东10月种什么树木最好 广东1...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东肠粉都加什么菜好吃 广东...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东憨憨是什么意思 广东憨憨...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东什么医院看儿童多动症最好...
一篇好的文章需要好好的打磨,你现在浏览的文章是一篇关于广东金城学院有什么专业可选 ...