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1、材料:五花肉,白酒,白糖,盐,五橡春味酒,酱油等。
2、准备五花肉,把它切成长条,大概3到5厘米宽,加入100克白酒,3勺白糖,半包盐,用手把它搅拌均匀,一定要搅拌多几次,抓一抓,抓均匀。
3、搅拌均匀后,把五花肉装到深盘里,面上再加上少许的白酒,把肉再压平压紧一点,压紧之后放一边腌制36个小时。
4、肉腌制好后,准备一些棉线,用筷子在肉的一头插一个洞,再拿一根棉线穿过去,线的长度取可以挂起来就行了。
5、全部肉穿上棉线后,就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天,一天就够了,别梁汪耐晒太干了。
6、五花肉晒一天后,取下来,准备一瓶五味酒,这五味酒是我们客家人秘制的调料,是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉,加高浓度白酒浸泡几个月而成。7、热锅倒入适量的五味酒,再加入一些生抽,陵扒把它烧热后调小火来,把五花肉一块一块放进去浸泡一下,这样做可以上色又可以调味,味道特别香。
8、泡过的肉再次放到盘中摆好,把锅中剩余的汁浇到肉上面,然后再腌制一个晚上,第二天再拿去晒。
9、腌制好的肉,再次挂起来晾晒,大概晒一星期那样就可以了,这是风干腊肉,做之前一定要先看天气预报,确保天气好,有北风才做,不然肉会坏的。
广东腊肉的做法
用料
新鲜五花肉 2500克
盐帆埋 60克
白糖 150克
高度白酒(53°) 50毫升
生抽 100毫升
麻绳 适量
做法
将盐、白糖、白酒、生抽准备好。
将五花肉切成条,用温水洗净,再冲凉水、沥干水分。
取一个干净的砂锅,倒入白酒把五花肉混合。
再倒入盐、白糖、生抽。
混合一起拌匀。
盖上盖,腌制12个小时。(中途要翻身)
将五花肉的头上抠个小孔,用绳子串好五花肉,打个活结。
挂起来通风处晾至干。
食用前蒸熟,切片炒制或直接食用。
广式腊肉焖饭
用料
广态芹蚂式腊肉(腊肠) 适量
土豆 1-2个
胡萝卜 半根
香米(大米、糯米)
香葱
小红椒(也可不加)
生抽
蒸鱼豆豉油
蚝油
植物油
紫皮洋葱
水
腊肉土豆煲仔饭的做法
香米快速淘洗后用清水浸泡30分钟。水与米的比例为1:1。一般菜谱比例是米1水1.5。我的经验是米1水1多一点不到1.5。
土豆去皮切成小块,水泡一会洗去淀粉。
广式腊肉(肠)用温水洗净,切薄片备用。胡萝卜、圆葱、香葱、香菇、小米辣切好备用。
泡好米后连水一块儿放入可以干烧的砂锅里,开大火烧开后转小火,如果你用的是普通大米,可以在水里放首芹几滴香油。煮饭的同时,把土豆、腊肉腊肠、香菇、油菜(可不放)用一点油炒一下,先炒土豆让土豆变色,这个步骤最好不要省略,炒一下食材,味道会更完美。
锅里的米饭转小火的时候趁锅里还有水,把炒好的材料码在饭的表面。再取一点植物油顺锅壁一圈均匀的淋入,这样最后出锅的煲仔饭才会有香香的锅巴。
这个时候做酱汁,用炒锅加一点油烧热加入紫皮洋葱、生抽、蒸鱼豆豉酱油、蚝油适量,喜欢颜色重些的可加几滴老抽,白糖,一点水,这样煲仔饭的酱汁就调好了,简单又美味,不用再放盐了,因为腊肉腊肠和酱汁本身就已经很咸了。
米饭小火蒸到有一点滋滋响声,如果听不到可以用勺子轻翻锅底,有黄色锅巴就表明火候可以了,关火后将调好的酱汁浇在米饭上,一锅香喷喷的腊肉土豆煲仔饭就做好了,撒上香葱、小红辣椒点缀。尽享美味吧!
拌匀酱汁,撒上香葱和小米辣点缀就可以开吃啦!
这个是以前做的腊肉版的,都非常好吃!
小贴士
步骤4里面已经强调了要用可以干烧的砂锅,这里再强调一下一定不可以用普通砂锅来干烧
广东腊肉做法具体如下:1、食材明细:五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。2、五花肉不用清洗,用刀把猪皮刮干净,然后在肉条的一头拴好绳圈,之所以不清洗,是因为肉如果告和春有水分在第二步就不好吸收盐分了,按第三步清洗一次就行,别急。在五花肉上放少量盐,抓数下,尽量让整条五花肉都沾上,要一条一条弄,每次放少量盐,够弄一条就可以了,放多了会很咸的,抹好盐的都叠放在一个盘子,静置腌制3小时左右。3、肉条腌制好以后,用热水袜耐浸洗一下,热水为60-70度左右,不能太烫或是温水,清洗后就很白净了。把用热水处理好的腊肉一条条挂起来,晾干一下,晾大约2小时,看天气。4、取适量的酱油、米酒,白糖调制腌料,酱油不用放太多,加不加老抽按个人喜好,第一批只加了生抽,颜色也很漂亮的,第二批加了一汤匙老抽,就黑一点,白糖分量随意,但一定要加,除了可以提鲜,也能让肥肉部分脆一些,调料的分量按猪肉的分量适当增减。5、棚差腌制好以后,就可以正式开始晾晒了,天气不好的时候,又没有适合地方晾挂,就收起来用保鲜袋包好,放在冰箱的冷藏柜中,天气好了再拿出来继续晾晒。如果天气比较晴朗并且出太阳,晾晒过程也很快,这一批第2天就开始出油了,晾到第6天就收起了,注意出油明显减少就差不多能收了,晾晒时间过长会比较干,特别是瘦肉部分会很硬,这样就完成了。腊肉腊肉(bacon)是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。
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