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我家在广东,老话说食在广东,味在潮州”,广东人在吃食上钻研得特别精深,所以广东人喜欢的美食必然也是极品的美味,食之惊艳,回味也无穷!
一、清蒸鲈鱼
鱼,绝对是广东人的饭桌上离不开的食物。广东人喜欢吃鱼,但他们在吃鱼上也有个特点,那就是不喜欢吃浓油重酱的,而是喜欢吃清蒸鱼。这一点跟当地的粤菜特点一模一样,取之自然,烹之自由,食之自在!
清蒸鲈鱼就是由此而创造出来的产物,做好的清蒸鲈鱼,闻一闻就是满鼻子的清香味,而吃起来更是觉得清清淡淡,鲜香无比,且没有半点鱼腥味,非常难得。鱼肉软嫩犹如白雪一般,好吃又好看。
二、白斩鸡
广东人的饭桌上最离不开的一道饭菜就是鸡悉码,尤其是白斩鸡,作为喜欢吃食物内在鲜味的广东人,在吃鸡上,自然有着其独特的方法。就比如说白斩鸡的做法就是简单的白煮而成,然后切成块状,放置到盘子里。
接着到了这一步,广东人就要调上一碗有着酱油、蒜沫等佐料的独特料汁,等吃的时候,拿鸡肉往料汁碗里这么微微一沾,而后填入口中,细嚼慢咽。鸡肉的鲜香感瞬间就从齿缝间涌出,缠绕着牙齿在嘴搜陆轮巴里面荡漾,那种鲜美感与酱汁的咸香糅合在一起,不仅保留了鸡肉的原汁原味,还能让鸡肉吃起来更有滋味。
三、白灼菜心
广东人都说无鸡不成宴,这话是不错,也的确如此。但我觉得,这句话后面应该再加一句。那就是,无青菜也不能成宴。只因为在广东人的眼里,他们觉得,饭桌上什么都可以缺,就是不能缺汤跟青菜。
一盘绿油油的青菜端上桌,绝对能让每一个广东人都直呼降“热气”。尤其是一盘做到极致美味的白灼菜心,更是每个广东人的心头世信爱,鲜甜美味,好吃到无法用语言形容。只有你亲自品尝了以后,才能知道那种超乎异常的味道和口感!!
儿童因为年龄的特点,在给他们做菜时,要考虑的问题比较多,比如儿童的咀嚼能力、当时的食欲等,所以大人平时吃的菜并非都适合儿童,儿童菜谱有其独特性。下面来看适合儿童吃的菜有哪些。
2、适合儿童吃的菜还有奶香玉米饼。中筋面粉和玉米面混匀,鸡蛋打成蛋液。牛奶、白糖和蛋液倒入面粉中,搅成面糊。热锅倒入一点点油,倒入两勺面糊,塌祥小火煎。将两面煎成金黄色就可以了。这道菜加入既简单又美味,启衫吵几乎没有孩子会拒绝的,厨房新手的宝妈宝爸也可以轻松掌握做法。
3、适合儿童吃的菜还有很多,可以在儿童菜谱中多放一些补钙食材,比如虾皮,豆腐等,根据儿童不同阶段的身体需求调整即可,不用生搬硬套。
广东酿三宝(茄子、豆腐、苦瓜、辣椒等)
高山洋芋焙坛子肉

把华蓥山洋芋放洞渗水锅里,加盐煮熟才捞出,撕去皮再切成小块,然后放油锅里炸至呈金黄色,倒出来沥油。另把坛子肉入笼蒸熟,取出来切成片。
净锅上火放少许的油,先下姜末和坛子肉片炒香,再倒入炸好的洋芋块继续煸炒,其间加放适量的苞谷酒、白糖、盐、木姜子油和青红椒粒,炒匀便装盘。
农家扣风鸭

把风鸭放沸水锅里煮熟,捞出晾凉后,斩成块定碗,往碗里掺入煮鸭的原汤,蒸30分钟保温待用。另把娃娃菜切成块。
出菜时,把蒸好的鸭块翻扣盘中,滗出原汁入锅烧开后,调成咸鲜味并下娃娃菜,煮断生即捞出,摆在鸭块的周围。另将锅里剩下的汤汁勾二流芡,起锅舀在鸭块上面,撒些葱花和红椒末便好。
孜然香棒骨

口味香辣孜然
取长在猪后腿部位的寸筋骨,斩成段,待投入五香卤水锅里卤熟,捞起来待用。
锅里放色拉油烧至七成热,把卤好的寸筋骨下锅,炸至色金黄时捞起来。
锅里留底油,把炸好的寸筋骨放锅里,调入海椒面和孜然粉翻炒匀,起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油,装盘时稍加点缀即成。
酱香兔

把剥皮兔治净后,取净肉切成丁,纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时,待用。
锅里倒入色拉油,烧至七成热时下码好味的兔丁,炸至色金黄便捞出来。
锅里留底油,先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香,掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒基颤吵末,烧开打去料渣后,放入兔丁烧一会儿,其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱(少许),改大火收干汁水后,起锅淋入香油和花椒油,装盘时撒些葱花和熟芝麻,即成。
柚香排骨

先取柚子皮来切成条,另把柚子肉榨成汁。
把猪仔排剁成小块,纳盆后加柚子汁、料酒搏侍、生抽和盐,拌匀腌渍1小时待炸。
净锅里放油,烧至六成热时,放入腌过的仔排,炸至色金黄便倒出沥油。锅里留少许的油,先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香,随后倒入排骨,加盐和味精炒匀,在淋花椒油、香油的同时,撒上熟芝麻、葱花,即成。
豆腐黄鱼

把黄鱼治净,逐一在鱼身两侧剞刀后,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味,接下来放入烧至六成热的油锅里,炸至色金黄便捞出。另把豆腐切成块,也在油锅里炸至色金黄,倒出来沥油。
锅里留底油,先放入糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片和蒜片,炒香后掺适量的鲜汤,加盐、白糖和味精调味。烧开后下黄鱼和豆腐,烧至鱼熟且入味时,把鱼和豆腐捞出来装盘。接着把锅里剩下的汤汁用漏勺打去料渣,再加水淀粉收浓,起锅浇在盘中鱼身上。
把锅洗净,上火放油烧热,下干辣椒节和花椒炒香后,起锅舀在鱼身上,最后撒些葱花便好。
豆花煮黄沙鱼

把宰杀好的黄沙鱼剁成块,加盐、味精、料酒、淀粉等腌渍入味,待用。
锅入清水烧开,把鱼片和豆花分别放进去汆水,捞出来后待用。
净锅入熟菜油和化猪油烧热,先下泡子姜末和鲜青花椒炒香,等到掺入鲜汤烧开后,加青红椒丁并调成咸鲜味,另把鱼块和豆花放进去,煮入味便可出锅装盘。
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