广东焖羊肉用什么羊肉最好 广东焖羊肉的做法 最正宗的做法

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广式羊肉煲正宗做法

主料

羊腿肉600克

辅料

虫草花50克 马蹄10个

胡萝卜1根 竹蔗2段

炸支竹2根 蒜2瓣

姜4片 蒜苗1根

香叶1片 小茴香5粒

红烧酱油1汤匙 盐2-3茶匙

广东米1汤匙

1. 羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。

2. 锅下油爆香姜蒜片。

3. 倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒。

4. 沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色。

5. 加红烧酱油翻炒均匀。含磨

6. 再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。

7. 将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。

8. 烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉。

9. 焖至羊肉变焾。

10. 放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁。

11. 放入新鲜虫草花和蒜苗段。

12. 微煮片刻即可。

小贴士

1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。

2、加香叶、小茴香等香料有逗芦增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味。

3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水。

4、可以放一些柱候酱来焖更美味。

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食材

• 羊肉 1000g

• 油 适量

• 盐 适量

• 腐乳 适量

• 草果 1/2个

• 八角 1个

• 糖 适量

• 当归 1片

• 陈皮 1块

• 姜片 适量

• 青蒜 适量

• 酒 适量

• 水 适量

方法/步骤

• 1

  先将羊肉用热水烫一下，再用冷水冲洗。

• 2

  炒一下羊肉。

• 3

  下油烧热锅。

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• 4

  放入姜片和青蒜。

• 5

  再放入羊肉翻炒一下。

• 6

  放入腐乳、八角、草果、当归。

• 7

  放入盐、糖。

• 8

  加适量的水。

• 9

  可转为瓦锅继续焖，加入几滴酒。

• 10

  焖干水分大概要1小时30分钟。

  END

注意事项

• 焖的时候一定要看火，小心水干。

广东羊肉怎样焖才好吃

材料：羊排3.5斤、马蹄适量、姜片少许、蒜苗2根、竹蔗五小段、柱候酱1~2勺、蚝油2勺、生抽2勺、南乳3片、白米酒少许、盐1小勺、冰糖1块、陈皮2片、胡椒粉少许。

做法：

1、羊排斩好，洗干净放锅里焯水，煮沸后关火捞起，冲去浮沬冲备用。

2、把南乳，柱侯酱，蚝油，豉油混在一起加少许水搅拌。

3、将配料洗净处理改刀，陈皮用水浸软备用。

4、锅烧烧热油，放姜和蒜苗白色部分炒香，放羊肉下锅炒干水后放盐和胡椒粉翻炒，再到入点白酒爆炒至干水。

5、橡碧爆炒干水后把调好的酱料倒下去快手炒均匀，放开水下去焖煮，把所有配料放下去焖煮至羊肉软烂即可。

扩展知识：

羊肉（古时称为羖肉、羝肉、羯肉）是指从羊身上得出的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。梁哪举它最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。

羊肉中有缓基一种传统的优质羊肉叫柏籽羊肉，素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名，被誉为“土人参”“补心丸”。上世纪80年代以来，张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论，以中药为手段，建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂，在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖。

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