广东烧鸭为什么有汤水呢 广东烧鸭为什么有汤水味道

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都知道广东烧鸭味道不错,这个烧鸭和烤鸭做法是一样的吗?

五香味太浓就会盖住了烧鸭本身的肉鲜味，这样反而又影响了味道。鸭肉本身是很香的，肉味讲究的是原汁原味，五香味毕竟含有药材，也不能太浓了，好的是在烧鸭原汁原味的基础上，烧鸭要原汁原味估计猛好谈是没人喜欢，正宗的烧鸭里面都是在鸭肚里填好五香盐，还有多种酱料，再用针缝好鸭肚口，打气，烫皮，过皮水，再吹干表皮，用250度烤炉烧40分钟，这样的烧鸭将鸭子宰杀治净，用火燎去鸭皮上的细毛，鸭肉切成小块！二，将鸭块冷水下锅，加姜片，葱段，料酒，烧开后小火烧5分钟，捞出待用。三，炒锅加油<最好农家菜籽油>，待菜油烧到冒香港，边比较多的，有些地方叫（烤鸭）但我多年经验总结，烧鸭肚子有汤汁的，烤鸭是干香的，所枝碰以不一样。(烧鸭)有很多种做法有，五香味，有黑胡椒味，广式口味。

广东烧鸭的五香味型，是选用常见香料袜游配制，一般有五香粉，沙姜粉，八角粉。这里为什么会再加八角粉、沙姜粉，因为五香粉味型复合，另外加八角粉、是增加香气清洗过程有些麻烦，还很费事，但所以有些人为了图省事，就使用洗洁精来清洗鸭鹅，这样可以将鸭鹅的油脂清洗的更加彻底，不过这种做法还是不可取的，在使用洗洁精的过程中，鸭去爪与亦，清洗干净内脏。填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

在制作烧鸭烧鹅的时候，就要把表面清洗一下了，但这样的清洗方法是不对的，也是不健康的，因为要用洗洁精清洗烧鸭烧鹅的话，那么洗洁精就会被烧鸭烧鹅吸收一部分了。

广东烧鸭的做法如何控制火力,火苗大点好还是小点好

广东烧鸭的做法火苗大点好，不能太小火力了，因为

第一、小火力烧制的烧鸭，极易不熟透。正陪

一位师傅说到，“小火力烧制的烧鸭，一般情况下很容易鸭肉不熟。还有过重的皮水，如果选材的鸭子又肥大的话，闷此这就会导致鸭皮颜色鲜亮，而内腔鸭肉不熟，甚至会带有血丝。一般人们吃牛肉可以有几分生，但是做烧鸭就不可以带生了。”

第二、小火力烧制，烧鸭肉质特别的骚。

师傅继续说，“火力，它是去除烧鸭骚味的一个方法，若果火力过小去烧制，鸭子的骚味就会很重，入口很难食。有的人还为了鸭子能重称一些，而采用重皮水、小火去烧，可是那又造成烧鸭出炉后味道带很重的骚味，让客人很抗拒食用。”

第三、小火力烧制，烧鸭皮不够酥脆。

师傅继续说，“皮脆，是衡量一个烧鸭的标准之一。如果你做的鸭子采用了重皮水，那就以为只能使用小火力来烧，殊不知使用了小火吧，烧制出来的烧鸭连鸭皮也不脆，也没有什么烤香味，这跟做广东烧鸭的原则相反，烧鸭的味道是不合格的。”

由此举罩蠢可以看出，在烧鸭的制作中，采用过小的火力来烧制是不可取的做法。

广东的烧鸭非常好吃,究竟是怎么做的呢?

广东烧鸭始终在广东市场有着举足轻重的影响力，为甚么呢？由于广东烧鸭皮脆，味美，鲜嫩的鸭肉一口下去脆脆的软软的口感十足，广东烧碰胡渗鸭的名字可以跟北京烤鸭比拟，来广东吃广东烧鸭真是你的口福，美食以味为先。不少培训机构也都在自夸手艺如何的猛，对学手艺的人而言，师傅的手艺再猛假如学员学不到绝对都是白搭。笔者在市场调查中采访了不少喜欢吃烧鸭的人，他们都说广东烧鸭不单要看起来光滑油亮，皮相迷人，吃起来也干香酥脆，而且厚脆的表皮带给人的口感也是非常特别，让人吃完回味无穷。

近几年来，随着市场经济的成长，人们生活水平的普遍提高，自然在消费的观念上有所改变，更加注重美食精致，美食不仅仅作为填饱肚子的存在，即便是上了一天班的上班族，也想在努力了一天之后能吃到美味的食物，现在消费者们对色香味俱全等各个方面对美食提出了更高的要求。所以我们必须要时刻反思和总结烧鸭技术上的细节做法，制作出色泽油亮、体型丰满、表皮厚脆的广东烧鸭！

现今市面上的烧腊培训机构教学时都不讲究细节，拿到学费就敷衍了事完成讲学工作，上课不讲细节走过场，以致于学员们掌握的烧鸭技术水准只是位置在会做这个阶段上，并没有对烧鸭技术有深入的认识。然而，网上烧鸭培训机构如此之多，而且机构的烧鸭技术也是有高有低，想学的人都不知道如何去进行选择，究竟挑选哪个烧鸭技术培训比较好？许多真正想学烧鸭技术的人都为此感到担忧。因为根本无从选起！

有些烧鸭技术培训机构出来的学生，在学习的时候烧制出来的烧鸭很漂亮，红润油亮、色泽匀称，可是待学成归来自己做的时候却会遇到各种各样的问题，这也就是刚才所说的对烧鸭技术没有深入的了解，比如做出来的烧鸭色泽不匀泛白，一炉烧鸭里混着各种颜色的烧鸭都有，也恰是培训时候没有学到真正的烧鸭技术所导致的结果。

总之，做烧鸭都是要选材、配料、火候的控制，这是毫无疑问要掌握的技术。在制作广式烧鸭的过程中，必定要熟悉各个制作步骤，与实际笑脊情况的结合，进行制作进程中的细节改良，脆做前皮水的调制，配方原料的精挑细挑，火力的控制，烧鸭出餐等，只有将这些都做好了，你的美食才会吸引更多的顾客。

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