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广东人吃鱼,一定要吃清蒸鱼。这种烹饪方法在广东很流行。周末休息时,咖啡师向厨师学习如何制作地道的粤式清蒸鱼。做到这一点并不难,但有很多小细节。从杀鱼到洗碗,有许多事情值得我们注意。回家后,我给家人做了一个蒸虎点。我的家人对此表示赞赏。他们说味道和旅馆里的蒸鱼没什么不同。这很自然。我的主人是旅馆的厨师。超级q鱼丸,嫩滑。如果你在嘴里吃,你会觉得鱼在跳舞。肉质鲜嫩,无腥味。与以前用咖啡做的蒸鱼相比,这种鱼更香更香。一条鱼马上就要上桌了。它很受欢迎。
厨师版蒸鱼有什么好处?
原来的蒸法是咖啡、鱼加工要用料酒、葱姜腌拍伍誉制,而厨师版的蒸鱼不需要加盐,厨师说鲜鱼不需要加盐。
原来煮咖啡入锅的方法只有姜葱,而厨师版的蒸鱼则是先用广东米酒和花生油淋透后再放入锅内,以进一步去除腥味,增加风味。这就是味道从嘴里出来的原因。
咖啡最初的蒸煮方法是先倒热酱油,再倒热油,而厨师版的蒸鱼先用热花生油淋透,再浇上热酱油。厨师解释说,酱油不应该倒在鱼上,而应该倒在缝隙上。
跟着厨师做地道的粤菜蒸鱼。柔顺。味道鲜美,没有腥味。太新鲜了
厨师说,不是所有的鱼都适合蒸,蒸鱼品种的选择非常重要。做蒸鱼,要选肉质白嫩、主骨无杂刺、鱼本身没有泥土味的鱼。多宝鱼品种清蒸石斑鱼、大菱鲆、桂花、鲈鱼、罗非鱼等30种,选择合适的品种是基础,然后根据厨师的步骤,还可以蒸蒸出标准的清蒸石斑鱼,嫩嫩可口。
【蒸虎斑】特点:肉质嫩滑,鲜美可口,一点也不腥,好吃
【成分表】
【主料】虎袭段斑1个
【配饰】葱1把,红椒半根,姜1片,葱半根
【调料】广东黄酒1汤匙,蒸鱼酱油40克,花生油适量
蒸鱼的秘诀之一就是撕掉鳃、牙齿和喉咙周围的肌肉来冲洗血液。
撕掉腹部的黑色薄膜和筋膜。一般来说,鲜活鱼的腹部没有黑膜。所以把腹部的白色筋膜扯下来。这是蒸鱼的第二个秘密。
剖腹贴骨筋膜,洗血。这是蒸鱼的第三个秘密。
虽然鱼摊的老板帮忙刮了鱼鳞,但他们回家后仍需小心清除残留的鱼鳞,这也是腥味的来源之一。然后用刀把鱼身上的粘液刮掉。这是蒸鱼的第四招。
葱放在清蒸石斑鱼的底部,中间放姜丝。目的是将鱼体抬高,使蒸汽流动顺畅,保证底部鱼体与顶部同步成熟。
鱼的喉咙和腹部都塞满了姜丝以去除腥味。
将鱼放入蒸鱼盘中,上面橘好放姜片和小葱,均匀倒入1茶匙广东米酒,去腥增香。均匀地淋上花生油。
跟着厨师做地道的粤菜蒸鱼。柔顺。味道鲜美,没有腥味。太新鲜了
蒸完鱼锅后,把鱼盘放进蒸锅里。用水蒸鱼8分钟,蒸2分钟。
葱、红辣椒和姜丝。
拿出鱼盘,倒出蒸鱼水!把蒸好的鱼水倒出来!蒸鱼水很腥味。如果你想倒出来,你就得换个咖啡盘。把三丝放在鱼上,均匀地洒上热花生油,刺激三丝的气味。
将热腾腾的鱼酱油倒入鱼盘的缝隙中,吃完美味。
1、吃汤圆
冬至吃汤圆,是我国南方地区的传统习俗。汤圆也称汤团,是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”“圆满”,所以冬至吃汤圆又叫“冬至团”。
每逢冬至日清晨,广东一些传统习俗保持得比较好的地区,各家各户都会开始磨糯米粉,并用糖、肉、莱、果、更豆、萝卜丝等做馅,包成冬至团,不但自家人吃,亦会赠送亲友以表祝福之意。古人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”
冬至,老广东人是最讲究吃汤圆的,亲人们还会聚在一起品尝新酿的甜白酒、花糕和糯米粉圆子。而在广州也是如此。40、50年前的广州,家家户户轮亩需要自己手工制作小糕点,每逢冬至前后,珠村的街坊邻里一般喜欢制作糖心丸或粉果。
2、吃饺子
吃饺子虽然是北方人的习俗,但随着新广东人的增多以及文化交流,如今冬至吃饺子也在广东流行,而且,吃饺子确实比其他食物更能保暖御寒。但你知道吗,谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这习俗亦是为了纪念“医圣”张如念仲景冬至舍药之事。
东汉时,张仲景曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病。返乡之时,正是冬季,他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了,便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天向民众施舍“祛寒娇耳汤”。
他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给大家每人两只“娇耳”和一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。因而,冬至吃饺子防冻耳朵的习俗就被沿袭下来。
3、冬吃萝腊橡森卜
广东人常说“冬至萝卜夏至姜,适时进食无病痛”,意思是要在适应不同季节进食恰当食物,以达到养生目的。冬季人们为御寒,习惯进补而日常少动,体内易生热生痰,食用萝卜能止咳嗽,解消渴,通利脏腑之气,夏日食姜则能增进食欲、促进消化。
有人认为,有关冬至的民间谚语,虽无法考究其科学依据,但古人通过日积月累的生活和自然现象总结,一定程度上能指导先辈更好地生活。
4、打边炉
到了冬至晚上,广东人一家人一定要聚在一起,享用团圆饭。他们最愿意吃的,就是打边炉。这样一边煮一边吃,维持食物的新鲜和温度,哪怕家里还有人没回来,但等着他的,仍然是滚烫热辣的“住家饭”。这样一来,包保他一进门就“热泪盈眶”。
然而“打边炉”这个颇为古怪的名字到底是怎么来的,却是众说纷纭。明人笔记以为边炉其实是“便炉”,取其方便;《清稗类钞》认为“以创自边某,故曰边炉”。
5、糯米饭
很多广东人小时候的冬至记忆,离不开一碗糯米饭,这碗饭来之不易:通常由妈妈掌厨,买腊肉、腌制鲮鱼,再加上虾米、冬菇、萝卜等几种材料,分别放进有公鸡图案的“八角碗”中,做出一道混合各种美味的腊味糯米饭。
冬至吃上一碗糯米饭,御寒滋补,吃完后胃也暖暖的,而且糯米饭有很多好处,糯米味甘、性温,能够补养人体的正气,有暖胃及补中益气的效用,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在寒冷的冬天一家人食用。
很高兴回答你的问题。广东人最喜欢吃什么,我个人认为分两个部分来讲吧,第一部分是主食,广东人主食喜欢吃米饭。老广人顿笑春宴顿离不开大米,他们说了吃饭指的就是吃米饭,而不是面条或饺子之类的主食。我不知道其他的广东人是不是这样认为,但是我的家人,父母和我自己,都是这样的。
尤其是父母他们那一代,一顿两顿没吃大米饭,心里觉得慌的很,吃了面食也等于没吃一样,也许碰银这是生活习惯问题吧,广东人祖祖辈辈生活都这样。第二部分菜式,广东人喜欢吃白切鸡。广东有无鸡不成宴的说法,而吃鸡他们最喜欢的烹饪方式就是做白切。
广东人号称什么东西都敢吃,外地打趣地传言说广东人会飞的除了飞机,有腿的除了凳子,什么都敢吃。这话当然夸张,但广东人食材的取材范围确实很广。加上广东北有山区,南濒大海,地处热带和亚热带,物产非常丰富,所以,广东人喜欢吃的范围也非常大。广东人敢为天下先的精神也体现在饮食上,除了在广东菜里敢于尝试菜品的各种新取材,对外来的各种烹饪和食物都愿意尝试,所以,广东人喜欢吃的东西非常广泛。
但作为土生土长广东人,以我知了哥自己的亲身感受,我还是认为:广东人喜欢的食材广泛,但广东人还是有最大众化而且满大街到处到有的公认 美食 。这就是炒粉、捞粉、卷粉、拉粉、汤粉、肠粉、蒸粉等各种粉的做法。
(湿炒河粉)
我有几年在外地读书,每次回到两广一带,转车的时候,都会上街找地方先吃一碟炒粉。粉是我对家乡最思念的一种 美食 。在其它省份很少见,即使有,做法也不大地道。因为,粉是要森消将米磨成浆再一层一层边浇米浆边蒸,蒸成一层层的样子。小规模生产,自产自销,太费事,是大众食品,利润也不高。在外省,单家独户的餐饮店多不愿做。
(茶楼里的红肠粉)
只有广东和广西讲白话的地界才会有人较大量生产,批发给很多店铺,很多店铺再作现场各种配料加工,也才会做出有炒粉之类的地道独特香气。而其它东西,在外省粤菜餐馆基本多多少少都做得到,吃得到。
只有在广东地头,才会一天三餐就会吃得到粉的各种做法。所有人,作为日常食品,都消费得起。所以,它才会最受欢迎。
广东人最喜欢吃海鲜了。如高档的海鲜有红烧大鲍鱼,刺身象拔蚌,芝士牛油焗大龙虾等等
广东人最爱吃虾了,如白灼虾,椒盐虾,蒜蓉开边虾,虾仁炒西兰花,虾仁煲粥等等,其中白灼虾,做法简单,但最大程度地保证了虾的原汁原味,口感鲜嫩,味道鲜美,深受广东人的喜爱
广东人最喜欢吃早茶了,早茶以点心为主,品种繁多,如广东肠粉,包子,馒头,烧麦等等,还有粥类食物。其中,广东肠粉是大米经过磨浆蒸制而成,口感绵软柔滑,是广东人的最爱
广东人最喜欢喝老火靓汤了,如三蛇乌鸡煲老龟,将食材处理好后,装入砂煲,放入足量清水,放入精选的中药材,大火烧开,小火慢煲几个小时才成,口味香醇,滋补营养,非常好喝
广东人最喜欢吃鸡了,如白切鸡,烧鸡,水晶鸡等等,其中白切鸡是广东人最喜欢吃的。先用开水浸至刚断生,骨头里要有一点血色,然后用冰水激凉,以达到皮脆肉嫩,口感爽滑的目的,再配上沙姜,绝对风味独特
广东人最喜欢吃梅菜扣肉煲了。将五花肉处理干净,煮至断生,上色,油炸至起虎皮,泡水后沥干水分切片,码味之后,皮朝下整齐摆入碗中,上面再放上一层炒香的梅菜,上锅蒸一个多小时即成。扣肉肥而不腻,瘦而不柴,入味即化,由于吸收了梅菜特殊的香味,吃起来那叫一个爽
午餐:一般午餐比较简单一点,主食都是以大米为主,菜式有青菜、弄点肉炒瓜类或者菌类搭配,有时候会在烧腊店斩料(可选烧鹅、叉烧、白切鸡、乳鸽等)。
晚餐:晚餐通常相对午丰盛一点,会加上一个汤,周六日会来一煲老火汤;菜式包括生猛海鲜,夏天可以弄个冬瓜盅,消暑解渴。冬天里可以来个滋补羊肉煲,暖暖身体。
总的来说,很多时候都会在外面吃饭,特别是晚餐;广东人喜欢吃原汁原味的 美食 ,比如,海鲜(白灼虾,白灼贝壳类海鲜,烧烤生蠔,清蒸鱼和大螃蟹),白切鸡,白切鹅(鸭),白切羊等等,在食用时配以佐料。民以食为天,食以味为先。这样出品的 美食 能够很好的保留食材的原味和鲜嫩味,真是回味无穷。
早餐
姜葱炒花蟹
客家酿豆腐。
榄角蒸边鱼
砂锅焗鱼头
广味十足的白切鸡
牛腩煲
酸菜炒小河虾
豉油鸡
滋补羊肉煲
感谢您的支持欣赏。
如果是说老实话:龙凤虎。[笑哭][笑哭]
地球人:
天上飞的:飞机,飞船,卫星,导弹,火箭弹不吃!
地上跑的:火车, 汽车 ,坦克,大炮,火箭,核弹,核电站不吃!
水里游的:轮船,航空母舰,水雷,核潜艇,不吃!
除此之外:没有人不敢吃的,没有不进口的,没有逃出人口的!
答:先前是大米、青菜、本地猪肉,海鲜、水库、河鱼。
10年来的时新是:吃天吃地吃生牛,统统比不上享受吃得顿鳄鱼。
鳄鱼!!光是听着名字就已经吓呆了,看都不敢看,哪里还敢去吃呢。但对于那广东人们,喜欢吃的就是胃口好的。谁吃谁说鳄鱼就是美味呀!
鳄鱼肉既有水生动物的鲜美,又有陆生动物的野香。同时还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效,因而对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外,由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白,可以极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力。
多年前要吃必须开车跑很远,广州、澄海、潮安街,近几年来任何有野味餐厅就有得吃。厨师 门一种鳄鱼做出了多样肉肴,现在广东人说到鳄鱼肉鲜爽无可论比。
广东当地的话因为现在交通发达外来人口也多,所以各地方的特色都有,当地人的话就喜欢吃早茶和下午茶打发时间,一坐就是一上午或者一下午,都是一些点心之类的,然后主食的话还是以大米饭为主,菜都喜欢吃鸡,像什么白斩鸡啊,烧鸡之类的,还有烧腊,吃的比较清淡。早餐的话就是大家都耳熟能详的肠粉咯!喝的话喜欢喝凉茶之类的。
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